兰州马安军辣子牛肉面品味记

兰州马安军辣子牛肉面在店名中冠以“辣子”字样，这在兰州数不胜数的牛肉面中本不多见。正是凭借着秘制辣子的独特风味，让这家创建于1997年的兰州牛肉面老店长期走红，想要一饱口福，排长蛇队更是司空见惯。

就是冲着对辣子牛肉面的向往，我于2025年8月27日冒着兰州淅淅沥沥的中雨，东奔西走，先后前往马安军辣子牛肉面汇美商城店、武都路店尝试吃面，终因人山人海未能如愿。既然主意已定，不达目的誓不罢休，最终于14：51来到马安军辣子牛肉面原创地，即西津东路644号马安军辣子牛肉面七里河店找到座位，好不容易等到吃面机会。

14：53排队买票，我点了牛肉面8元，加牛肉一盘10元、小菜2元（紫甘蓝）。

经过近10分钟排队，终于凭票在15：02端到一碗细面。排队人数之多，排队时间之长，可见马安军辣子牛肉面的受欢迎程度。

我随后又持票取来牛肉和凉拌紫甘蓝小菜。面、肉、菜吃牛肉面三件套齐活上桌，大快朵颐一触即发。

该店牛肉面碗较别店稍小一码，但面份量不少。简约的盛面白碗上，印有隶体“纯真消毒碗”绿色字样，让人用着放心。

平视牛肉面，与别处未吃之前汤盖着面，而不见面的画面相比，该店牛肉面在碗的表面，可以清清楚楚看到白色的细面、绿色的蒜苗、纯红的椒子油。没动筷子，面己自觉浮到碗的表面。

牛肉纯白碟子盛装，横纵交错放在其上，共有6片，瘦多肥少。牛肉纹理清晰，肉质接近牛肉本色。

我于15：21轻轻倾斜盘子，把牛肉顺势倒入面碗中，此时，牛肉面成了，视觉冲击扑面而来，味蕾频频分泌津液，吃牛肉面的主动性被充分调动起来。

15：23用筷子把面送入口中，香、辣、咸多味俱全，香中带辣，辣中稍咸。单独挑牛肉至舌尖，非常有嚼劲。辣子只见红油，不见辣子面颗粒，但辣味更辣。随着筷子节奏加快，牛肉和面与时俱少，此时汤被面几乎全部吸收，碗中之汤所剩无几。

15：33把新鲜的紫甘蓝全部倾入面碗中，品紫甘蓝，清脆微甜，甜中含辣，后味有酸。

就餐中，音乐从空飘来，轻松的气氛在餐厅随之散开。我在动听歌声伴随下，趁面不热，一鼓作气把面吃光，然后闭眼听歌，让音乐深入每一个细胞中，助力牛肉及面的消化吸收。

该店为老店新装，面貌焕然一新。店面由北住南分割成4个包间，悬空吊顶，射灯照明，置深棕色桌椅，铺黑色地板，满满的厚重之感。

为突出辣子文化符号，该店把辣子元素纳入到装修风格中，放置在橱柜里，独树一帜，令人耳目一新。

该店佐餐有音乐相伴，墙壁挂画框装饰，把牛肉面的传统与摩登现代融合在一起，让品味牛肉面多了一份立体的好感受。

•价值俊男草创并润色于2025年8月31日•