鸡蛋，是我们生活中最容易接触到的“全营养”食品，在众多的鸡蛋做法中，不少人独爱炒鸡蛋。

不仅味道好，还十分“提鲜”。

哪怕大家平时都不爱吃的绿叶菜，只要搭配了炒鸡蛋，瞬间就会变得“高大上”。

不过，炒鸡蛋虽然简单，想要炒出真正美味的作品却不容易。

不是太老，就是糊锅；不是干瘪乏味，就是还有蛋腥味。

所以说，越简单的食材越难做！

如何炒出最好的蛋

打蛋要久

打鸡蛋，不是把鸡蛋打碎的意思，而是把鸡蛋搅匀，这是炒蛋的第一步。

很多人打鸡蛋时，就是随便打两下，只要蛋黄散了，就认为可以下锅了。

你不知道的是，鸡蛋打的越久，炒出来的才能更鲜嫩、松软。

正确做法：

筷子张开成一个角度放入蛋液中，使用腕力、顺一个方向不断搅打，筷筷相连。

打至蛋液无法分清蛋清和蛋黄、已经发出一种金黄色的特殊色泽、显得非常粘稠时为最佳。

酌情加料

炒鸡蛋的口感好不好，还与蛋液中的加料有关。

首先，蛋液里可酌情加少许白糖。

因为，砂糖具有保水性，这样能增加蛋的柔软程度，使之更鲜美可口。

其次，蛋液中可加少许料酒。

因为，少量的酒精会让鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度大大变快，鸡蛋就更容易成形，并且不容易碎。

最重要的是，料酒有很好的去腥功效。

放油要巧

放油，是炒鸡蛋的第三个灵魂步骤。

因为，油要放的适量才不会让炒出来的鸡蛋太干和太腻。

具体要放多少油，需要大家根据自己炒锅的型号来一遍遍摸索。

在这里可以给大家介绍一个普遍适用的放油原则——锅热之后，小半手勺油滚锅颠过，油刚好够吃透在锅的内壁上即可。

等油烧热以后，将打好的蛋液倒入锅里，顺着一个方向不断搅拌。

一直抖动手腕，待鸡蛋半凝固时，将鸡蛋从锅中倒出，在余温的作用下，未完全凝固的蛋液会逐渐成型。

此时，炒出的鸡蛋口感是最好的。

炒蛋食谱

平时，很多人认为鸡蛋只有和西红柿炒才是绝配。其实，鸡蛋可以搭配的食材有很多。

今天，小郎中就给大家介绍几个鸡蛋的冷门做法，个个都美味到超乎想象，快来看看吧~

虾仁滑蛋

做法：

1、10只青虾仁冷水下锅，水开后捞起。

2、碗里打入5个鸡蛋，放入煮过的虾仁，加入1勺盐、1勺油，打散备用。

3、大火热锅热油，待锅内起烟后倒入蛋液，当锅边蛋液凝固时，用炒勺背侧沿锅边向锅底推勺，使多余的蛋液接触锅底，并重复此步骤。

4、炒制半熟时转小火继续推勺防止糊锅，但要避免翻炒。

5、待鸡蛋液基本完全凝固时候出锅，完成。

汤汁炒蛋

做法：

1、5个鸡蛋加半蛋壳清水打匀。

2、将2勺生抽、2勺醋、1勺辣椒粉、半勺蚝油、半勺白糖、半勺淀粉、半碗水，混合均匀。

3、锅中烧油，油热后倒入鸡蛋，底部微微凝固的时候用筷子快速翻搅，炒至半熟比较嫩滑的状态后用铲子切成大块。

4、倒入料汁，快速炒至汤汁浓稠，使每块鸡蛋上都沾满酱料即可出锅。

金针菇炒蛋

做法：

1、金针菇、胡萝卜、生姜、大蒜、小葱洗净切好，取4个鸡蛋打匀备用。

2、金针菇用开水焯煮2分钟后控水捞出。

3、另起锅加入适量植物油，油热后下入鸡蛋液，把鸡蛋炒成鸡蛋块后盛出。

4、锅内再填入少许植物油，下入姜蒜煸炒出香味，接着下入金针菇和胡萝卜，翻炒1分钟左右，炒出食材的香味。

5、将炒好的鸡蛋和小葱倒入炒锅，加入食盐2克调味，翻炒均匀后即可出锅。

编辑 ：雪娇

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