当你走进某家海底捞，可能会被眼前的场景震惊，DJ在台上打碟，身材火辣的表演者与食客互动，氛围灯闪烁如夜店。

这不是你走错了地方，而是餐饮业正在上演的一场"擦边革命"，在传统的火锅红汤里，商家们正试图调出流量的"特殊配方"。

流量密码背后的生存焦虑

海底捞的"夜店模式"并非心血来潮，根据海底捞说法，上述店型是"解锁夜宵新场景、点亮夜经济图景"的尝试，国家统计局数据显示，2025年5月全国餐饮收入4578亿元，同比增长5.9%，而夜间餐饮消费在其中占比持续提升。

这个数字看起来不错，但餐饮人心里都清楚，日子并不好过。

2024年餐饮收入达到5.57万亿元，增速则由2023年的20.4%大幅下滑至2024年的5.3%。2025年，餐饮行业依然深陷"三高三降"的困局：人工、食材、房租成本持续攀升，而人流、客单价和消费频次却不断下降。

在这种背景下，海底捞的选择很现实，既然传统服务已经卷到极致，那就换个赛道，在"2025中国餐饮产业节"上，海底捞国际控股有限公司董事会副主席周兆呈表示，海底捞希望建立起"与众不同是创新，与己不同也是创新"的理解。

确实，当95后、00后成为消费主力，他们要的不只是吃饱，而是要"好玩"、"好看"、"好刺激"，一顿饭如果还能顺便蹦个迪、拍个抖音，这笔账怎么算都划算。

擦边营销的全球"阵亡史"

然而，想靠"擦边"长期生存，并没有想象中那么简单，国外的前车之鉴已经给出了答案。

美国著名的猫头鹰餐厅（Hooters），曾经凭借穿着紧身短裤和低胸上衣的女服务员红极一时，全球拥有超过400家分店，年营收超过10亿美元，但在2025年上半年，这个曾经的"世界上最性感的餐馆"却传出破产重组的消息。

更惨的是泰国曼谷的"Staneemeehoi"海鲜餐厅，这家以肌肉男服务生为卖点的网红餐厅，吸引了无数游客打卡，却在今年8月宣布永久停业。

这些案例说明了一个残酷的现实：单纯的"擦边"表演或许能制造一时流量，但绝对撑不起长期发展，消费者的新鲜感总会过去，而当噱头失效，如果没有过硬的产品力做支撑，倒闭只是时间问题。

更让人担忧的是，国内监管也在收紧，2025年央视"3·15"晚会以"共铸诚信 提振消费"为主题，聚焦食品安全领域，揭露了从餐饮连锁到水产加工、从预制菜到外卖作坊的系列问题，引发社会广泛关注，许多知名品牌都被点名曝光。

杭州某酒馆因表演内容问题被约谈叫停，云南也有一家餐厅因违规演出被罚款并吊销演出许可，就连屡屡试探底线的椰树集团，也多次因低俗营销被处罚。

商务部、国家发展改革委在2025年6月发布的《餐饮业促进和经营管理办法》中，鼓励餐饮业创新消费场景、丰富供给，目前海底捞正在沿着这个方向不断探索。

正向表演的新出路

好消息是，一种更具文化内涵的"正向表演"模式正在兴起，2025年的主题餐厅设计趋势，已经从"表面化造景"走向"故事化体验"、"互动化空间"、"跨界式整合"。

在2025年，消费者不再满足于单一的用餐体验，而是更加注重整体氛围与感官享受，沉浸式餐饮体验将成为未来餐饮空间设计的核心，通过灯光、音效、科技互动等元素提升顾客的就餐体验。

从火锅店的现场舂料、云南菜馆的木姜子现刮仪式，到广东摔角早茶、西北餐厅的秦腔表演，这些深度融合美食制作与地方文化的表演形式，正逐渐成为新的引流利器。

济南秀宴将祭孔大典、李清照诗词等齐鲁文化融入宴饮，食客既能沉浸式观看演出，又能体验妆造服务。

杭州《宫宴》中百名演员再现宫廷盛宴，身着汉服的侍女踩着古乐上菜，连后厨人员都会以NPC身份参与谢幕。

结语

餐饮业的"擦边营销"本质上反映了行业的生存焦虑和转型需求，在食物同质化严重的今天，商家们确实需要寻找新的差异化竞争优势，但历史已经证明，纯粹的"擦边"并非长久之计。

真正的出路在于找到"表演"与"餐饮"的平衡点，让表演服务于美食文化，而不是喧宾夺主，当表演有了文化内涵，当创新有了合规边界，当体验有了品质保障，餐饮业的这场"表演革命"才能真正走得长远。

说到底，消费者愿意为值得的体验付费，但绝不会长期为华而不实买单。

信源：

京九晚报2025-09-14 酸爽一锅燃夜经济：海底捞解锁年轻味蕾新场景

羊城晚报·羊城派综合 2025-09-18 餐饮商家集体上演“擦边餐”被调查叫停，算冤吗？网友热议