曾火爆全国的日式网红拉面，为何大家不爱吃了？

亏损、欠税、关店，市值从巅峰时期的百亿港元到现在不足十亿，曾经火爆的日式网红拉面鼻祖—味千拉面，在中国真的“凉透”了。

作为日式快餐的初代网红，味千拉面曾是不少国内消费者关于日式拉面认知的启蒙。打着“大骨熬汤”的产品噱头，味千拉面也一度俘获过不少拉面爱好者的芳心。然而，如今的味千拉面，日子过得是一年不如一年。

据其发布的最新年报显示，2024年公司营业额相较同期下降5.4%，归母亏损2022.04万人民币。再看味千如今0.83港元的股价，更是跌得一塌糊涂。相比上市以来最高股价16.47港元，已缩水近95%，市值蒸发148亿。

那么，曾经的“拉面大王”味千拉面，当初是怎么火起来的，现在又为什么混得这么惨呢？

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味千拉面最初起源于日本熊本市，创始人叫重光孝治。但他其实是一位在日本生活的台湾人，原名叫刘壇祥，早期在日本留学，毕业后就留在日本定居，娶妻生子，并改名为重光孝治。

1968年，重光孝治在一次大裁员中丢了工作，没了工作的他赋闲在家，天天给女儿煮面。妻子看他手艺还挺好，就鼓励他开间面馆解决生计。于是在熊本市，一家只有8张椅子，名叫“味千”的小面馆开张了。开张后，因为口味独特，重光的生意做得还不错，几年间就开出了好几家分店。

而味千拉面之所以在中国兴起，离不开一个叫潘慰的女商人。1995年，潘慰到日本考察项目，偶然间吃到味千拉面，她觉得味道很不错。拉面的生产效率又很高，于是萌生出想要在中国推广的想法。

她找到重光孝治，表示自己想要在中国代理味千拉面。一般来说，这种品牌代理权最长签约不会超过40年。但潘慰说服重光，一口气拿到了味千在大陆、中国香港、中国澳门三个地区的永久独家代理权。

拿到味千的代理权回国后，潘慰很快在香港开出了第一家味千拉面。和日本味千一样，香港味千也主打平价美食。潘慰印了一万张广告连发好几天，口号是“10元吃饱，20元吃好”。出租车司机来吃面，还有8折优惠。如此力度让味千拉面在开业当天就吸引了2000多名的哥来捧场，店门口排起长龙，味千在香港一炮而红。

后来，潘慰又陆陆续续在香港开了十几家店。到了1997年，她看到吉野家在大陆生意兴隆，便也决定走出香港，北上开店。第一站，就选在了深圳。

只是到了深圳后，潘慰没有立刻开店，而是带着员工摆起了面摊，并且打出了那句经典slogan，“大骨熬汤五十年”。众所周知，中国人一直很吃汤底熬制这一套，尤其是广东人，煲靓汤那就是刻在DNA里。所以尽管味千卖到15元一碗，生意也很好，前来的食客络绎不绝。短短8天时间，营业额就超过了20万。

试水成功后，潘慰对在内地开设分店的想法信心十足。很快，大陆第一家味千拉面就在深圳华强北开业了。开业第一个月便实现盈利，4个月后深圳开出5家味千。

之后，味千一路开挂。1999年到上海开店，随后又点亮了北京、成都、杭州等城市。

但和在日本、香港的平价不同，大陆版味千被赋予了日式人设，带着港风，开在一线城市顶级商场，一碗面就要三四十，突出一个贵气。

那问题来了，为什么味千拉面这么贵，还这么火爆呢？

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这跟时代经济背景以及文化交汇有很大的关系。你想一下，二十一世纪初中国处于什么阶段呢？改革开放、外资涌入、经济腾飞，大家对外来事物充满新鲜感，接受度越来越高。而且当时不少外资食品涌入，一碗拉面三四十是很贵，但咬咬牙也能吃得起，吃完还能炫耀好一阵。

另一边，自上世纪八十年代起，大量日本动画、电视引进国内，其中“拉面”作为影视作品中日式餐饮的“王者”，在无数年轻人心中种下了好奇的种子。像品牌哥我在看《火影忍者》时，就被鸣人最爱的一乐拉面馋到疯狂流口水，以至于一直对日式拉面有一层好吃滤镜。

而彼时拉面味千的出现，就刚好填补了国内日式拉面市场的空白，吸引了不少面食爱好者想去吃日式拉面“尝鲜”。

2007年，味千在香港成功上市，上市后的味千更是加快扩张脚步，门店一家接一家地开。到2011年，味千门店数量已达到662家，相较2005年的56家门店，可谓是走向品牌巅峰。

另一边，味千拉面的火爆，也成功助力潘慰在2007至2010年，连续4年蝉联“胡润餐饮富豪榜”首富，被誉为“拉面女王”。当时的潘慰接受采访，说她的下一个目标是五年后，让味千的门店突破1000家。

