市民拒“隐形预制菜” 餐厅守“新鲜底线”

预制菜争议近期在网络平台持续升温，从行业讨论蔓延至大众餐桌，成为街头巷尾热议的话题。“预制菜”一词频频登上热搜，消费者对其接受度、餐厅使用边界等问题的讨论愈发热烈。近日，记者聚焦石狮餐饮市场，通过实地走访与深度采访，记录下市民、餐厅从业者及行业协会对这一热点话题的真实反馈。

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在记者的随机采访中，有的市民表达了对预制菜的鲜明态度，也有的对预制菜持有相对中立的看法。

市民
“我来这边吃，肯定是要吃新鲜的，如果是预制菜的话，对于我来说是一种有点欺骗的行为，如果是预制菜的话，我自己买不就可以了，为什么要来餐厅吃呢？”

市民
“出来吃肯定不吃预制菜啊，主要来吃就是吃那种新鲜锅气，如果价格方面便宜的话，那预制菜无可厚非嘛。贵一点的，那我肯定是吃现炒的，就拒绝预制菜。”

市民
“我不是反对所有预制菜，你要看个别的东西，像蔬菜类的就不要了。”

作为预制菜使用与否的关键环节，石狮当地餐厅经营者与厨师也结合自身经营理念和菜品特色，分享了对预制菜的实践选择与考量。

某餐厅总厨 吴华作
“每天都是在总店统一烹制，统一配送，统一现货。我们所有的原材料的进口，都有可溯源一品一码，哪一个供应商提供的货， 我们可以直接追溯到供应商，这样就保证了菜品的安全，食品的安全性。所有的厨师都是从我们总店的管理人员带队来这边经营，这些菜我们都是现点现做。现点现做呢就是有一个局限，就是稍微等餐的时间会长一点，不能像预制菜那么快，因为预制菜操作起来会比较便捷，但是我们是现点现做，这样就能够把食材品质最好地呈现给客人。”

某餐厅负责人 庄秋林
“客人来到店里，比如说我立马就能出一份餐给你，那这个要么就是预制，要么就提前做好。很多东西你缩短了很多门店的一些工作流程了，整个的价格它肯定会是拉低的，所以说我们的价格是会略比同品类会稍微高一点。接下去所有的菜品的呈现，都会有一个标签，标注着这个食材，比如说是新鲜的食材，还是冻品，都会是一目了然地告诉消费者，让顾客知道，我花了这个钱，我吃了什么东西，这个东西值不值。”

从消费者的餐桌选择到餐厅的经营实践，预制菜引发的讨论已不仅是个体层面的偏好差异，更延伸至整个餐饮行业的发展方向与规范建设。

石狮市餐饮烹饪协会名誉会长 王金鑫
“预制菜是一个工业化发展的趋势，也符合现代快节奏的生活。其实很多时候这种预制菜，它是以在一些特殊的场景去出现的，比如说动车站它这种不能明火的啊，飞机上它为了方便再加热，才会有这些东西。在餐饮里面其实很多环节，因为有一些食材的原因，包括一些出餐速度的要求，才会使用一些算是半成品，它也不属于完全的预制菜，其实预制菜它是有品质高的跟品质低的区别，很多时候是因为外卖平台上的低价促成了商家去选择一些劣质的一些料理包啊。我觉得要从国家监管的角度还有商家的角度，去为这些消费者挑选一些比较优质的东西。”

随着讨论热度持续攀升，完善的行业标准与透明的消费环境，将成为推动预制菜从“争议焦点”转向“健康业态”的关键所在。近期，国务院食安办已组织相关部门认真研究，加快推进预制菜国家标准制定，大力推广餐饮环节使用预制菜明示，更好维护消费者知情权和选择权。

石狮市餐饮烹饪协会名誉会长 王金鑫
“在知情权方面，肯定是要在产品介绍上面是要做一些比较标准化的一些解释，包括消费者他怎么以一个更好的姿态去认识它，我觉得这个还需要国家出台一些标准，包括怎么样去定义这个东西 才不会让消费者去害怕这个东西，去抗拒这种东西，品质肯定是一个餐饮企业的生命线，我们餐饮人也会在根据国家出台的标准对自己也做一些规范，让整体的产品品质做一个更好的提升。”