年味渐浓 冬至一过 菜市场灌香肠又“火”了！

江汉风报道：灌香肠、腌腊肉、打鱼糕、晒腊鱼已是家喻户晓难以忘怀的年俗。12月28日，记者在荆州、沙市中心城区各菜市场和超市看到，冬至刚过，灌香肠、腌腊肉的市民蔚然成风，菜市场的猪肉格外俏销不说，就连买几斤猪肠也要提前预订。一些靠绞肉为生的店里，摇身一变改为只灌香肠了，门店虽小处处人头攒动，生意应接不暇，有的人甚至拎着肉宁可排队等一两小时。

过去，大多数家里灌香肠其实很简单，工序就是把肉切好，配好配料，然后将配料与肉搅拌均匀，腌制一时半会就将肉灌到洗净的肠子里，系成一节节，放到火坑顶部烟熏，一周后就可以吃了。

如今，随着时代的发展，有了绞肉机，够条件的直接拿到菜市场去灌，花点钱省心省时又省事。

据考证：灌香肠的历史已有300多年，可追溯到明朝就已盛行。岁月悠悠，至今人们依然保留着这种不变的习俗。此外，每个地方灌香肠的做法差异较大，山区人灌香肠除猪肉外，还有用肠子套猪血灌的，用肠子套肠子灌的，这种独特的香肠味道，在松滋卸甲坪就很常见。可谓天下之大，每个地方灌香肠的习俗自然各有千秋。

现在尽管很多年轻人并不是很喜欢吃香肠了，但它毕竟是每个家庭团年宴上的常客。谈到香肠的口味，在湖北江汉平原大同小异，有的喜欢吃带辣味的，有的喜欢咸香味的，还有部分人喜欢咸中带甜的。在湖南、湖北香肠的灌法大致相同，只不过在山区和一些农村，人们还是习惯性地用谷壳、春香树枝和柴火烧着后慢慢地烟熏，烟熏后的颜色偏黄，腊味纯真，而城市居民大多没有这种独特优势，多为太阳晒干和风干，然后直接收入冰箱拿出来食用。另外，在松滋、枝江、宜都和恩施一带，灌香肠有的喜欢放橘子皮、花辣粉，豆瓣酱，而像荆州中心城区大多数人还是习惯于只放食盐、酱油、姜末、五香粉等。

（记者：梅闻/编辑：向倪僮/一审：唐杰/二审：王桃芳/三审：江敏）