面酱、狮子头、清蒸小公鸡、小龙虾、酥头令、酸菜鱼……7月以来，扬州多家大酒店“摆摊”外卖，受到不少市民的欢迎。7月21日起，记者走访多家酒店“外摆”区了解到，各家酒店以便民为优先，在炎热夏季为家庭主妇“解放双手”，不仅菜单时令性明显，还开启了直播、满赠、社群等多种引流服务，在这个夏日营造出新的消费场景，吸引食客闻香而至。

拼实惠！95后小夫妻200多元搞定4人餐

“7月初的时候，我们周边酒店都在摆摊卖菜，因为自己不爱做饭，就尝试着到不同的酒店买过几次，还约上了父母一起吃，每次200多元能买到10个菜左右，感觉方便划算，干净卫生。”家住梅岭附近的詹先生夫妇是95后，他们第一次尝试到酒店“外摆”区买菜是7月7日的下班路上，顺心楼润扬路店一盒二斤重的小龙虾、十只满满一盒的泡椒凤爪、15元一份的大煮干丝，加上油焖蚕豆、椒盐大虾、黄瓜拌木耳、卤鸡翅、酸菜鱼和一盒油炸花生米，9道菜花了228元。

正当詹先生跟同事感叹228元一桌菜性价比高的时候，他的同事给他推荐了花园国际大酒店，“我家住在花园国际大酒店附近，前阵子因为酒店推出的豆腐卷很好吃，我每次去都会买点糖醋排骨、吐司、三明治之类的菜和点心，最近他们家还增加了时令水果，价格实惠。”詹先生的同事吴女士告诉记者，夏天天气炎热，虽然家里有父母帮着做饭，但是到了周末，她和先生会想着帮父母减负，“在花园国际大酒店的微信群里，酒店会提前把菜单发到群里，鼓励食客上午10:30前预订菜肴，饭点去拿回家，中午还开通了花餐厅的西式套餐，方便家长带孩子堂食，下午1:30可以预订晚饭的菜，下午3:30可以去现场买晚饭菜。”

为此，詹先生特意在周末去花园国际大酒店买菜，也买过家附近御景膳房的菜，“每次花费都是200元出头，我们还会邀请家里的亲友来尝鲜，亲友们觉得很好，也买过二十四桥宾馆等周边酒店的菜品回请，一般来说，200多元搞定4—6人餐，品种和口味还比自己做得丰富，也比去饭店吃饭实惠。”

拼味道！吸引市民从就近购买到专程前往

7月22日下午，二十四桥宾馆的外卖区香气四溢，爱钓鱼的王师傅因为上周路过这里买过菜回家，专门从育才小学附近骑电动车赶来买晚饭菜，“其实，我家附近广源丁山大酒店也有外卖菜的，但是我觉得二十四桥宾馆的品种更多。”

同样在这家酒店买晚饭菜的还有来自扬州天下小区的居民，“我今天买了咕咾肉、小酥肉、椒盐猪手、煮干丝，一共110元，回家做个丝瓜蛋汤，煮个米饭就可以了。”市民徐先生告诉记者，附近天天荟饭店也有外卖，“酒店出外卖，我们换着买，尝尝鲜，天气热就不用做饭了。”

在文昌中路万象汇对面的万怡酒店，大堂专门辟出了一块区域提供外卖，从凉面、凉粉、红烧圆蹄、香辣螺蛳、红烧狮子头、红烧肉到熏鱼、吊烧鸭一应俱全，“今天我们只花了60多元就搞定了晚饭。”一个两孩家庭的90后小夫妻是这里的常客，“我们平常上班来不及做，之前都是点外卖，到这里来可以买孩子喜欢吃的，还可以提前买好包子、馒头、花卷等第二天当早饭。”

“我们是7月初开始出摊的，刚开始在北广场，后来考虑到天气炎热就搬到了室内。”万怡酒店相关负责人告诉记者，从出摊到直播，酒店的菜品越来越受到市民欢迎，日营业额也从几百元上升到过万元。

拼直播！社群直播和视频直播成吆喝工具

走访中，记者了解到，不仅是万怡酒店，花园国际大酒店、萃园城市酒店、唐城水韵度假酒店、东园饭店等酒店的外卖区域都不约而同地放着直播的设备。在这场风起云涌的“酒店外摆”热潮中，社群直播、视频直播等成为不少酒店的吆喝工具。

