不知道吃啥别瞎琢磨！5 种鱼闭眼买，煎蒸都香还不费手

亲爱的宝子们！大家好，我是开心！平时不管是下班回家想快速做顿饭，还是周末宅家想给自己改善伙食，一到 “不知道吃啥” 的时刻，总容易站在冰箱前犯愁。其实这种时候，选鱼准没错 —— 鱼肉不仅口感鲜嫩，还能搭配不同做法，尤其推荐那些刺少、易处理的品种，就算是厨房新手，也能轻松做出好吃的菜。今天就给大家分享 5 种鱼，煎一煎、蒸一蒸都特别香，预处理简单还不费时间，闭眼买都不会错。

鲈鱼：清蒸鲜掉眉毛，煎着外酥里嫩

说起适合新手的鱼，鲈鱼绝对要排在前面。它的刺少肉嫩是最大优势，全身只有主刺，没有烦人的小刺，不管是给家里的老人孩子吃，还是自己怕挑刺麻烦，都能吃得放心。鲈鱼的肉质紧实又细腻，咬下去满是自然的鲜甜，不用太多调料就能突出本身的鲜味，尤其是清蒸出来的鲈鱼，最大限度保留了鱼肉的原汁原味，每一口都能尝到食材本身的鲜，就算是不喜欢吃鱼的人，也可能被这种味道打动。

而且鲈鱼的处理过程特别简单，现在超市基本都能提供杀鱼服务，去鳞、去鳃、去内脏一步到位，买回家后只要用清水冲干净鱼身，在两面划几刀方便入味，再用简单的调料腌制，10 分钟就能完成预处理，不用花费太多时间在处理食材上。

它的适配做法也很丰富，最经典的两种就是清蒸和香煎。清蒸是快手首选，做法很简单：在鱼身表面和腹腔内抹上少许盐，放上几片姜丝去味，等蒸锅水烧开后，把鱼放进去，中火蒸 8 到 10 分钟。蒸好后先把盘子里渗出的汤汁倒掉，避免腥味残留，再铺上一层葱丝，淋上一勺热油激发香味，最后浇上适量生抽，鲜美的味道能让人忍不住多吃几口。香煎则能带来不同的口感，先把鱼身表面的水分用厨房纸彻底擦干，避免煎的时候溅油。热锅后倒入适量食用油，油热后转中小火，把鱼放进去慢慢煎，直到两面都变成金黄色，最后根据自己的口味撒上椒盐，或者挤几滴柠檬汁解腻，外脆里嫩的口感特别入味。

这里有个小技巧要分享，煎鱼前用厨房纸把鱼身表面的水分吸干，再在鱼身两侧轻轻拍一层薄淀粉，不仅能避免煎的时候油星四溅，还能让鱼皮保持完整，不容易煎破。

银鳕鱼：高蛋白低负担，香煎一口就上头

如果想在吃美味的同时兼顾营养，银鳕鱼是很好的选择。它富含优质蛋白和 DHA，脂肪含量却不高，吃起来不会有油腻感，肉质还特别细腻，像 “嫩豆腐” 一样软嫩，仔细品味还能尝到淡淡的奶香味，不管是大人还是孩子都很喜欢。

而且银鳕鱼的烹饪难度几乎为零，市面上很容易买到现成的鳕鱼块，不需要自己处理整条鱼，解冻后用清水冲干净表面，用厨房纸吸干水分，简单用调料腌制一下就能下锅，从准备到出锅只要 3 分钟左右，特别适合时间紧张的时候做。

香煎是银鳕鱼最经典的做法，能最大程度激发它的香味。取一块鳕鱼块，用少许盐和黑胡椒涂抹均匀，腌制 5 分钟让味道渗透。热锅后放入一小块黄油，黄油融化后会带来浓郁的香味，把鳕鱼块放入锅中，中小火煎 2 分钟左右，翻面后再煎 2 分钟，直到表面微微焦黄，内部熟透即可。黄油的香味和银鳕鱼本身的奶香味融合在一起，刚出锅的时候香气特别浓郁，一口咬下去，鱼肉的软嫩和表面的微焦形成对比，口感层次很丰富。装盘时可以搭配几根芦笋、几颗小番茄，不仅颜值高，还能平衡口感，营养也更均衡。

如果喜欢清淡的口味，也可以选择清蒸，把鳕鱼块放在盘子里，旁边放几片姜丝，水开后蒸 5 到 6 分钟，蒸好后淋上适量蒸鱼豉油，不用过多调料，就能突出鱼肉本身的鲜味。

需要注意的是，买鳕鱼时要认准 “银鳕鱼”，它的学名叫犬牙鱼，避免买到低价的 “油鱼”。油鱼的口感和营养都不如银鳕鱼，过量食用还容易引起身体不适，挑选时多留意标签信息，就能避免踩雷。

黄花鱼：平价鲜味王，煎蒸都不踩雷

要是想日常吃点鲜美的鱼，又不想花太多钱，黄花鱼绝对是性价比之选。它自带大海的鲜气，不管是小黄花鱼还是大黄花鱼，肉质都很嫩，一口下去满是鲜味，而且价格比银鳕鱼便宜不少，日常吃完全不心疼，称得上是 “平价鲜味王”。

