预制菜身份大公开！国家强制标准即将出台，餐厅再也藏不住了

一盘看似现炒的佳肴，可能早在中央厨房完成制作，冷冻数月后加热上桌——预制菜的“身份之谜”终于要被揭开了。

国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查，即将向社会公开征求意见。这标志着预制菜行业将从“野蛮生长”迈向“合规时代”，餐饮门店使用预制菜必须明示，消费者知情权将首次得到保障。

01 国标来临：预制菜告别“隐身”时代

这项即将出台的国家标准对预制菜的分类、原料、加工工艺、贮存运输及检验方法作出了统一规定。最引人关注的是，首次提出“不添加防腐剂”等强制性指标。

与现行的141项团体和地方标准相比，国标条款更加聚焦“安全底线”，为监管执法提供直接依据。这意味着预制菜产业即将结束标准混乱、各自为政的局面。

一位参与起草的专家透露：“该标准主要是规定定义和食品安全指标要求。”这套国家标准将为企业生产和政府监管提供清晰框架。

02 广东经验：全国首个预制菜标识标准已试行

作为全国预制菜产值第一大省，广东早已先行先试。2025年1月，广东省市场监督管理局发布了两项地方标准：《预制菜术语及分类》和《粤菜预制菜包装标识通用要求》。

广东标准不仅明确了预制菜的定义，还要求在产品名称上必须标示“预制菜”或“预制菜肴”。产品名称中提及的某种原料或成分，应标示该种原料或成分的投料量或其在成品中的含量。

标准还特别考虑了粤菜特色，将“煲”“浸”“啫”等粤菜特色烹饪工艺纳入其中，让粤菜的独特魅力能够通过预制菜更好地传承和发扬。

03 消费权益：知情权与选择权的胜利

预制菜国标最受消费者关注的一点是：餐饮门店是否使用、如何使用预制菜，将首次纳入信息披露范畴。

这意味着不久后，我们去餐厅就餐，可以通过菜单标识清楚知道哪些是现做菜品，哪些是预制菜。消费者终于能够根据透明信息做出选择，而不是被蒙在鼓里。

这项规定出台的背景是，近期罗永浩质疑西贝部分餐品为预制菜，而西贝断然否认引发广泛关注。国标的出台将让此类争议不再发生。

04 行业变革：预制菜从暗处走向明处

对餐饮行业而言，这项国家标准既是挑战也是机遇。那些依赖预制菜却以“现做”为卖点的餐厅将面临调整，而诚实经营的企业将获得公平竞争环境。

预制菜本身并非“洪水猛兽”。它能够保证口味标准化、提高出餐效率、降低食品安全风险。但问题在于消费者是否有知情权和选择权。

国标的出台将促使行业更加规范，优质预制菜企业将脱颖而出，整个行业有望迎来高质量发展阶段。

随着国家标准公开征求意见期临近，餐饮行业已开始悄然变化。不少连锁餐厅正在设计新菜单，预留“预制菜标识”位置；预制菜生产企业加紧调整配方，以满足“不添加防腐剂”的要求。

这场透明化革命正在从广东推向全国。消费者的知情权与选择权终于得到尊重，预制菜即将从幕后走向台前，光明正大地接受市场的检验。

您去餐厅吃饭会在意是现做还是预制吗？