“凉皮10元一份，这是芝麻酱口味，所有酱料都是单独包装的。”7月23日下午，花园国际大酒店花厨餐厅里人来人往，酒店工作人员陈翠玉架着手机忙着直播，给网友介绍现场的菜品，以及外摆区的地址。扬州花园国际大酒店相关负责人介绍，早在3年前，他们就尝试打破“高端餐饮”的距离感，推出性价比十足的下午茶服务，除了每天下午3:30准时“出摊”，他们还将高品质的餐饮服务从酒店内部外延到了社区，让周边居民在“家门口”就能享受到星级待遇，“随着银发经济、社区经济的持续升温，酒店将外卖流量引流至社群运营中，消费者在社群不仅可以及时获取新品信息、优惠活动，还能与其他美食爱好者交流分享。短短半个月时间，我们已经组建了8个社群，积累了粉丝4000余名，为酒店后续开展各类婚寿宴业务积累了坚实的消费人群基础。”

在扬州唐城水韵度假酒店，唐餐厅的地理位置主要服务周边居民，“除了路过的客人，我们每天直播的时候还推出了满100元5公里免费送到家的活动，食客会在直播间里选好菜付款，我们免费送达，如果是现场购买或是到酒店自提，满100元送一瓶啤酒。”该酒店负责人告诉记者。他们每天4点半出摊，6点前基本就卖完了。

拼营销！满赠活动和菜单更新成流量密码

在扬州城里，有越来越多的酒店推出这样的外摆餐饮服务，这份扎根社区的烟火气，为酒店注入了更鲜活、更贴近民生的新活力，让淮扬美食和酒店服务的魅力在寻常烟火中自然升腾。

“我们酒店的特色是卤菜，除了扬州人喜欢的红烧扒蹄、大煮干丝、面酱等，我们大厨早上8:30就上班做卤菜，最近麻辣鹅很受市民欢迎。”在市中心，萃园城市酒店门口也特别热闹。

在马路对面的珍园门口，冶春珍园店的螃蟹面酱、糖醋里脊和熏鱼是出摊的“铁三样”，一般15分钟售罄，“为了让食客吃出新鲜感，其他的菜式我们每天都会更换，但菜品的定价普遍在15元左右，好吃不贵。”该店店长洪女士告诉记者。

在冶春御马头店，随着冶春市集一起红火的还有冶春外卖菜品，“我们一直有外卖的冶春包子，最近的外卖菜品有盐水鸭、花雕龙虾、虎皮蛋烧肉、红烧鲈鱼、咖喱鸡等，消费满100元送4个花卷，可以搞定食客的主食。”该店店长涂女士告诉记者。

尽管扬州热爱时令菜，但一成不变的菜单也常常让人乏味，在酒店的外摆区域，满赠活动和菜单更新成了新的流量密码。“我们会买荤菜送素菜或是素汤，食客也可以选择买酸菜鱼送米饭。”在银都大酒店，现场制作的酥头令吸引了不少市民前往购买。

拼诚意！用口碑打造新消费场景拓新局

据了解，真诚服务仍旧是酒店营销的必杀技。“我们的面酱是用新鲜大螺蛳肉做的，酸菜鱼是鱼汤煮的，清蒸小公鸡是一整只鸡。”二十四桥宾馆的丁总告诉记者，开通外摆餐饮后，他们会在周末酒店有宴会或是会议的时候停止线上接单，很多市民因为线上订不到跑到前台要求预订。

而随着酒店外摆餐饮的流行，不少酒店也琢磨出新的生意经，“用实惠的价格将食客引流到店，用好口碑吸引市民加入社群，在社群里派专人每天发送菜单等供应品种吸引下单，同时在与熟客的交流中吸引他们到酒店办生日宴或家庭聚会。”扬州不少餐饮业内人士告诉记者，长期以来，酒店餐饮受限于自身定位，客群单一且消费场景固化，“摆出去，拓新局”是酒店行业的新消费场景，而外摆活动通过“餐盒替代餐盘”的巧思，既守住了菜品品质，又大幅拉低消费门槛，让曾经困于富丽堂皇宴会厅的酒店美食，真正走进了市井街头，实现了消费场景的突破性迁移。更关键的是，它让酒店触达了以往难以覆盖的家庭客群与年轻消费群体，为品牌培育出全新的增长极。

不过，也有不少市民对于酒店外摆餐饮提出疑问，外摆菜单是否与酒店菜单一致？食材有没有降级？未来会不会用充值的方式留客？对此，扬州市烹饪餐饮行业协会执行会长徐颖宏认为，新消费场景的产生对餐饮行业来说既是机遇也是调整，这是行业洗牌的开始，各店首先要注重自己的特色，更要注重品质保证，找准新定位，拓展新市场的同时，也要展现世界美食之都应有的品质和品位，“主动适应市场和提升市场竞争力同样重要。”

记者 屠明娟

编辑 聆雨