作为《川菜》杂志驻乐山主编，6月19日对我而言是一个非常重要的日子。当清晨第一缕阳光洒在张公桥的餐馆卷帘门上，当东大街飘来的甜皮鸭香气与钵钵鸡红油交织，人们会瞬间感受到这座城市与川菜血脉相连的心跳。6月19日即将启幕的第十八届中国餐饮产业发展大会，注定将成为川菜史上浓墨重彩的一笔。

于铁成/文

这场舌尖上的武林大会，3000㎡展区暗藏江湖秘籍。设想一下，当人们踏入本次大会特设的四川老字号、非遗美食、外贸产品展区，会不会有一种闯入川菜“藏经阁”的感觉？百年老字号游肥肠香得让人流口水，苏稽跷脚牛肉百年药膳汤底亮出精髓，纪六孃甜皮鸭外酥里嫩，嘉州古法酱牛肉让人食指大动。

大会特设的数字化发展论坛，或将成就川菜的“未来厨房”。美团行业合作中心首席分析师柴锐将发布《川渝地区餐饮发展数据报告》，揭示区域消费习惯与健康偏好；辰智大数据创始人葛建辉将提出“餐饮企业数字化精耕战略”；天财商龙CEO孙洪霞将提出“向光而行·数智领航”……当百年老灶与智能炒锅同框，传统川菜正在完成从“经验主义”到“数据主义”的蜕变。

最令我感到新奇的是，本次大会把素食单独拿出来给予了“重磅推出”。专设的素食产业发展论坛，标志着川菜正在突破固有认知。北京太和万物、厦门无味餐饮、四川一叶餐饮、植物基纯净素连锁、浙江素满香餐饮等素食江湖大佬将分享实践案例，呼应消费市场尤其是女性食客对低脂、低糖、植物基的新需求。在铁成看来，这既是对川菜“麻辣烫”的公然挑战，也是一块足以“攻玉”的“他山之石”。

认真阅读本次大会日程，我发现这是一次以论坛为主的大会。论坛要论，行业大咖自然少不了围绕“川菜国际化”展开激辩。

当乐山油炸串串的竹签变成海外门店的刀叉，也许不再是口味的适配，更重要的是文化出海，让国际友人读懂“一菜一格，百菜百味”的川菜饮食哲学。

今天是6月14日，距离大会启幕还有5天。乐山味道，将迎来传统与现代的奇妙共振。当我在川姨妹甜皮鸭乐山高铁站门店目睹店长赵雪现场炸“吊白鸭”时，突然意识到：这场大会不仅是产业的盛会，更是川菜基因的进化。从嘉州古城的烟火气，到全球餐桌的新潮流，乐山正用“食尚”二字，为川菜写下新的注脚。#城市观察员#​#乐山头条#​#乐山#@中国网

作者系嘉州英才、客座教授、《川菜》​杂志驻乐山主编、省级非遗传承人