周末解馋，补阳补蛋白，色香味俱全

周末是放松与享受美食的好时光，尤其是对于喜欢肉食的朋友来说，怎能错过一顿丰盛的肉类盛宴呢？今天给大家推荐四道美味的肉菜，它们不仅味道独特，口感丰富，而且有助于补充蛋白质，增强体力，补阳益气，满足你的味蕾，让你在享受美食的同时，感受到身体的滋养。

一、菠萝牛肉粒

材料准备：牛肉（牛里脊或肩肉）200克；菠萝半个（切块）；青椒1个（切块）；红椒1个（切块）；洋葱1个（切块）；蒜瓣2瓣（切末）；酱油2大勺；料酒1大勺；生抽1大勺；糖1小勺；蚝油1大勺；玉米淀粉1大勺；盐适量；橄榄油或食用油适量

做法步骤：

1. 准备牛肉： 牛肉切成小块，先用料酒、生抽、酱油腌制10分钟。加入玉米淀粉搅拌均匀，确保牛肉表面均匀裹上淀粉，这样炒出来的牛肉更加嫩滑。

2. 菠萝处理： 菠萝切成小块，去皮去眼，用清水冲洗干净，控干水分。

3. 炒牛肉： 热锅冷油，放入牛肉粒，用中火炒至牛肉表面微微金黄且略微焦脆。炒牛肉时不要搅拌过多，保持牛肉的嫩滑口感。炒好后取出备用。

4. 炒蔬菜： 同锅加入少许油，放入蒜末爆香，再加入洋葱、青椒、红椒翻炒至软，约2-3分钟。

5. 加入菠萝： 先加入菠萝块，炒至菠萝表面微微焦糖化，散发出甜香味。

6. 调味： 加入糖、蚝油，继续翻炒均匀，糖和蚝油会给菜肴带来美妙的甜咸平衡。

7. 合炒牛肉： 将炒好的牛肉粒加入锅中，翻炒均匀，让牛肉充分吸收菠萝和蔬菜的香气，最后加盐调味，炒匀即可。

温馨提示：

(1) 牛肉选用嫩肉部分，如牛里脊或肩肉，能够保证炒出来更加嫩滑。

(2) 牛肉腌制时加入玉米淀粉，可以让牛肉更加嫩滑，口感更好。

(3) 菠萝的酸甜可以平衡肉类的油腻感，增加清新口感，不喜欢过于甜腻的朋友可以适量减少糖量。

二、香辣猪蹄

材料准备：猪蹄2只（约500克）；干辣椒10-15个（根据口味可增减）；干花椒1大勺；姜5片；蒜3瓣（切末）；大葱2根（切段）；生抽2大勺；老抽1大勺；白糖1小勺；料酒2大勺；食用油适量；盐适量；八角2颗；香叶2片；生姜片适量；料酒适量；水适量

