寒冬里少吃萝卜青菜，应改多吃它，一润肺二化痰三健脾四强免疫

冬天空气干、 早晚温差大，不少人会觉得喉咙有点痒，胃口不太稳，消化也不太好，这些不舒服不用很贵的补品就能缓解，用家里常见的蔬菜和一点点肉，搭配得当，就能做出既应季又实惠的饭菜，挑几样应季的食材轮着做，这样既不会让餐桌太单调，又能照顾到冬天脾胃和呼吸道的需求，这里推荐三种好买又实惠的食材，山药，白菜，莴笋，它们便宜，营养也够用，做法也不复杂，家里常做很不错。

汤先说，汤能暖胃也容易下咽，做山药红枣排骨汤，主料是猪排骨300克，山药一根，红枣6到8颗，加几片姜和一段葱，出锅时按口味放盐，做法是排骨洗净切小段，锅里冷水下排骨，丢一片姜和一段葱，开火煮到水开，用勺子撇掉表面的浮沫，这步能让汤清而不腥，把排骨捞出，用温水冲洗一下，去掉上面的杂质，山药去皮切滚刀块，切好后泡在清水里，防止变色，红枣洗净，去核与否看个人喜好。 用砂锅更好，往锅里放够量的清水，把排骨和剩下的姜片放进去，先用大火烧开，然后改小火炖一小时左右，排骨的鲜味就慢慢出来了，到了这个时候再放山药和红枣，继续用小火炖二十到三十分钟，直到山药变得熟软但不是散成泥。出锅前尝一下味道，按照需要加点盐，做这道汤的关键是先汆烫排骨去腥、用小火慢炖让汤色清亮、山药最后放以免煮得过烂，汤煮好之后肉香和山药的绵软能互相衬托，红枣带来的自然甜味会让汤更顺口。

主菜可以用五花肉配白菜，材料简单，五花肉200g左右，白菜300g左右。配料用两片姜，一段冰糖5g左右（也可以根据口味增减，两勺生抽，一小勺老抽，盐适量，油煸出来，白菜洗净切成长约4cm的段，切好之后把水甩干或者沥干。锅里放点油，油热之后转小火把五花肉下锅煸，煸的时候火不要太大，煸到肉出油表面微黄，香味更容易出来，把姜片和冰糖下锅煸，让冰糖在肉片表面融化裹上一层亮泽。 倒入生抽和老抽，翻匀上色，然后把白菜条倒进去，转大火快速翻炒2分钟左右，白菜受热后会出水，这时把火调小，盖上盖闷5分钟，白菜吸收肉汁和调味变软但不塌，尝味后加点盐，出锅时要保证白菜软糯有体感，五花肉油润香浓，颜色看着有光泽，小技巧是冰糖可以中和咸味，让肉色更好，五花肉切薄慢火煸出油，整道菜会更香。

再说一道清爽的配菜： 莴笋炒丝。需要一根莴笋，三瓣大蒜，两个干辣椒可选，一点盐，一小勺生抽，油适量。操作比较简单但对火候要求高。把莴笋去皮，先切片再改刀切成均匀的细丝，切好的莴笋丝放进清水里泡五分钟，泡掉表面的淀粉或渍物，也有助于保留脆感，泡好后捞出控水，大蒜去皮切末，不吃辣可以不放干辣椒。热锅冷油，油热后把蒜末和干辣椒小火下锅炸香，小火炸是为了让蒜香出来但不糊掉。把莴笋丝下锅后马上改大火翻炒一到两分钟，用大火短时间烹炒能保留莴笋的脆嫩口感，看到莴笋丝颜色变得更绿、微微变软时，撒少许盐并加一小勺生抽调味，翻匀后马上出锅，整道菜的要点是火要大且时间短，出锅快能保留爽脆。

说一些通用的做菜经验，能让你这几道菜做的更稳定，炒菜时火候很重要，像莴笋脆嫩，就要用快火短炒，热度高能保持脆嫩，白菜这种出水的菜，先让肉出油，再用大火快炒把水分逼出来，然后转小火焖一会儿，让味道渗进去，煎炒五花肉，把肉切薄，用小火慢煸，能把油脂逼出来，让菜更香，做汤，排骨要冷水下锅，撇去浮沫，汤才清，用砂锅慢慢炖，骨头的鲜味慢慢出来，汤味浓，但不会浑。 山药容易变黑，切好的块泡在清水中可以延缓氧化，煮的时间控制在二十到三十分钟，软糯又不散。红枣去不去核看你平时习惯，去核后口感更软也更安全，整颗红枣吃起来更有嚼劲，干辣椒可有可无，不吃辣就别放，保持食材原味。

讲到营养这三方食材冬天都有卖，山药咬起来绵软，放进汤里化得很快，这样最容易消化，适合想温润肠胃的客人点餐前吃。白菜清甜带点儿软糯，能让饭菜再有更多肉油融合更好入口快饱胀，莴笋咬着清脆有活力，炒着清脆时水汁会更多，带到嘴里吃有清新感觉。都在冬天能一般市面上容易买到不贵，新做天天吃到不浪费，吃到晚上不会让菜量繁多委屈。

这几道菜记下来轮换着做，饭菜的样式会多一些，也能用家里的食材照顾到冬季家里人容易出现的小问题。做菜时按家人口味调整咸淡、辣度，火候和时间控制好，把原材料的好处发挥出来，不用追求名贵材料，简单的蔬菜加点肉经过合适做法也能变成让人想吃的冬日家常菜。