然而现实是，意外总会比成功更先来临，味千的“五年千店”计划还没看到曙光，业绩就开始急速下滑。而给味千致命一击的不是别人，正是它一直全力宣传的汤底。

前面我们提到的slogan，大家还记得吧，“大骨熬汤五十年”，号称其一碗汤360毫升，钙含量就有1600毫克，是肉类的十倍，牛奶的四倍。但事实却让味千狠狠打脸。

2011年7月，有媒体爆出味千拉面的猪骨熬汤根本不存在，汤底实际上是用汤粉、汤料勾兑而成。消息一出，市场舆论瞬间炸开了锅。

起初，味千并没有承认媒体的说法，而是用一份中国农业大学的鉴定报告回应媒体，报告显示味千的汤料样品中的确含有丰富的胶原蛋白和钙元素。但这一说法很快遭到了中国农业大学的全盘否定，并声明从未认证味千拉面产品。

随后，网上就有人曝出这份证明其实是味千花6000块买的。

民间重锤后，官方也开始放出石锤。先是广州药监局调查后表示，味千拉面的汤料用的就是浓缩汤料包，供应商在上海。

然后上海市工商局也出面了，对味千拉面处以20万元的行政处罚，理由是“虚假宣传”。

各方重压之下，味千拉面虽然最终发布了道歉信，承认自己使用了汤料包，但依旧强调：我虽然用调料包，但用的也是大骨熬制的“骨汤原液”。

只能说啊，味千这嘴是真硬。“骨汤门”事件后，对味千的影响几乎是毁灭性的。它将日式拉面原本高高在上的人设砸个稀碎，顾客与店家之间的信任荡然无存。

味千的销售业绩也一落千丈，股价跌幅超过40%，总市值缩水76.3亿元，味千陷入了一场前所未有的危机。

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那怎么办呢？潘慰想到的方法是：从门店经营向投资领域进军。但这一次，潘慰的投资并没有像发现味千一样的好运。

2015年，外卖兴起，味千陆陆续续拿出7000万美元入股百度外卖，企图搭上百度这趟高速驰骋的互联网列车。但没想到，百度外卖只是外卖舞台上的昙花一现。不到两年，百度外卖就在外卖大战中惨淡出局，连带着味千拉面当年整体业绩巨亏了5个亿。

到了17年底，投资风波还未平息，味千内部又曝出贪腐事件：首席财务官刘家豪涉嫌挪用公司资金2600多万港元。这哥们贪污的手段也很简单：他使用可擦拭的原子笔填写支票金额，再交给潘慰的弟弟潘嘉闻签字。原本的金额很小，潘嘉闻签字后，再改成大金额。就这样，刘家豪竟然前前后后挪用了2600万，而且时间跨度长达7年。

到这里，味千外部有舆论围剿、投资失利，内部又有不让人省心的高管，可以说是内忧外患都齐了。那该怎么破局呢？味千的选择是重回产品，毕竟只有好产品才有好销量。可问题是，这一条正道也被味千走歪了。

众所周知，味千的招牌是拉面，大家去店里，也都是奔着日式拉面的新鲜感去的。可味千这几年并没有在拉面上下功夫，而是盲目推出很多新品，炒饭、炸鸡、煎饺……试想，一个以日式拉面闻名的餐厅，谁会想在里面来一份泡菜炒饭啊？

除此之外，味千还在忙着开店，连开多个子品牌。

东西烧、孙三郎、喜多藏、面屋武藏、味牛、麻布十番……从咖啡到烧烤，从日餐到西餐，能做的都做了，却没有做成的。这几年烧烤热，味千还借势推出过烧烤屋，计划光上海就要开30家店。可PPT计划书是小甜甜，执行起来就成了牛夫人。最终都没有激起什么水花。

而就在味千不停折腾的时候，国内餐饮市场早已发生了翻天覆地的变化。一是伴随着电商、外卖的兴起，速食拉面产品层出不穷。比如创立于2016年的拉面说，其中经典的豚骨拉面，有汤包、有叉烧、还有素菜，再配上一份半干生鲜面，5分钟在家就能煮出一份还不错的日式拉面。 甚至有网友说汤达人也颇有味千拉面的味道。

另一方面是，近几年，中国的本土面食正在快速崛起，像前几年资本热捧的“兰州拉面三巨头”陈香贵、张拉拉和马记永。相较于味千，它们的产品种类和服务细节都更上一层。另外，不仅是拉面，在面食赛道上，还有五爷拌面、重庆小面、和府捞面等一众品牌，全部实现了市场的快速扩张。那有这么多选择，谁还会只钟情于一碗毫无新意和诚意的日本舶来品呢？

最后还有一个原因就是，日式餐饮在国内整体是呈现衰落趋势的。像曾经和味千一样火爆的吉野家，这几年也是关门、亏损，坏消息不断。究其根本，还是这些日式餐饮性价比低、创新不足，越来越跟不上新生消费者的需求了。

总得来说，味千当初能在国内走红，本来就有时代风口的成分。但是它并没有努力将风口延续下去，在产品、服务上下功夫，而是只想搞营销搞噱头，最终只能是脱离群众，被抛弃在时代的洪流中了。