做法步骤：

1. 准备猪蹄： 猪蹄清洗干净，去毛。用刀在猪蹄表面划几刀，方便入味。把猪蹄切成适合的块状。

2. 焯水： 锅中加入适量清水，放入猪蹄和几片姜片，加入少许料酒，开火煮沸后撇去浮沫，捞出猪蹄，用清水冲洗干净备用。

3. 炒香香料： 锅中加入适量油，放入干辣椒、花椒、八角、香叶、姜片、蒜末，开小火慢慢翻炒，直到香料散发出浓郁香味。

4. 煸炒猪蹄： 将焯水后的猪蹄加入锅中，大火翻炒至猪蹄表面微微金黄，稍微焦香。

5. 调味： 加入生抽、老抽、白糖，继续翻炒均匀，让猪蹄均匀裹上调料，糖慢慢融化，颜色逐渐变深。

6. 加水炖煮： 加入足够的水，水量最好能稍微淹没猪蹄。加入一小勺盐，调至中小火。然后盖上锅盖，慢炖1小时左右，直到猪蹄软烂入味。

7. 收汁： 汤汁快要收干时，开大火收汁，继续翻动，让汁液粘附在猪蹄上，形成浓郁的香辣味。

8. 装盘： 汤汁收得差不多后，关火，装盘，撒上一些香葱段或香菜装饰，即可享用。

温馨提示：

(1) 焯水是去腥的关键步骤，可以去除猪蹄的血水和杂质，保证炖煮出来的味道更加清爽。

(2) 炖煮时要适量加水，水量不宜过多，否则会影响味道的浓郁度。

(3) 如果喜欢更加辛辣的味道，可以多加一些干辣椒和花椒。

三、蜜汁鸡腿

材料准备：鸡腿4只；蜂蜜3大勺；酱油2大勺；料酒1大勺；白糖1大勺；生姜3片（切末）；大蒜3瓣（切末）；黑胡椒粉适量；香葱2根（切段）；食用油适量；盐适量

做法步骤：

1. 准备鸡腿： 鸡腿洗净后，用厨房纸巾将水分吸干。可以用刀在鸡腿两侧划几刀，方便入味。

2. 腌制鸡腿： 将鸡腿放入大碗中，加入1大勺酱油、1大勺料酒、少许盐、黑胡椒粉、姜蒜末搅拌均匀。腌制30分钟至1小时，让鸡腿充分入味。

3. 调制蜜汁酱料： 另取一个小碗，加入蜂蜜、1大勺酱油、白糖、剩余的料酒，搅拌均匀成蜜汁酱料。

4. 热锅凉油： 锅中倒入适量食用油，先将油加热至6成热（中小火），然后放入腌制好的鸡腿，煎至两面微金黄。

5. 加入调味料： 当鸡腿表面煎至微黄色时，加入姜蒜末炒香，然后倒入调好的蜜汁酱料，翻动鸡腿使其均匀裹上酱料。

6. 慢火煮至入味： 将火力调至中小火，继续翻煮鸡腿，约10-15分钟，至鸡腿熟透并且蜜汁酱料渐渐浓稠，鸡腿表面呈现出诱人的光泽。

7. 收汁装盘： 当汁液收浓，且鸡腿表面粘满蜜汁时，关火，撒上葱段点缀，装盘即可。

温馨提示：

(1) 腌制时间：腌制鸡腿的时间可以根据个人口味来调整。建议腌制30分钟至1小时，使鸡肉入味更加浓郁。

(2) 火候控制：煎鸡腿时要控制好火力，过大火容易煎焦，过小火则可能不够酥脆。中小火最为合适。

(3) 蜜汁酱料：蜂蜜在加热过程中会有点粘稠，所以不要将火开得太大，要控制火候让酱汁慢慢浓缩，避免焦糖化。

四、泡椒牛肉

材料准备：牛肉（瘦肉部分，最好选择里脊肉）300克；泡椒10个；大蒜3瓣（切末）；姜2片（切末）；干辣椒适量（可根据口味调整）；生抽2大勺；老抽1大勺；料酒1大勺；白糖1小勺；食用油适量；盐适量；白胡椒粉适量；青椒1个（切段）；香葱2根（切段）

做法步骤：

1. 准备牛肉： 选择牛肉里脊部分，切成薄片或薄片状。可以用刀背轻轻拍打牛肉，使其更加嫩滑。用厨房纸巾擦干表面水分。

2. 牛肉腌制： 将切好的牛肉放入碗中，加入1大勺生抽、1大勺料酒、白胡椒粉和少许盐，搅拌均匀，腌制10-15分钟。

3. 泡椒处理： 泡椒洗净后切成小段，去籽后备用。干辣椒剪成段，备用。大蒜和姜切末。

4. 热锅凉油： 锅中倒入适量食用油，油热后加入姜蒜末炒香。

5. 炒牛肉： 放入腌制好的牛肉，用中高火翻炒，炒至牛肉变色。炒至牛肉断生后，盛出备用。

6. 炒泡椒： 锅中再次加入少许油，放入切好的泡椒段和干辣椒段，快速翻炒出香味。加入白糖翻炒至糖溶化。

7. 合并炒制： 将炒好的牛肉倒回锅中，翻炒均匀，让牛肉充分吸收泡椒的香味。加入1大勺生抽、1大勺老抽，调味炒匀。最后加入青椒段和葱段，继续翻炒1-2分钟，至青椒稍软即可。

8. 出锅装盘： 牛肉炒熟且入味后，关火，盛出装盘。可以撒上一些香菜装饰，增加色香味。

温馨提示：

(1) 牛肉切片技巧： 切牛肉时可以先将牛肉稍微冷冻30分钟，稍微变硬，更容易切成薄片。切薄片会更加入味且口感更嫩。

(2) 泡椒选择： 泡椒可以根据个人口味的辣度调整，如果喜欢辣味重，可以多放泡椒段。如果不太喜欢辣，可以减少泡椒的数量。

(3) 炒牛肉的火候： 炒牛肉时要快速翻炒，以避免牛肉炒得过老，失去嫩滑口感。

这四道肉菜无论是搭配米饭，还是直接下酒，都非常适合，给你的周末时光带来无限滋味。不妨在家里试试这些菜谱，和家人或朋友一起共享美好时光，既满足了味觉，又增进了彼此的感情。周末就应该这么轻松愉快！#春日生活打卡季#