淮安蒋坝：小螺蛳撬动大产业

在江苏淮安洪泽湖畔，坐落着一个千年古镇——蒋坝。而蒋坝凭借小小的螺蛳，让这座小镇重新焕发生机。一个曾经人口外流的“空心镇”重新变得人气旺盛，目前螺蛳产业的年产值过亿元，小小的螺蛳已成为了财富螺、幸福螺。

豆浆螺蛳：小螺蛳有大学问

在蒋坝的周末市集，新搭的灶台烟火升腾。大厨杨松抄起长柄铁勺，“刺啦”一声，一大把拍碎的蒜瓣裹挟着姜片抛下油锅，这是烹制蒜蓉螺蛳的前奏。

半小时后，淮安市区来的游客范先生点了一份坐下来。“就是这个味儿！”只见他用嘴一嘬，螺肉连同汤汁一起吸入，螺壳随手丢进瓷碗，叮当脆响。“吃着和别处的不一样吧，这可是豆浆喂出来的。”看着客人吃得津津有味，杨松笑着说起这批螺蛳的特殊之处。

“豆浆螺蛳”绝非浪得虚名。去年冬天，当地便尝试用豆浆养殖螺蛳。“国家倡导发展特色富民产业，这正是我们的独门绝技。”头河村党总支书记黄承云介绍道。在中国水产科学研究院淡水渔业研究中心专家的指导下，养殖户们每到傍晚都会定时向塘口投放豆浆和豆粕。此举利用豆浆的丰富营养以及洪泽湖水中的天然藻类、浮游生物等资源，促进螺蛳外壳硬化和肉质生长，不仅缩短了生长周期，还提升了其营养价值和口感。

除了以豆浆作为饲料，螺蛳养殖基地更通过精细化管理来保障螺蛳品质，推动螺蛳产业高质量发展。镇农村工作办公室主任孙军华表示：“环棱螺的繁育期通常集中在4月至11月，受水温、栖息环境和养殖方式的影响较大。为提升产量和品质，我们实行同批亲本同批繁育，同批的籽螺在室内专池培育至5毫米后，再移至室外养殖塘。”

走进头河村螺蛳产业示范基地，现代化养殖设施整齐排列，水质监测仪、自动化投喂机、水循环处理系统等设备一应俱全。这些设备的应用，不仅将人力成本降低了40%，还极大地提升了管理效率。基地采用吊笼养殖方式，合理控制养殖密度；以菜粕和豆粕作为饲料，进行科学配比，增加螺蛳的蛋白质供给；精准调控水质，为螺蛳营造最适宜的生长环境。养殖大户李春林分享其丰富的经验：“小螺蛳抵抗力弱，需单独分塘、低密度养殖，并辅以豆浆等高营养饲料；阴雨天气要及时增氧，定期补充钙质以增强螺壳硬度……”

螺蛳节：“螺香”不怕巷子深

“明前螺，赛过鹅。”每年3至5月，蒋坝迎来盛大的螺蛳节。慕名而来的游客络绎不绝，纷纷前来品尝螺蛳美味。“整条街摆满了桌子，空气中弥漫着螺蛳的香气。即便在外场，也是人潮涌动，连城区的奶茶店也跨越30公里来我们蒋坝‘练摊’。”当地餐饮老字号——老复兴酒店的老板石宝梅如此描绘螺蛳节当天的盛况。

石宝梅表示，老复兴酒店可容纳350人同时就餐，平时周末的营业额大约为3万元，而螺蛳节开幕后，单日营业额飙升至近10万元。她感慨道，这次螺蛳节的氛围就如同“新年赶大集”一般热闹。

这个曾经人口外流的“空心镇”，如今人气旺盛，文旅产业蓬勃发展，焕发出新的活力。蒋坝镇党委书记丁俊光介绍，自3月份以来，当地游客量已突破120万人次，其中“五一”假期就吸引了27万余人，单日游客接待量最高达到8万人次。

如今，蒋坝的螺蛳精养面积已经达到2000余亩，套养面积2万余亩，年产值过亿元。近期镇上一天可以卖20多万斤螺蛳，全镇1/3的人在这个行当里淘金。蒋坝在“螺蛳壳里做道场”，小小螺蛳撬动几个亿的大产业，带来了财富与幸福。

虽说酒香不怕巷子深，蒋坝的螺蛳也要走出去，到达千家万户的餐桌。这不仅是蒋坝人所要面对的挑战，也是江苏全省的战略规划。“江苏省正积极运用全链思维，推动特种水产养殖产业的全面升级，成功构建了涵盖种苗研发、生态种养直至消费终端的完整产业链闭环。”江苏里下河地区农科所二级研究员张家宏表示。

在延伸产业链方面，蒋坝镇积极推动螺蛳向深加工转型，开发出即食螺肉、螺蛳粉调料包等产品，并依托电商平台拓展全国市场。在2020年，“蒋坝螺蛳”获得了农业农村部有机产品认证，也是全国第一个有机螺蛳认证证书。同时，蒋坝还大力推动螺蛳预制菜、自热螺蛳锅、螺蛳面等产品进入市场，推出“螺小妹”“鱼小圆”等文创品牌。螺蛳分级标准已被市场认可，拓展了生鲜领域销售渠道，入驻盒马鲜生新零售平台，推动螺蛳产品走入长三角，形成了集科研示范、苗种培育、螺蛳养殖、精深加工、餐饮服务于一体的产业化格局，成为撬动乡村振兴的重要杠杆。

“一味螺蛳千般趣，美味佳酿均不及。”螺蛳飘香，温暖了旅客的味蕾，也给这个千年古镇带来了财富，寄托着人民对于幸福生活的美好祝愿。

文/李诗睿

来源：人民网江苏频道、中国江苏网、洪泽发布