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最近出门听老人们总念叨，今年是60年一遇的早冬至。这天是数九寒天的开始，也就是严寒接踵而至。冬至马上到了，老人说吃饭也格外有讲究。既要能扛得住当下的刺骨严寒，又要以温润滋养为来年的生发积蓄能量。这一锅清炖白萝卜羊肉汤，再合适不过了，正好暖身。

有好多人说自己炖出来不是膻得慌，就是肉柴得咬不动。今天我把诀窍毫无保留的分享出来，保证你们炖的汤清味鲜，不膻不柴、羊肉软烂、萝卜入口即化。

首先我们处理羊肉，把羊肉切成大块，切好的羊肉千万别直接下锅焯水。先放入盆子里面，加满清水，浸泡上1个小时，中途多换两次水，把羊肉里面的血水泡得干干净净！这步是去膻的关键，比放十几种香料都管用。

然后把泡好的羊肉冷水下锅，加入几片姜，1勺料酒，开大火煮开，用勺子撇去浮沫，一定要撇得干干净净，一点别剩，直到汤的表面清澈。焯个3分钟左右，焯好的羊肉立马捞出来必须用温水冲洗，千万别用凉水！凉水一激，羊肉就会立马变柴，出锅咬都咬不动！

再把处理好的羊肉放入砂锅中，炖肉咱就用砂锅，加足开水，姜片、花椒粒、葱白，大火烧开之后，然后立马转最小火，盖上盖子，慢炖1个小时左右。这个过程中，也别频繁掀锅盖，不然鲜味就跑光了！等到羊肉炖够1个小时，掀开锅盖，那香味儿直接飘满全屋，这时候把去了皮的白萝卜，切成滚刀块，放进锅里。家里有枸杞的放几粒枸杞，继续小火炖20分钟！直到萝卜变得半透明，用筷子一夹变软，加入适量的盐、撒一点点白胡椒粉，搅拌均匀。盛到碗里，撒上香菜或者葱花，一碗带着淡淡奶白色的汤就做好了，看着就直流口水。

汤色清亮，羊肉软烂，萝卜吸满了肉汤的鲜味，咬一口汁水四溢，入口即化！冬天喝上一碗，从头暖到脚，浑身都舒坦！窗外寒风呼呼吹，屋里一家人围在一起喝着热气腾腾的汤，暖心又暖胃，这才是冬至最实在的幸福。

60年一遇的早冬至，不用追求山珍海味，一碗热汤、一桌家常，顺着节气进补，守住身体的暖意，不仅能稳稳接住这个冬天的严寒，也能为来年的春暖花开积蓄满满的能量。学会的家人们，赶紧行动起来吧，用最简单的方式，把这个冬天过得温暖又有底气。

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