头部调价！看咖啡豆原料波动带来的行业连锁反应

文|食安时代

咖啡行业正受到原料端变化影响，国际市场原料价格持续高位，主产区域受自然因素影响供应趋紧，国内本土种植则在品种优化与结构改善上逐步推进。

面对原料成本波动这一情况，相关品牌在产品策略、技术应用及产业链布局等方面的应对策略都可能影响行业后续走向。

咖啡豆价格上涨，原料波动引发行业震荡

近期某头部咖啡品牌发布了一份通知称，自8月1日，公司对旗下面向B端渠道的部分咖啡豆调价，包括旗下意式特浓烘焙咖啡豆、云南果香烘焙咖啡豆等，上调幅度为5%～20%。

咖啡豆价格走势一直备受市场关注，近期处于一个相对高位的区间，对全球咖啡产业链的各个环节都产生着深远的影响，数据显示截至2025年7月5日，国际期货基准价格为2.8145美元/磅，换算下来约3590-3595美元/吨。

受此影响多家咖啡品牌纷纷宣布调价计划，某日本品牌宣布自2025年3月1日起，将对包括棒类咖啡和速溶咖啡在内的172种产品进行价格调整，涨幅预计在15%至30%之间，公司解释称此次涨价主要是由于咖啡豆等原材料成本的显著上升，以及日元贬值导致的进口成本增加。

部分巴西咖啡烘焙商以及某意大利咖啡制造商也在2025年初相继提高了咖啡豆及其产品的售价，某意大利品牌表示，在原材料价格持续上涨的背景下，公司为保证产品质量不得不调整产品价格。

除了零售的咖啡豆和速溶咖啡产品，现制咖啡饮品市场近来也显露出价格增长态势，今年1月某连锁咖啡品牌部分咖啡产品价格上调3元的消息在社交平台引发关注，也有部分网友反馈其以往9.9元的优惠咖啡可选种类也有所减少。

可以看到面对原材料上涨的压力，不仅咖啡行业的头部品牌难以承受，中小型咖啡品牌所面临的挑战也较为明显。

极端气候影响，主产国大规模减产

喝咖啡的文化由来已久，咖啡豆也已成为重要的经济作物，笔者查询，当前流行的咖啡类型有罗布斯塔咖啡、阿拉比卡咖啡和利比里亚咖啡，随着人口增长和饮食习惯改变人们对咖啡饮料的需求也在增加，咖啡种植受到越来越多关注。

有关数据显示全球咖啡供应链高度依赖巴西，当地产量占全球产量 33%，越南占 17%。其中巴西以阿拉比卡咖啡豆闻名，根据粮农组织的数据，2022年的产量达到了310万吨；越南主要种植的是罗布斯塔咖啡，2022年其咖啡豆产量达到190万吨。

但近两年的极端气候变化对两国的咖啡产量都造成了不同程度的影响，越南受干旱和台风影响咖啡豆产量下降了20%，国际咖啡组织还预测，2025到2026年全球咖啡豆供给将出现850万袋的缺口，而拉尼娜现象还有可能让主产区的产量进一步减少。

同样面临挑战的巴西在去年7月至9月间遭遇了70年来较为严重的干旱，紧接着10月又遭遇暴雨侵袭，这对当地咖啡树的生长、果实的发育及采摘造成了严重影响，使得咖啡豆的产量和质量都大幅下降。

除了气候因素，市场需求的变化也对价格上涨起到了推波助澜的作用，有关媒体报道，2023年全球咖啡消费量达到1062万吨比上年增长2.2%，每天消费咖啡总量达31亿杯，在全球咖啡消费量的持续上升的背景下，产量的增长难以同步跟上也会导致供应趋紧。

国产咖啡崛起，云南豆加速突围

在全球咖啡种植版图中中国咖啡产业正崭露头角，截止至2024年，云南咖啡种植面积达126.7万亩、产量14.6万吨，种植面积与产量均在全国占比98%以上，2024年云南出口咖啡3.25万吨，同比增长358%，远销荷兰、德国、美国、越南等29个国家和地区。

云南咖啡种植主要分布在临沧、普洱、保山、德宏、西双版纳、怒江等地，其中临沧凭精品品质与庄园模式成业界焦点，推动“咖啡+”三产融合，精品庄园也成体验、游学等热门地。

