文/世界钱景说

编辑/世界钱景说

锅圈食汇刚交出一份亮眼财报，门店总数冲到10761家，季度就新增361家。

可没等庆功，吉林白山一位张女士的遭遇，就把这份风光浇了个透心凉。

她在锅圈买的毛肚，拆开包装就看见一只苍蝇，隔着塑料袋都看得清清楚楚。

这还不是孤例。

往前倒十天，10月21号有网友晒图，锅圈的“七珍菌菇荟”里，居然混着个烟头。

预制菜行业偶尔出点小问题不算新鲜，但一个月连爆两起这么扎眼的事，就不是运气差能解释的了。

数据飘红的背后，是藏不住的质量窟窿

我特意翻了锅圈的第三季度财报，收入预计能到20.5亿元，比去年同期涨了不少。

对比整个预制菜板块的平均增速，锅圈这成绩确实能拿得出手。

可再看看黑猫投诉平台，关于它的吐槽堆了不少。

有人说买的糖蒜早过了期，有人发现乌鸡卷连生产日期都没有，还有人在松茸拌饭酱里嚼到了塑料袋。

更让人揪心的是去年9月，有消费者在火锅底料里发现蛆虫，监管部门都介入了。

本来觉得锅圈作为港股上市企业，品控应该靠谱，后来发现我想简单了。

国家企业信用信息公示系统里写着，今年它已经因为原料抽检不合格、标签不合规，收过三次行政处罚了。

质量问题带来的影响立竿见影。

有下沉市场的加盟商私下说，最近熟客少了快两成。

我去看了看它的抖音直播间，11月的观看人数比10月掉了近四分之一。

如此看来，门店数量涨得再快，营收数字再好看，也架不住一次次消耗消费者的信任。

锅圈能有今天的规模，加盟模式功不可没。

2017年在郑州开第一家店的时候，它还只是个卖火锅食材的小牌子。

2020年特殊时期，大家都在家吃饭，它趁机猛涨，三年时间门店从1441家冲到9221家。

到2023年10月，正式突破万店大关。

这个速度有多夸张？蜜雪冰城用13年才开万店，绝味鸭脖花了14年，锅圈只用6年。

核心秘诀就是加盟。

早期它喊出“0加盟费”，还承诺1.5公里半径保护，对县城里想创业的人来说，诱惑力真不小。

截至今年上半年，10400家门店里，自营的才14家，剩下全是加盟的。

但加盟这把剑，伤敌人也伤自己。

“1.5公里保护”后来成了空话，有些地方3公里内挤着5家锅圈店，自己人抢自己人生意。

更要命的是加盟商质量没法保证，进货渠道、储存条件没人盯牢，问题自然就冒出来了。

我见过它一款撒尿牛肉丸的配料表，光原料就列了20多种，肥牛卷更是标注“牛肉等”，按国家规定，这根本不符合标签规范。

红海拼杀中求存，新招能救锅圈吗？

锅圈的日子不好过，不光是自己出问题，外部环境也越来越卷。

以前它靠低价占下沉市场，现在盒马、永辉这些巨头都来抢食。

盒马的火锅食材专区销售额涨得飞快，还能当日达。

叮咚买菜的“大满冠”品牌，光火锅丸滑的市场份额就超过了锅圈。

整个行业也在降温。

速冻米面卖得不如以前，火锅人均消费从86块多跌到77块。

想新开火锅店的人也少了，今年新增的火锅企业只有2.2万家，比以前少了一大半。

外部夹击下，锅圈的客单价也降了，今年第三季度平均下来，比去年少了3块多。

无奈之下，锅圈开始想新招。

上游砸钱搞供应链，建了7家自有工厂，还把华鼎冷链全资买下来，现在全国大部分门店都能次日达，供应链成本降了不少。

下游在抖音、美团上搞直播，“毛肚自由”套餐卖得还行，门店里还装了24小时无人设备，覆盖夜宵场景。

最显眼的是它押注的两个新方向：小炒和露营。

小炒用智能炒菜机，2分钟就能出菜，一份15到25块，比老乡鸡便宜。

露营则搞“食材+器具”一站式服务，让消费者空手就能去露营。

但这些新路子，能不能走通还是个未知数。

老乡鸡在快炒赛道已经布局了1200家店，消费者认可度不低，锅圈的机器炒菜味道能不能赢过人家，得看市场反馈。

露营套餐更麻烦，受天气影响大，北方一入秋，买的人就少了，而且复购率特别低，只有12%。

毫无疑问，锅圈的处境挺尴尬。

靠加盟冲起来的万店规模，如今成了管理负担。

想靠新场景突围，又面临激烈竞争。

它的问题，其实是整个预制菜行业的缩影：光跑规模没用，最终还是要回归产品本身。

如果锅圈能把食品安全的漏洞堵上，把加盟管理抓严，再让小炒、露营这些新业务从“尝鲜”变成“刚需”，或许还有机会。

毕竟，“在家吃饭”的需求还在，只是消费者越来越挑了。

对锅圈来说，现在不是比谁开的店多，而是比谁能让消费者吃得放心、吃得方便。

这个坎迈过去，才能真正稳住脚跟。