商品力驱动品类迭新，永辉烘焙探寻市场增长新引擎

近日，永辉超市在全国范围内的优化门店中，正式推出其烘焙新品——“山茶花山泉吐司”，此举标志着永辉在自营烘焙领域商品开发的一次新尝试。

这款新品，以其独特的绵软质地，试图在同质化市场中寻求差异化定位。永辉烘焙团队在配方与工艺上进行了投入，选用日本日清制粉山茶花牌小麦粉与新西兰安佳黄油作为核心原料，并结合“长时低温发酵”与“烫种工艺”以期改善面团的组织结构。

同时，该产品宣称采用低糖低油配方，并选用农夫山泉天然水，以期在口感与健康诉求之间取得平衡。

“山茶花山泉吐司”的上市，是永辉烘焙战略布局中的一个环节。近年来，永辉以YHBakery自营品牌为核心，借力中央工厂模式进行质量管理，并逐步拓展年轻消费群体。除此次新品外，YHBakery已推出多款产品，如今年2月上市的“丰收的喜悦”，凭借其市场表现，已在现烤类产品中占据一席之地。此外，“核桃满满”针对健康代餐市场，“巨大毛毛虫”面向家庭消费，“榴莲千层”则瞄准甜品爱好者，这些产品共同构建了永辉烘焙的产品矩阵，覆盖了早餐、下午茶及礼品等消费场景。

基于对市场反馈的分析，永辉烘焙持续推进产品更新。例如，季节限定款“金秋桂花丰收的喜悦”已在部分门店上市，以响应消费者对季节性风味的需求。

永辉烘焙品类的发展，体现了其在“商品开发力”与“场景运营力”上的策略。一方面，通过全球供应链获取特定原料，并与品牌合作进行配方研发；另一方面，则通过场景化营销，试图与年轻消费者建立连接。

永辉烘焙相关负责人表示，烘焙品类是其实践该战略的重点领域，新品及现有产品的表现，反映了其在构建烘焙产品线上的努力。此系列举措，亦被视为永辉朝向其“国民品质超市”目标迈进的组成部分。

值得关注的是，永辉的调改门店在烘焙品类发展中扮演了重要角色。在新开调改门店中，烘焙与熟食品类在商品结构中的比重有所提升。这或将有助于提升消费者对超市烘焙产品的认知。展望未来，永辉计划通过持续的门店优化，强化其市场定位，并希望以健康与美学兼顾的烘焙产品，成为更多消费者的日常选择。