不难看出，在全球市场对咖啡品质要求不断提升的背景下，提升精品率成为云南各个产区的主要发展方向，2024年全省咖啡精品率已由2021年的8%提升至31.6%，这主要得益于优质品种的更新。

过去云南咖啡种植以卡蒂姆系列杂交种为主，占比曾高达95%，这个品种虽然抗病性强、产量高，但在精品咖啡发展方面有一定限制，2022年起云南省农业农村厅确定了105万亩精品咖啡适宜种植区域，并推广瑰夏、铁皮卡等优良品种。

这一举措成效显著，截至2024年底全省优质咖啡品种种植面积已超过15万亩，占比达12.8%，相较于2021年底5%的占比规模实现了翻倍，逐步扭转单一种植结构。

品种结构优化也在驱动产业形成新的协作模式，种植端更注重品种特性与种植技术，加工端针对不同品种开发差异化工艺，同时也让下游品牌有了更多本土优质原料选择，推动国内咖啡供应链发展。

不过目前国内的咖啡产业链进展只是开始，优质品种的市场认可度、技术成熟度以及产业链各环节的协同效率都还需要时间打磨。

咖啡品牌遭遇成本考验

咖啡豆原料价格攀升使得众多咖啡品牌成本压力显著加大，面对这一状况不同企业采取了各异的应对办法，有些选择通过提价来分摊新增成本，另一些则调整产品结构减少咖啡豆的用量以减轻原料涨价带来的负担。

上文提到日本、意大利的不少咖啡企业已宣布产品价格上调15%到30%；而韩国一些餐饮品牌推出了用其他原料替代咖啡豆的“无豆咖啡”饮品，将制作成本比市面上的普通咖啡降低约20%～25%。

品牌成本压力的分化部分源于对特定咖啡豆类型的依赖程度差异，一些高端现磨咖啡品牌主要使用阿拉比卡豆，其价格波动直接影响产品成本，而一部分速溶咖啡品牌使用罗布斯塔豆，价格上涨幅度相对来说较小，速溶咖啡产品也可以在一定程度上平衡原料上涨压力。

在具体的应对策略上品牌间的差异也较为明显，一些国际头部品牌通过提价和供应链调整转嫁成本，例如某品牌“1+2”系列速溶咖啡粉从119元涨至129元，还有品牌缩减9.9元促销范围；部分本土品牌则通过大规模采购对冲风险，某品牌与巴西签订5年24万吨咖啡豆采购协议；还有品牌自建包装材料生产线降低成本。

相比之下缺乏议价能力的中小品牌处境比较被动，部分被迫调整配方或缩减规模以求生存，有关媒体报道，衢州部分独立咖啡店主表示如果接下来价格还是猛涨将会减少浓缩咖啡用量降低成本。

咖啡豆涨价对品牌成本的影响是客观存在的，但并非所有品牌都陷入同等的被动，那些提前布局供应链、有长期成本管控机制的品牌抗风险能力明显较强；而对原料价格波动敏感、应对滞后的品牌利润空间会受到直接挤压，这种应对能力差异也影响品牌竞争力，品牌能否在成本与品质间找到平衡成为当下经营的关键。

跨界创新，非咖产品能否带来新增长

在原料成本攀升的背景下，创新对企业的生存与行业发展依旧至关重要，企业除了采取调价、控本等常规手段还可以聚焦产品创新，如推出契合市场趋势的非咖啡类饮品成为众多咖啡品牌的重要选择。

众多品牌正积极布局茶类饮品、果味饮料和奶类制品等非咖啡品类，例如某品牌计划重点拓展星冰乐、冰摇茶、茶拿铁等主力非咖产品线，并调整夏季价格策略旨在覆盖消费者全天不同时段的多样化需求，如上午咖啡、下午其他饮品力求实现全面的场景覆盖。

转向非咖领域的策略主要是品类拓展，非咖产品本身有着扎实的市场基础，部分人群对咖啡因较为敏感或是更倾向于茶、奶饮、果饮等其他风味饮品，布局非咖品类既是对消费场景的丰富也是对用户群体的进一步拓展，有望为品牌打开新市场空间、创造新利润增长点。

