清水煮粽子太外行！奶奶用了40年的秘方，加一勺它，软糯不夹生

每年端午节回家奶奶都会准备好自己亲手包的粽子，各种口味都有，家里小孩都喜欢回家，虽说粽子并不稀奇，但奶奶的粽子就是软糯香甜，一般在外面很难吃到好吃的粽子，开始我以为是奶奶包的馅料好吃，后面才知道奶奶粽子好吃的关键在于煮粽子，听奶奶说清水煮粽子太外行！内行人都是这样煮粽子的，小秘方是加一勺它，粽子软糯不夹生！下面咱们一起来看看！

准备材料：糯米 500 克（要提前泡 4 个小时），粽叶 30 片（新鲜的粽叶得煮软，干粽叶要提前泡），馅料按照自己喜欢准备（比如五花肉、咸蛋黄、红豆等等），食用碱 1 小勺（大概 5 克），还有一些棉线。

具体的制作步骤：

处理粽叶：把粽叶洗干净，放到开水里煮 3 分钟，这样既能杀菌，又能让粽叶更软不容易破。煮好了捞出来沥干水留着用。

调制糯米：把泡好的糯米沥干水，加点盐调味（要是包甜粽子就不用加盐）。这时候可以加半勺食用碱搅拌搅拌，能让米粒更容易煮熟。

包粽子：拿两片粽叶叠在一起，折成漏斗的样子，先放三分之一的糯米，再放馅料，最后再盖上一层糯米。注意别装太满，留出大概 1 厘米的地方。把粽叶包得严严实实的，用棉线绑好。

煮粽子：在锅里加够水（水要完全没过粽子），大火烧开以后，把剩下的半勺食用碱加进去。这时候水会有点变黄，这是正常的。把包好的粽子轻轻放进锅里。

控制火候：让水一直沸腾着，但别太猛了。煮的时间根据粽子大小定，一般肉粽要煮 2 到 2.5 个小时，甜粽 1.5 个小时左右。煮的时候要记得翻动粽子，让它们受热均匀。

焖制：关火以后别马上拿出来，让粽子在锅里再焖 30 分钟。这样能让米粒充分吸收水分，口感更好。

原来奶奶用了40年煮粽子的秘方是加一勺食用碱，原理是食用碱可以让水变软，帮助糯米中的淀粉变得更好，保持粽叶的绿色，所以大家在煮粽子的时候，不妨按照奶奶这个方法来试试看，保证每个粽子都金黄发亮，米粒又软又糯还有嚼劲，绝对不会出现夹生的情况。