黄花鱼的灵活性也很高，可以根据自己的需求选大小 —— 小黄花鱼个头小，适合香煎，一口一条特别方便；大黄花鱼个头大，肉质更厚实，适合清蒸，就算用来宴客也能撑得起场面。它的处理也不复杂，只要把鱼鳃和内脏去掉，用清水冲干净鱼身，就能进行后续的烹饪，新手也能轻松搞定。

香煎小黄花鱼是很多人的最爱，做法也简单：把小黄花鱼处理干净后，用适量盐和料酒涂抹均匀，腌制 10 分钟让味道入味，同时也能去除淡淡的腥味。腌制好后用厨房纸把鱼身表面的水分擦干，热锅倒油，油热后转中小火，把小黄花鱼放入锅中，慢慢煎到两面都变成金黄色。小黄花鱼煎好后，鱼皮酥脆，鱼肉鲜嫩，连骨头都酥到可以直接吃，不用费心挑刺，一口一条特别过瘾，搭配米饭能让人多吃两碗。

如果选的是大黄花鱼，清蒸是更好的选择，在鱼身两侧划几刀，方便蒸汽流通，让鱼肉均匀熟透，鱼肚子里和鱼身上都放上姜丝和葱段，去味的同时还能增香。水开后上锅蒸 10 分钟，蒸好后倒掉盘子里的汤汁，淋上一勺热油和适量生抽，鲜味完全锁在鱼肉里，口感不比饭店里的差。

龙利鱼（或巴沙鱼柳）：无刺懒人款，煎蒸 5 分钟搞定

对于怕麻烦、想快速做饭的人来说，龙利鱼柳或者巴沙鱼柳绝对是 “懒人福音”。它们最大的优势就是极致方便，买回家的都是现成的无刺鱼柳，不用杀鱼，不用挑刺，甚至不用切，解冻后用清水冲一下，用厨房纸吸干水分就能直接用，预处理 1 分钟都用不了，能节省大量时间。

而且它们的口感滑嫩，肉质软嫩 Q 弹，像 “鱼肉版布丁” 一样，吸味性还特别强，不管用什么调料腌制，都能很好地吸收味道，不会挑调味，就算是新手也能做出好吃的味道。

香煎鱼柳是很受欢迎的做法，取一块鱼柳，用适量盐和自己喜欢的调料腌制，比如孜然粉或者辣椒粉，腌制 5 分钟让味道渗透。热锅倒油，油热后把鱼柳放进去，中小火煎到两面都微微焦黄，外香里嫩的口感特别好。龙利鱼柳煎好后，表面带着淡淡的焦香，内部却依然软嫩，蘸一点番茄酱或者椒盐，味道会更丰富，不管是当成主食的配菜，还是日常的小零食，都很合适。

如果想吃得清淡一些，清蒸鱼柳是不错的选择，把鱼柳平铺在盘子里，旁边放几片姜丝去味，水开后上锅蒸 3 到 4 分钟，蒸好后淋上适量香油和生抽，味道清淡又暖胃，搭配粥或者面条一起吃，特别舒服。

需要注意的是，巴沙鱼柳因为储存方式的原因，可能会带有轻微的腥味，解冻后可以用温水稍微冲一下，再用厨房纸轻轻挤干水分，就能有效减少腥味，让口感更好。

银鲳鱼：煎到酥透连骨吃，鲜得舔手指

银鲳鱼也是很适合日常食用的鱼，它的刺少肉厚，全身只有主刺，没有小刺，吃起来很放心。肉质紧实有嚼劲，不会像有些鱼那样松散，而且煎透之后，鱼皮和鱼骨都会变得酥香，完全不用吐刺，直接嚼着吃就行，越嚼越能尝到鱼肉的鲜味。

银鲳鱼还有个优点是耐煮不易散，不管是香煎还是清蒸，鱼肉都能保持完整的形状，不容易碎，就算是第一次做鱼的新手，也能轻松掌控。而且它的价格很亲民，在菜市场里随手就能买到，日常吃完全没有压力。

香煎是银鲳鱼的经典吃法，能最大程度激发它的香味。把银鲳鱼处理干净后，用适量盐和料酒腌制 10 分钟，去除腥味的同时让味道入味。腌制好后用厨房纸擦干鱼身表面的水分，热锅倒油，油热后转中小火，把鱼放进去慢慢煎，直到两面都变成金黄色，而且煎得足够酥透。银鲳鱼煎透后，鱼皮金黄酥脆，鱼肉紧实有嚼劲，越嚼越能尝到鱼肉本身的鲜味，搭配一点椒盐或者辣椒粉，味道会更突出，夏天的时候配着啤酒吃，特别惬意。最后撒上一把葱花增香，一口下去满是海味，口感特别好。

如果喜欢清淡的口味，也可以选择清蒸，适合用大一点的银鲳鱼，处理干净后在鱼身两侧划几刀，放上姜丝和葱段，水开后上锅蒸 8 分钟，蒸好后淋上适量蒜蓉生抽，突出鱼肉本身的清甜，比香煎的口感更清爽，适合夏天吃。

这 5 种鱼各有特色，涵盖了 “鲜、嫩、香” 不同的口感，而且都具备预处理简单、烹饪时间短的特点，不管是工作日下班回家想快速做一顿晚餐，还是周末宅家想给自己做顿好吃的，煎一煎、蒸一蒸，15 分钟左右就能端上桌。以后再遇到 “不知道吃啥” 的时刻，不用再犯愁，直接去买这几种鱼，就算是厨房新手，也能做出美味的鱼肉菜肴，轻松解决吃饭难题。