说实话，现在走街串巷，不少人都有这样的疑惑：曾经接地气的路边摊，怎么不知不觉就变贵了？一份没肉沫的凉面要10块，隔壁门店才卖8块；夜市一碗馄饨10块，品质还不如店里6块的。

广东有位博主拍过一个视频，她在路边摊点了份牛杂烫菜，没明码标价，结账时41元，可连锁店里同款分量更足、味道更好，只要35.5元。

炸串、饮品也一样，路边摊价格比一些品牌店还高。

视频评论区里，网友们纷纷吐槽，说现在好多路边摊贵得离谱，品质却跟不上。

顾客觉得贵，摊主其实也有苦衷，在广州番禺的夜市营地，卖茶饮的小玲说，她一杯茶卖15元，跟一些品牌茶饮价格差不多。

大家都觉得摆摊成本低，可算上摊位费、食材费、水电费，利润真没多少。

隔壁卖臭豆腐的豆哥也说，以前一份臭豆腐8块，现在涨到15元，主要是物价涨了，成本上来了。

卖炒田螺的林哥更无奈，人流少了，成本却没降，只能涨价，可价格一涨，顾客更少，陷入了死循环，他现在都打算转让设备不干了。

消费者喊贵，摊主喊难：双向困境如何形成

一边是消费者抱怨“吃不起”，一边是摊主感慨“挣不到”，曾经靠物美价廉圈粉的路边摊，如今卡在中间进退两难。

消费者的直观感受最直接——路边摊没了价格优势，同样的食物，门店更便宜或品质更好，为啥要选路边摊？就像博主视频里的牛杂、炸串、饮品，价格比连锁店还高，换谁都会觉得不划算。

摊主的账本却藏着无奈。

他们不是不想低价揽客，而是成本像块石头压着，小玲、豆哥、林哥的例子很典型：食材涨价、摊位有费用、日常开销少不了，不涨价撑不住，涨了价客人跑，横竖都是难。

这种消费者和摊主对价格的认知落差，成了矛盾的起点——大家都知道路边摊变贵了，但贵的背后藏着一本复杂的账。

摊位费、食材、隐形成本：这些开销推高了售价

很多人以为路边摊最大的优势是“没房租”，可现在这个优势正在消失。

为了规范管理，各地把摊位集中规划，摊主得交摊位费。

佛山的潘先生在集市摆摊，赶集时一晚上摊位费加水电费能到248元，普通集市月租金也要1800元左右。

这相当于摊主一开张，就背着一笔固定支出，只能把费用摊到每一份食物里。

食材也在“悄悄”涨价，以前可能用冻货、普通调料，现在顾客讲究新鲜、健康，摊主只能升级食材。

广州卖牛杂的小琴，每天凌晨去进现杀的牛杂，用老家的鲜榨花生油，这些成本比用冻货、普通油高不少，但老主顾认品质，她只能硬着头皮坚持。

说实话，现在做餐饮，食材占比越来越高，摊主想保住口碑，就得在这上面花钱。

还有些成本容易被忽略，办健康证、修餐车、换电瓶，每月几百元；打扫卫生、买清洁用品，又是一笔开销；更别说前期买餐车、制冰机、冰箱，一次性投入上万块，这些都得慢慢摊到每天的营业额里。

看起来简单的路边摊，背后藏着不少“隐形开支”，算下来成本真不低。

从养家糊口到网红经济：摊主经营逻辑的转变

以前摆摊，大多是为了养家糊口，讲究薄利多销。

现在不一样了，不少摊主盯上了“网红经济”，想靠颜值、创意把价格拉高。

比如网红提拉米苏，靠精致摆盘、小资包装，在小县城一份能卖20元以上；普通烤红薯加些麻薯、珍珠，就能变成“爱马仕”烤红薯，卖到20 - 30元。

这些做法确实能吸引眼球，尤其是年轻人图新鲜愿意买单，可价格也跟着翻了倍，但这样的转变也有风险。

网红效应来得快，去得也快，要是价格涨了品质没跟上，顾客尝鲜一次就不会再来。

就像有些网红路边摊，靠短视频火起来，可东西太贵、味道一般，最后只能靠流量撑一时，难有回头客。

摊主们或许得想想，网红标签能带来短期关注，但长久的生意，还是得靠性价比和口碑。

老实讲，路边摊变贵，是成本上升和经营变化共同作用的结果。

顾客觉得贵，不是空穴来风；摊主喊难，也不是矫情。

但路边摊的核心优势还是“便民实惠”，要是一味涨价，丢了这个底子，怕是路会越走越窄。

城市能不能给摊主减减负担？摊主能不能少点套路、多点实在？毕竟，大家怀念的路边摊，不仅是那口味道，还有那份接地气的烟火气。