你有没有这种尴尬？

晚上明明没喝多少水。

可一到半夜，膀胱就像上了闹钟。

一次，两次，甚至三次。

迷迷糊糊爬起来，睡意全被打断。再躺下，脑子却清醒了。眼睁睁等到天亮。

老话讲：“肾主水，司二便。”

简单说，身体里的水分代谢，就像个精密的水池系统。

肾，就是这个系统的“总阀门”。阀门有点松了，关不紧，水就容易“漏”。

夜里频繁起夜，可能就是身体在提醒你：该紧紧阀门了。

今天，分享3碗“黑豆汤”。

黑豆，是这里头的绝对主角。

你别看它黑不溜秋，在中医眼里，它可是“肾之谷”。

形状像肾，颜色入肾。它不像药那么猛，而是像一位耐心的工匠。慢慢帮你把那个“阀门”修得更牢靠。配上不同的“搭档”，各有各的妙处。

第一碗：黑豆鲫鱼山药汤—— 给“水池”加块“挡板”

这碗汤，思路很巧妙：既补又利。

单补肾，怕“关门”太狠，水滞住了。

所以请来了鲫鱼。

鲫鱼利水，能温和地帮身体把该排的废水排一排。

一补一利，就像一边加固水池，一边疏通管道。

动静结合，不添堵。

再加上山药和红枣，稳稳地护住脾胃。

陈皮和生姜，则负责化解鱼腥和豆腥。

让这碗汤好喝，才是坚持的关键。

关键细节（汤色奶白、毫无腥味的全部秘密）：

第一步，处理黑豆，决定汤的底色。

很多人用黑豆煲汤，汤色发黑，口感发涩。问题出在两步：炒和泡。

黑豆，一定要干锅炒过。

锅里不放油，开最小火，倒入黑豆。慢慢翻炒，直到豆子表面微微开裂，飘出浓浓的豆香。这一步，能激发出黑豆的温性，也让它更容易煮烂、出味。

炒好的黑豆，用温水浸泡1小时。你会发现，水变成了深紫色。别倒掉！这水里的花青素和营养，一起倒进锅里。泡过的黑豆，更容易煮到“开花”起沙。

第二步，对付鲫鱼，是汤白味鲜的关键。

鲫鱼，让摊主帮忙处理好。

回家后，一定要用厨房纸，里里外外彻底擦干。这是煎鱼不破皮的第一步。

锅里放一点油，烧到微微冒烟。把鱼顺着锅边滑下去。“刺啦”一声！别动，转中火，煎1分钟。轻轻晃动锅子，鱼能滑动时，用锅铲小心翻面。两面都煎到金黄。

煎过的鱼，蛋白质凝固，再加热水一冲，汤色瞬间就白了。而且腥味去了一大半。

第三步，合体慢炖，时间给足。

准备一个砂锅。把炒好泡好的黑豆、煎好的鲫鱼、几片生姜、一小片陈皮放进去。一定要冲入滚烫的开水！水量一次加足，中途别再加。大火煮开，盖上盖子，转最小火，慢炖40分钟。

时间到了，这时放入山药块和去核的红枣。继续小火炖20分钟，直到山药软糯。

关火前，撒点枸杞，加点盐调味。

黑豆软烂起沙，山药粉糯。

喝一口，是鱼肉的鲜和豆子的醇厚，完美融合。

一点腥味都没有。

喝完，感觉小腹那里暖暖的，很踏实。

第二碗：黑豆核桃山药瘦肉水—— 温和的“能量水”

如果你觉得煲鱼汤麻烦，或者脾胃比较弱。

那这碗“水”，会是你的心头好。

它用的是广东传统的“隔水炖”法。

所有食材的味道和精华，被水蒸气“逼”出来。

滴滴都是精华，性质特别温和。

黑豆和核桃，是经典的“补肾搭档”。

一个补精，一个补脑。

山药和莲子，一个健脾，一个养心，让补进去的能量有个落脚的地方。

瘦肉，提供最基础的优质蛋白，是身体的“燃料”。

这碗水，清澈见底，但味道甘甜醇厚。

特别适合晚上喝，不给肠胃增加负担。

关键细节（炖出精华、清澈甘甜的窍门）：

瘦肉，选猪展肉或里脊。切块。

关键一步：冷水下锅，焯水。水开煮1分钟，捞出用温水洗净。这样炖出来的汤水才清澈，没有血沫。

黑豆和核桃，同样要处理。

黑豆按前面的方法，干锅炒香，温水泡发。

核桃仁，用开水烫一下，很容易就能撕掉那层褐色的薄皮。去皮后的核桃，涩味全无，只剩醇香。

找一个带盖的炖盅。

1、把焯好水的瘦肉、处理好的黑豆核桃、山药片、莲子、两片姜放进去。加入滚烫的开水，水量刚没过食材。盖上炖盅的内盖，再盖上外盖。放进大锅里，隔水炖。

2、大火烧开后，转最小火，慢炖2小时。时间要足，精华才能出来。

3、炖好后，打开盖子，香气扑鼻。汤水是淡淡的茶色，非常清亮。只加一点点盐，或者干脆不加，直接喝原味。

瘦肉炖得酥烂，黑豆和山药化在汤里。

每一口都是食材本真的甘甜。

喝完，嘴里是回甘的，身体是放松的。

像给身体做了一次温和的SPA。

第三碗：黑豆黄精莲子排骨汤—— 扎实的“根基汤”

如果你感觉疲劳感比较明显，不仅夜尿多，还容易腰酸、记性差。

那这碗汤，就更对路了。

它在第二碗的基础上，加了两位“高手”：黄精和排骨。

黄精，被叫做“仙人余粮”。它补气养阴的能力很平和，能慢慢填补身体的消耗。

排骨，提供了更扎实的蛋白质和脂肪，能量更足。

这道汤，补益的力道更醇厚，像给身体打地基。

适合一周喝一次，作为深度的调养。

关键细节（处理黄精、平衡汤味的秘诀）：

黄精，一般药店有售，选制黄精。

它本身味道甘甜，但直接煮，药味有点重。

有个小妙招：和黑豆一起，用少许蜂蜜水拌匀，上锅蒸10分钟。蒸过的黄精，药味大减，甜味更融，更容易煮出效果。

排骨，焯水要彻底。

冷水下锅，加料酒和姜片。煮出血沫后，捞出用热水冲洗干净。用热水，肉质才不会柴。

开始煲汤。

1、把焯好的排骨、蒸过的黄精、炒泡好的黑豆、核桃、山药、莲子、姜片全部放入砂锅。加足量热水。大火煮沸后，撇掉残余浮沫。这是汤色清澈的最后一步。

2、然后盖上盖子，转最小火，慢煲1.5小时。

3、时间到，汤色变成深琥珀色，香气浓郁。放入枸杞，再煲5分钟。最后加盐调味。

这碗汤，味道非常有层次。

排骨的肉香，黑豆的豆香，黄精的甘甜，交织在一起。

排骨软烂脱骨，黑豆和黄精几乎化在汤里。

喝下去，那种暖意是层层递进的。

从胃里，慢慢暖到后腰。

感觉很扎实，很满足。

食养，是慢功夫。

贵在坚持，贵在对症。

除了喝汤，睡前也可以泡泡脚，按摩脚底的涌泉穴。

晚上少看让人紧张的电视，让心神安静下来。

本文系江江食研社原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。如果您喜欢我的分享，欢迎大家点赞，关注和转发。

#头条开新年#

#晒图笔记大赛#