然而在推出非咖新品寻求突破的过程中品牌也面临诸多挑战，比如新口味可能难以得到大众认可，进而影响品牌信任，还有创新研发本身需要投入成本，企业能否获得相应的回报也存在不确定性。

品牌在推出非咖产品应对成本压力时也要兼顾产品口感、效益与消费信任，短期内可以通过调整配方和拓展应用场景来快速见到成效，而长期来看则需要依靠技术革新和构建可持续的供应链体系。

工艺优化，降低咖啡损耗

咖啡豆价格持续攀升正促使咖啡行业从上游原料到加工生产进行系统性变革，有关数据显示，美国纽约洲际交易所ICE的阿拉比卡咖啡期货价格突破每磅430美分，创下47年来历史新高，近一年的涨幅高达118.57%。成本上涨直接压缩企业利润空间，通过工艺优化降低成本成为行业的应对策略。

传统加工中咖啡原料因高温处理易出现成分流失，导致实际出粉率偏低，通过冻干技术可在低温环境下锁住咖啡成分减少原料损耗，有数据显示，采用该技术后出粉率能提升5%，这意味着相同原料能产出较多的咖啡粉从生产过程中降低原料浪费，提高资源利用效率的同时也在一定程度上为企业节省成本。

降低咖啡损耗还可以通过精准控制用量、采用全自动咖啡机等设备精确控制每杯咖啡的咖啡粉用量等方式减少人为误差导致的浪费；还可以通过优化萃取技术，根据不同种类的咖啡豆进行优化调整，减少因萃取不充分而需要额外增加咖啡豆的情况。

工艺优化在一定程度上缓解了原料价格上涨带来的成本压力，也能够实现资源高效转化，为咖啡生产的可持续性提供扎实基础。

掌控上游原料的重要性

面对咖啡豆原料价格波动时就体现出了掌握上游原料供应的重要性，为了降低市场价格波动的影响，部分品牌开始深入布局上游种植环节。

某头部品牌与埃塞俄比亚、巴西、哥伦比亚等全球优质咖啡豆原产地建立深度合作并直接参与种植，其派遣专业寻豆师团队入驻埃塞俄比亚办公室，深度参与种植采收、生豆处理等环节从源头把控咖啡质量；一些新兴精品咖啡品牌也选择与咖农建立长期合作关系，指导他们种植高品质咖啡豆品种。

除了布局上游种植，切入加工环节也是品牌加强对原料供应掌控的关键策略，某品牌不仅建设了1900亩连片精品咖啡种植区种植“云咖2号”及瑰夏、铁皮卡等品种，还引入数字化种植手段，运用水肥一体化、测土配方施肥、无人机应用等技术手段推动咖啡初加工。

另一品牌在普洱设有咖啡鲜果处理中心，采用咖啡预干燥技术等先进工艺，配备自动生产线，可对咖啡鲜果进行漂洗、脱皮等处理，提升加工产出的一致性及品质，年产达到5000～6000吨。

某品牌在云南保山的咖啡鲜果处理厂还引入巴西、哥伦比亚的微水生产线年处理量可达5000吨；并在福建和江苏昆山布局两大烘焙基地年产能超4.5万吨，形成自加工烘焙供应网络；其中江苏基地已经成为国内已投产产能较大的单体咖啡烘焙基地，采用智能化、自动化生产年烘焙产能3万吨占全国咖啡烘焙产能的近20%。

这种“全产业链掌控”能有效降低品牌受市场价格波动的影响，当咖啡豆价格上涨时，拥有上游资源的品牌拥有应对风险能力可以灵活调整各环节策略，较好地维持利润空间与市场竞争力，在市场竞争愈发激烈的当下完备的供应链体系已然成为咖啡品牌核心竞争力中不可或缺的一环。

行业思考：咖啡豆提价的连锁反应正让咖啡行业的深层矛盾逐渐显现，比如原料依赖、成本压力与创新需求等，面对原料价格的不确定性咖啡行业需要从被动应对转向主动布局，掌控上游产业链、深耕本土优质原料成为抵御风险的重要举措，工艺革新与产品多元化也为缓解成本压力提供了新思路，这不仅考验企业的资源整合能力，也推动行业目光从外部依赖转向自身抗风险能力。