重磅！《泉州市姜母鸭门店经营服务规范》团体标准通过评审

标准赋能

引领“世遗”美食产业迈向高质量新征程

2025年12月19日，备受关注的《泉州市姜母鸭门店经营服务规范》团体标准审查会在泉州酒店成功召开。本次会议来自政府部门、地方高校、研究机构、行业协会及姜母鸭头部品牌的专家代表齐聚一堂，共同审议了这项旨在系统提升泉州特色美食产业服务水平的关键标准。

该团体标准由泉州市鲤城区商务局指导，泉州市标准化协会归口，泉州市鲤城区餐饮协会发起并组织华侨大学、泉州市美食经济研究基地、鲤城区姜母鸭产业联盟以及泉州市姜母鸭头部品牌企业共同制定的。会议认为，该标准的制定与实施，正值泉州入选“世界美食之都”称号之后的关键时期，对巩固申创成果、推动泉州美食文化与旅游产业深度融合发展具有里程碑式的意义。它将为泉州日销超万只、年产值数亿元的姜母鸭产业提供从“田间到餐桌”的规范化指引，助力这一承载古城烟火气的“非遗盛宴”名片更加闪亮。

多元专家组严谨评审

共绘产业发展蓝图

为确保评审工作的专业性与权威性，本次审查会组建了多元化的专家评审组。评审组由全国标准化委员会委员、食品安全专家、泉州市申创“世界美食之都”专家顾问杨章华担任评审组组长；成员包括泉州市标准化研究所高级工程师张雅虹、鲤城区商务局副局长王锦锋(高级经济师）以及泉州市商务综合行政执法支队代表谢明辉。同时，斯丹、忠记、鸭三甲、闽南印象、梅香园、远方等泉州本地具有市场影响力的姜母鸭品牌代表也作为行业实践专家参与了评审，确保了标准内容紧贴市场实际，具备高度的可操作性。

聚焦“服务”与“规范”

填补产业标准体系关键一环

审查会上，华侨大学旅游实验中心副主任、泉州市美食经济研究基地副主任丁鑫作为起草工作组代表详细汇报了标准的编制过程。此项工作起源于泉州市推动美食产业标准化建设的整体部署。此前，泉州市已发布针对产品本身的《泉州姜母鸭》团体标准。而本次审议的《泉州市姜母鸭门店经营服务规范》则聚焦于餐饮服务终端，旨在对全市超250家专营及主营姜母鸭门店的经营行为、服务质量、食品安全管理等进行系统规范，与产品标准共同构成推动产业升级的“一体两翼”。

起草组介绍，标准制定严格遵循了《团体标准管理规定》以及《泉州市标准化协会团体标准管理办法》，并于2025年10月27日至11月27日通过全国团体标准信息平台等渠道向社会公开征求意见。在广泛吸纳业界建议的基础上，标准内容明确了姜母鸭门店的定义，并从经营场所、设施设备、原料采购、加工制作、顾客服务、人员管理等多个维度，设定了详细、可衡量的规范性要求。

高标准审议通过

助力“世遗”味道香飘更远

与会专家在听取汇报、审阅材料并经过充分质询与讨论后，一致通过了该标准的评审。专家们普遍认为，制定此项团体标准非常必要且及时，是提升行业整体品质、规范市场竞争秩序、弘扬与传承泉州美食文化的重要举措。标准内容框架清晰，要求明确，既强调了食品安全和规范操作的底线，也融入了引导优质服务、特色化发展的前瞻性思考。

评审组组长杨章华在总结时宣布了评审结果，并建议起草单位根据会上提出的专业性意见对标准文本做进一步修改完善，尽快形成报批稿，推动标准早日发布实施。会议指出，该标准的落地，将有助于培育行业标杆，引导门店从同质化竞争转向以品质与服务为核心的高质量发展轨道，让每一位来到泉州的游客，都能享受到风味正宗、服务优质的姜母鸭美食体验，真正使“世遗”城市的“古早味”焕发新生机，飘香更远方。

来源：泉州市美食经济研究基地

泉州市文化广电和旅游局