炒豆角时，不要焯水和直接下锅炒，教你1招，豆角脆嫩入味不发黄

来源：秀厨娘

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夏天的豆角嫩得能掐出汁，价格比冬瓜还亲民，可总有人炒出一盘“黄脸婆”——蔫巴巴泛着黑点，筷子一夹软趴趴，孩子见了直摇头！今儿咱就唠唠这豆角到底该咋整，不焯水、不猛火乱炒，我这儿有个蒸锅就能搞定的妙招，保准炒出来的豆角跟翡翠镯子似的透亮，咬一口“嘎吱”带响！

一、焯水？直接炒？都是坑！

焯水派的委屈我懂：“豆角不熟要中毒啊！”可您瞧那焯完水的豆角，绿汤全留在锅里不说，捞出来跟泡发的木耳似的，再下锅一炒，蔫黄蔫黄的像隔夜菜。更气人的是，焯水后的豆角吸饱了水，调料根本挂不住，吃着比白水煮萝卜还寡淡！

直接炒派也别得意！生豆角往热油里一倒，“刺啦”一声听着热闹，结果外皮焦黑了芯子还发硬。上周对门王姐图省事，一锅豆角炒得半生不熟，全家半夜跑诊所打吊瓶，这教训可太深刻了！

二、蒸锅一响，黄金万两！私藏妙招大公开

关键1招：蒸前拌油锁鲜术

1、豆角掐头去尾，斜刀切成小拇指长的段（斜切面大更吸味儿）

2、重点来了！装盆后淋1勺食用油（花生油更香，玉米油也行），下手抓拌到每根豆角都油光发亮

3、蒸锅烧开水，豆角铺在蒸屉上，别叠罗汉！大火蒸5分钟立马关火

为啥非得拌油？
油膜裹住豆角就像穿了防护服，蒸的时候叶绿素不会流失，翠绿翠绿的能掐出水！而且高温蒸汽从内到外焖熟豆角，比水煮更保脆嫩，比干煸更省事儿！

清炒豆角的做法：

【食材】
蒸好的豆角1盘｜蒜末2勺｜小米辣3个｜生抽2勺｜蚝油1勺｜白糖半勺｜猪油1勺（没有就用普通油）

【做法】

1、猪油烧热，小米辣圈和蒜末一起下锅，小火煸到蒜末边缘泛起焦黄

2、倒入蒸好的豆角，转大火！锅铲贴着锅边“咔咔”翻两下

3、沿锅边淋入生抽（滋啦一声香迷糊了！），加蚝油、白糖，把肉片倒回去

4、猛火颠勺三次！让每根豆角都裹上油汪汪的酱汁

火候口诀记心里：
“蒸豆角时要大火，炒菜先小火煸香，生抽遇热锅才香，最后大火收尾亮堂堂”

刚出锅的豆角绿得能照镜子！用筷子夹起来颤巍巍的却不塌架，咬下去外层带着微微焦香，里头还是水灵灵的脆生。蒜末黏在豆角上，咸鲜里透着丝丝回甜，空口吃都能干掉半盘！最绝的是那层油膜——蒸前拌的油锁住了水分，炒完放半小时都不发黑，带饭党感动到流泪！

这些雷区千万别踩！

1. 蒸豆角千万别超时！5分钟是极限，蒸久了变烂泥
2. 拌油后不能放盐！盐会杀出水，蒸完变“豆角汤”
3. 炒制过程不加一滴水！蒸过的豆角自带水汽
4. 吃素的朋友可以用葱油代替猪油，香气翻倍

明儿早市买豆角记得专挑细溜儿的，照这法子整一盘，保管家里挑食的娃把盘子舔得能照人！要是觉得好使，麻溜儿转发到“相亲相爱一家人”，下回家庭聚餐您就是厨神C位！对了，蒸剩下的豆角段还能拌个凉菜：浇点芝麻酱、醋和辣椒油，又是道开胃神器！