真“星”“食”意——晋星篇 | 青山区弘德幼儿园：“净”心守护舌尖上的安心

校园食品安全关乎师生健康，包头市各级市场监管部门持续鼓励引导属地校园食堂提星晋级，以高标准引领食品安全管理。

青山区市场监管局紧扣厨房场所清洁、设施设备清洁、餐饮具及工用具清洁、加工人员清洁、食品及原料清洁“五净”标准，持续推进“清洁厨房”建设，同步开展“评星定级”动态调整工作。

青山区弘德幼儿园成功获评“五星级食品安全单位”，本期，让我们一起走进这所食堂，了解它的“晋星”之路，希望能为更多餐饮单位带来启发，共同提升。

01环境“净”心打造

全面落实环境精细化管理要求，操作区域采用食品级不锈钢材质，表面光洁、无卫生死角；各类厨具、餐具定位存放、分类有序；地面干燥整洁，墙面定时擦拭消毒；通风排烟系统定期清洗维护，确保油烟排放达标。通过建立标准化清洁流程和常态化检查机制，实现从食材贮存到餐食制作全流程的规范化管理。

02食材“净”准管理

严格执行食材索证索票与每日查验制度，确保所有原料来源可靠、品质新鲜。冷藏区温度实时监控，生熟食材分区存放；干货调料规范储放、标签清晰，实现全程可溯源。在食材处理环节，工作人员全程佩戴口罩、手套，严格遵循“清洗—切配—烹饪”标准化流程，从源头筑牢食品安全防线。

03餐具“净”心保洁

每日供餐结束后，厨房立即启动全面清洁与消毒程序。操作台、水池等区域使用专用清洁剂彻底擦拭，各类设备定期拆洗、去除油污；餐具严格执行“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”流程，确保无菌存放。每周开展深度消杀，覆盖排水沟、储物间等卫生死角，杜绝细菌滋生风险。

04人员“净”心履职

所有厨房工作人员均持健康证与培训合格证上岗，定期参与食品安全专项学习与体检，统一着装、规范操作，以高度的责任意识与专业素养，守护孩子们“舌尖上的安全”。

来源：餐饮服务监督管理科

初审：邢 妍、张 鹏

复审：朱长盛

终审：赵瑞清

本期编辑：赵慧茹