饭店不外传的饺子馅做法，不腥不腻，没有复杂的工序和调料，真香

一、饭店不外传的饺子馅魅力

要说这饺子啊，那可是咱中国人餐桌上的常客，逢年过节、家人团聚，饺子都是必不可少的美食。而饺子好不好吃，关键还得看这饺子馅。我跟你说，我这有个饭店都不外传的猪肉大葱饺子馅做法，做出来的饺子那叫一个香，不腥不腻，还没有复杂的工序和调味料。

以前我有个朋友，开了家饺子馆，生意火爆得很。我就好奇啊，问他这饺子馅有啥秘方。他一开始还不肯说，后来架不住我软磨硬泡，才把这做法告诉了我。原来啊，这看似简单的猪肉大葱饺子馅，里面藏着不少门道呢。按照他教我的方法做出来的饺子，家里人吃了都赞不绝口，每次包完都不够吃。而且这个做法真的很简单，没有那些花里胡哨的调味料，就是用最常见的食材，做出最纯正的味道。

二、详细做法大揭秘

（一）准备食材

咱先来说说做这猪肉大葱饺子馅都需要准备啥食材。其实也没啥复杂的，就是猪肉、大葱、生姜、鸡蛋、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、香油、花椒水。

猪肉呢，最好选肥瘦相间的前腿肉，这种肉做出来的饺子馅口感鲜嫩多汁。大葱要选那种葱白比较长、葱叶翠绿的，香味更浓郁。生姜可不能少，它能去腥增香。鸡蛋一个就够了，起到粘合馅料的作用。料酒、生抽、老抽用来调味，盐和鸡精调个底味，香油提香，花椒水可是关键，能让饺子馅更加鲜嫩。

（二）处理猪肉

把买回来的猪肉清洗干净，切成小块，然后放到绞肉机里绞成肉馅。要是没有绞肉机，也可以自己用刀剁，不过剁肉馅可是个体力活，剁的时候尽量把肉剁得细碎一些，这样口感更好。我以前自己剁肉馅，那胳膊都酸得抬不起来了，但看着家人吃得开心，也就觉得值了。

绞好或者剁好的肉馅放到一个大碗里，往里面加入适量的料酒、生抽、老抽，用筷子顺着一个方向搅拌均匀。搅拌的时候要注意，一定要顺着一个方向，这样肉馅才会更有黏性。搅拌个几分钟，让肉馅充分吸收调料的味道。

（三）制作花椒水

接下来咱们来做花椒水。抓一小把花椒放到碗里，用开水冲泡，浸泡个15 - 20分钟，让花椒的味道充分融入到水里。泡好后，把花椒过滤掉，只留下花椒水。花椒水的温度稍微凉一些，别太烫了，不然会把肉馅烫熟。

（四）调制肉馅

一边往肉馅里加入花椒水，一边用筷子顺着刚才的方向搅拌。花椒水要分多次加入，每次少加一点，让肉馅充分吸收。搅拌到肉馅变得很有黏性，而且能感觉到肉馅在膨胀，这就说明花椒水加得差不多了。我刚开始做的时候，掌握不好花椒水的量，要么加少了，饺子馅干巴巴的，要么加多了，肉馅都稀了。后来做多了，也就有经验了。

接着往肉馅里打入一个鸡蛋，继续顺着一个方向搅拌均匀。鸡蛋能让肉馅更加鲜嫩，还能增加肉馅的黏性。搅拌好后，加入适量的盐和鸡精，再次搅拌均匀。盐和鸡精的量要根据自己的口味来调整，别放多了，太咸了可不好吃。

（五）处理大葱和生姜

把大葱和生姜清洗干净，大葱切成葱花，生姜切成姜末。切葱花的时候尽量切得细碎一些，这样吃起来口感更好。切好的葱花和姜末放到肉馅里。

（六）搅拌成馅

最后往肉馅里加入适量的香油，再次顺着一个方向搅拌均匀。香油能让饺子馅更加香滑。搅拌好后，用保鲜膜把碗口封起来，放到冰箱里冷藏30分钟左右，让肉馅更加入味。我有次没把肉馅放冰箱冷藏，直接包了饺子，吃起来就感觉味道差点意思，冷藏过的肉馅做出来的饺子味道就是不一样。

三、各个步骤的关键性总结

（一）选肉很重要

选肥瘦相间的前腿肉是关键。瘦肉太多，饺子馅吃起来会比较柴，口感干巴巴的；肥肉太多，又会太油腻，让人吃几口就不想吃了。前腿肉的肥瘦比例恰到好处，做出来的饺子馅鲜嫩多汁，口感非常好。就像我有次买错了肉，买成了纯瘦肉，结果做出来的饺子馅那叫一个难吃，家里人都不太爱吃。

（二）搅拌方向不能乱

调肉馅的时候，一定要顺着一个方向搅拌。这是因为顺着一个方向搅拌能让肉馅的蛋白质分子充分伸展，形成一种网络结构，这样肉馅就会更有黏性，吃起来口感也更好。要是搅拌方向乱了，肉馅的黏性就会变差，饺子煮的时候还容易破皮。我刚开始做饺子的时候，就没注意这个问题，搅拌的时候东一下西一下的，结果包的饺子好多都破皮了，煮到锅里全是碎饺子。

（三）花椒水是灵魂

花椒水可是这饺子馅的灵魂所在。它能去腥增香，还能让肉馅更加鲜嫩多汁。花椒水要分多次加入，每次少加一点，这样肉馅才能充分吸收。要是一次性把花椒水都加进去，肉馅就会太稀，包的时候不好包，煮出来的饺子口感也不好。就像我有次着急，一下子把花椒水都倒进去了，结果肉馅稀得像粥一样，根本没法包。

（四）冷藏入味

把调好的肉馅放到冰箱里冷藏一会儿，这一步也很重要。冷藏能让肉馅更加紧实，也能让各种调料的味道充分融合，吃起来味道更浓郁。要是不冷藏，饺子馅的味道就会比较淡，吃起来总觉得缺点什么。

四、结语

现在你知道这饭店不外传的猪肉大葱饺子馅是怎么做的了吧。其实做饺子馅并不难，只要掌握好关键步骤，用最常见的食材也能做出美味的饺子。以后家里人想吃饺子了，你就按照我这个方法做，保证让他们吃得满意。

自己在家做饺子，不仅干净卫生，还能享受动手的乐趣。一家人围坐在一起包饺子，一边包一边聊天，这也是一种幸福的体验。我每次包饺子的时候，孩子都会跑过来帮忙，虽然包得歪歪扭扭的，但看着他那认真的样子，心里别提多高兴了。

而且这猪肉大葱饺子馅的做法还可以举一反三，你可以根据自己的口味加入一些其他的食材，比如香菇、虾仁什么的，做出不同口味的饺子馅。生活就是这样，在柴米油盐中寻找乐趣，用美食传递温暖。希望你也能做出好吃的饺子，和家人一起共享这份美味。