为什么越是声讨预制菜，预制菜概念股越受青睐？

中医、转基因、吃狗肉这三大公认割袍断义话题，号称谁要是敢聚众讨论，轻则众人不欢而散，重则兄弟反目成仇血溅当场。

这两天，预制菜的争议度相比上面三者也不差了。

罗永浩西贝预制菜争议

起因是罗永浩和西贝莜面村之间的争执。

9月10日，罗永浩发了一条微博，表示吃西贝“发现几乎全都是预制菜”。由此拉开了和西贝的舆论激辩。

过程就不多说了，截至9月15日，事件的最新进展是公众收获了一封西贝的“道歉信”。

大意是“为了让顾客拥有更好的体验，将尽可能把中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工。2025年10月1日前，西贝全国门店会陆续完成调整”。

关于预制菜，目前官方定义采用的是2024年3月21日，市场监管总局等六部门联合出台的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，其中明确：预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。

此外，国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查，即将向社会公开征求意见。

届时，预制菜“身份”将有统一说法，餐饮门店是否使用、如何使用预制菜，也将首次纳入信息披露范畴。

预制菜概念翻红背后

罗永浩和西贝的争议不提，且说说资本市场的“预制菜行情”。

9月15日，在A股市场上，部分预制菜概念股异动，得利斯一字涨停，三江购物盘中一度直线涨停，惠发食品也一度触板，国联水产、天康生物、千味央厨等纷纷拉升。

本以为预制菜的争议，只是在社会上吵得凶，但细看下来，在资本市场上也是争议话题。

图片来源：东方财富评论区

随便找几只预制菜热门股的评论区，都能看到不少股民在“对线”。在传统的“多空博弈”之外，还掺杂了道德批判。

尽管话题极具争议，但市场已经用钱投票给出了答案。据东方财富数据，上述发生异动的预制菜概念股，主力净流入资金量均较为可观，而中小单大多为净流出。

图片来源：东方财富

由此可见，即使舆论几乎一边倒得对预制菜表示反感，但大资金和机构仍然看好预制菜。

有股民如此拆解这两天的“预制菜行情”：预制菜的涨停逻辑是，连西贝都用预制菜了，说明预制菜的市场有多大。

这一点，在券商研报中也能得到印证。

国联证券发布研报指出，预计到2030年中国预制菜市场规模有望达到6749亿元，十年CAGR（复合年均增长率）或超10%。预制菜行业呈现“大行业、小公司”格局，看好具备渠道触达能力强、产品品牌优势突出和供应链完整的公司。

华鑫证券此前发布的研报指出，我国预制菜行业保持高增态势，2019—2022年收入CAGR为19%，预计2025年可达4757亿元，人均预制菜消费量从2013年5.4kg增至2022年9.1kg，但渗透率10%—15%对比海外成熟国家渗透率60%仍有明显空间。复盘美国、日本预制菜发展历程，中国预制菜仍有近10年的成长期。预计随行业竞争格局稳定后，我国市场出清叠加头部企业横向并购将实现市场集中度提升。

机构对于预制菜的看法较为一致——食品工业化大势所趋。

最大杀器是性价比

最大拦路虎是信披

尽管预制菜产品早已有之，但对于预制菜的讨论却很晚。

2021年后，预制菜概念逐渐在国内流行，当时预制菜的流行顺应了大家对“应急食品”的需求，有人戏称为“躺平概念”“家里蹲概念”。所以当时预制菜并未引发太大争议，成为了一个囊括了几乎所有非现做现炒食品的统称。

不过放开之后，没有了“应急食品”的光环，预制菜开始受到更多的审视，负面讨论屡见不鲜。

一如此次西贝风波中有消费者直言：“花了新鲜菜的钱，让1岁的孩子吃了‘2岁’的西兰花，非常担心食品安全问题。”

“1岁孩子吃2岁的西蓝花”，让人不禁想起曾经被广泛讨论的冷冻僵尸肉，冻龄长达三四十年，比很多食客的年龄都大。

尽管各类研报、报告都看好预制菜，但并不意味着摆在预制菜行业面前的是一条坦途。

笔者曾经吃过不短时间的预制菜。不是很多人口中的预制菜，就是符合前述官方定义的预制菜，袋装的红烧肉、咖喱鸡丁、蛋炒饭等等，冷链快递到家，放冰箱里，需要的时候拿出来热一下。

几家预制菜产品，给笔者留下最深的印象，并不是美味与否，而是“便宜”。

一人食的份量，常规价格在6-15元，有些是菜肴，主食需另备，至于袋装蛋炒饭这种就是加热即食了。

相对高档的也吃过，比如数百元一份的佛跳墙礼盒，不过这个价格，相比其所用食材的价格来说，也不算贵。

总体看，预制菜的售价更接近自己做的食材成本，而不是接近餐厅售价。这才是“舆论都在骂，顾客都在买”的主要原因。

不过，预制菜的“工业感”确实比较重，口味均质化，吃起来都差不多。另外，让人不免疑心的地方是其用了什么调料。

一般居民家庭，不管烹制食材如何，调料大抵用的一二线品牌，比如金龙鱼的油、海天的酱油、恒顺的醋、太太乐的鸡精等等。但目前市面上的预制菜，在这方面鲜少披露。

预制菜烹制时食材的新鲜程度也让人难以把握。

西贝的明厨亮灶，都能出现保质期2年的西兰花，那么看不到的预制菜工厂里，也就不难想见了。

结语

预制菜的争议，本质上是一场 “需求与信任” 的拉扯：一边是消费者对 “1 岁孩子吃 2 岁西兰花” 的安全焦虑、对 “花现做菜的钱吃预制菜” 的体验不满，另一边是资本对千亿市场规模的笃定、对食品工业化趋势的看好——罗永浩与西贝的争执只是导火索，真正暴露的是行业快速发展中“供给端规范”与“需求端知情权”的脱节。

如今，《预制菜食品安全国家标准》草案已过审，信息披露将首次纳入监管，这或许是解开争议的关键钥匙。

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