深圳消委会推荐：传承200多年的大鹏非遗美食——海胆粽

来源：【中国食品报融媒体】

端午将近，又能品尝到各式各样的美味粽子啦。近日，为传承非遗美食文化，深圳市消委会联合大鹏新区博物馆鹏城饭馆、大鹏新区消委会，推出深圳e消费专题系列视频——《风味鹏城》。本次的“主角”是2021年被列入深圳市第五批市级非物质文化遗产名录，有着200多年历史传承的——海胆粽。

糯米的香，五花肉的滑，海胆的鲜，蒸汽携着粽香攀上屋梁，剥开粽叶的刹那，熟透了的色泽明丽诱人，浅尝一口，咸鲜与清甜交织。

大鹏流传着一句老话：“无钱买鸡蛋，餐餐吃海胆”。当时的渔民生活困苦，鸡蛋难得，但海胆却能随时捕捞，所以当地人就把海胆代替蛋黄，才有了后来的海胆粽。每年4月-5月，海胆最为肥美，颜色金黄，带着大海原汁原味的鲜甜，入口的感觉十分绵软，营养价值极高。

新鲜的粽叶泛着晨露的光泽和山林的清气，刀锋掠过之处，青翠的粽叶簌簌折腰，发出细微的脆响。而后洗净整叠的粽叶在一旁垒成小小的青塔，等待填入糯米与馅料，裹成饱满的形状。

师傅的巧手在粽叶间穿梭，先铺一层莹润如脂的玉色糯米，撒上粒粒绵软的眉豆，放入金黄透亮的海胆膏，琥珀色的咸鸭蛋黄，还有肥瘦相伴的五花肉做点缀，层层叠叠的丰腴被粽叶细细裹住，麻绳一扎，沸水轻滚，便锁住了山海的馈赠与灶火间的温情。

糯米已蒸得晶莹剔透，渗出肉香四溢的油光，咬下一口，黏糯中带着恰到好处的韧性，海胆的鲜率先漾开，然后是五花肉的酥烂，带点眉豆的香......唇齿间余韵悠长，吃过的人都流连忘返。

海胆粽代表深圳、代表大鹏，出现在许多食客的餐桌上，它不仅是一道美食，更是一种值得珍视的历史传承。如今，这份非遗技艺依然在大鹏的灶台间延续。（张锐佳）

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