炒嫩南瓜第一步就错了！饭店后厨都在用的保脆秘诀，简单又营养

随着天气越来越热，市面上的瓜果蔬菜也是越来越多，今天咱们要说的是嫩南瓜的烹饪方法，可能不少小伙伴会觉得嫩南瓜有啥说的，不就是放到锅中炒熟就行吗？但其实嫩南瓜想要炒的好吃脆嫩也是有秘诀的，很多人第一步就错了，所以炒出来才软塌塌不好吃，下面这个方法是饭店后厨都在用的，既简单又营养，咱们一起来看看吧！

【选材预处理三要素】
选瓜的窍门：要选表皮没有划痕，还带着细绒毛的。指甲能很容易地掐进瓜蒂那里的。重量轻一点的更嫩（重的水分多，容易变软）。
切配的技巧：把瓤去掉后切成 5 毫米厚的薄片。再切成菱形块（这样受热更均匀）。大小得差不多（大概 3 厘米见方）。
关键的保脆步骤：在开水里加 1 勺盐和几滴油。南瓜片焯水 15 秒马上捞出来。放到冰水里泡 2 分钟（这样能保持绿色）。

【饭店级快炒秘诀】
材料有：嫩南瓜 400 克、蒜片 3 瓣、干虾仁 10 克（要提前泡好）、红椒丝少量（用来搭配颜色）。
灵魂酱汁是：1 勺蚝油、1/2 勺糖、1/4 勺白胡椒粉、1/2 勺淀粉、3 勺清水。

【详细烹饪流程】
热锅冷油：把花生油烧到微微冒烟。先把蒜片和虾仁炒出香味。
大火快炒：把沥干水的南瓜片放进锅里。沿着锅边倒 1 勺料酒。翻炒不要超过 1 分钟。
锁味收汁：把调好的酱汁倒进去。撒上红椒丝。翻炒 10 秒就出锅。

【三大技术关键】
温度控制：焯水得开水下锅。炒菜全程大火。总的烹饪时间少于 2 分钟。
水分管理：南瓜一定得沥干水。别盖锅盖，防止出水。酱汁要提前调好。
调味顺序：最后放酱汁。别太早放盐。出锅前滴点香油。

现在知道为啥饭店炒的嫩南瓜颜色绿油油还脆嫩好吃的原因了吧！记住“一烫二冰三快炒”这个窍门，保证你炒的嫩南瓜一点都不比外面饭店味道差，趁着现在嫩南瓜大量上市，新鲜又便宜，不妨在家炒一盘尝尝鲜！