注意！这些超受欢迎的食材，热天吃错可能中招

炎炎夏日，谁能拒绝裹满肉蛋的肠粉、排骨浇头的陈村粉、鲜香四溢的牛肉粿条，但高温潮湿天气，河粉、陈村粉、粿条、米线等湿米粉，还有泡太久的银耳、木耳，非常容易被椰毒假单胞菌“偷袭”！一旦被污染就可能产生致命的米酵菌酸毒素，这玩意儿煮不烂、蒸不死，吃了分分钟上吐下泻，严重还可能危及生命！

来源：香港食物安全中心

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米酵菌酸是什么？

米酵菌酸是一种耐热毒素，由椰毒假单胞菌产生。这种细菌在土壤及植物中无处不在，其生长和产毒对温度有明显偏好。在30℃至37℃的环境下，细菌会快速繁殖；而22℃至30℃的温度范围则最适合它们产生毒素。米酵菌酸耐热性很强，即使120℃高温处理1小时仍可保持毒性。

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这三类食品容易产生米酵菌酸

谷类发酵制品：发酵玉米面、酸汤子、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉、湿米粉等。

变质鲜银耳和泡发不当的变质木耳。

变质薯类制品：马铃薯粉条、甘薯淀粉、山芋淀粉等。

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米酵菌酸中毒

我国米酵菌素酸中毒主要由家庭自制发酵食品、个体银耳栽培户食用变质鲜银耳引发，南部沿海地区也曾出现因食用小作坊等工业化生产的湿米粉（如河粉）导致的此类中毒事件。

米酵菌酸中毒发病急、病情发展快。一旦食用了被米酵菌酸污染的食物后，潜伏期一般在30分钟至12小时，少数为一两天后发病。表现有恶心呕吐、腹泻腹痛、头晕无力，重者可出现休克甚至死亡。目前尚无特效解毒药物，病死率较高。一旦怀疑发生米酵菌酸中毒，务必立即就医诊治。

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远离米酵菌酸中毒，牢记以下四点

1.选购渠道要正规：通过正规商家选购湿米粉、木耳、银耳等食品。

2.家庭制作需谨慎：家庭尽量不要擅自制作发酵米面食品。

3.留意食物储存与泡发：湿米粉要冷藏储存，并且最好当天食用完。木耳、银耳泡发时间不宜过长，如用冷水泡发，建议泡发时间为1-2小时；如用温水泡发，建议在制备餐食前半小时泡发即可。最好在较低温度下泡发，可用保鲜膜将泡发容器、食材封好后，放置冰箱冷藏室泡发。

4.关注食品保质期：鲜湿粉等产品最好当天制作当天销售完，低温冷藏储存，从制作到食用时限最好不要超过24小时。超过保质期的湿米粉，即便感官性状看似正常，无发酸发臭等变质现象，也可能已被椰毒假单胞菌污染并产生米酵菌酸毒素，因此过期食品切勿食用。

来源：深圳食药安办、东莞市场监管

编辑：曹木静 梁秀雯