半年倒闭200家餐饮店！香港老字号，为啥会大批量关门？有4大原因

近年来，香港餐饮业进入了一个频繁结业的时刻，

半年倒闭200家、老字号扎堆关门的消息一次次刷屏。

几年来，老牌门店像在集体渡劫，关店潮一波接一波。

以海皇粥店为例，这家有三十三年历史、巅峰时期开到三十多家门店的品牌，在今年五月选择全线停业；

拥有四十四年历史的连锁茶餐厅“金川顿奶酪”，5月29日关掉最后一家门店；

号称首创“冰城月饼”的大班面包西饼在六月宣布全线结业；

陪伴港人三十五年的早茶餐厅名都酒楼也在9月27日拉下铁闸。

根据《香港经济日报》不完全统计，从年初到六月底，

香港已有约290家店铺停业或将停业，涵盖零售、餐饮、健身、娱乐等行业，

其中餐饮数量最多，接近两百家，占比接近七成，不少还是耳熟能详的老字号。

业内有人判断，按目前的餐饮环境，或许还会再倒两千家。

问题随之而来：这些老字号当年曾有多辉煌，如今又为何集体承压，

香港的餐饮市场发生了怎样的变化？

在许多本地人心里，莲香楼是一代经典。

1999年，张曼玉身着旗袍、梁朝伟西装革履，

两人在此举办电影《花样年华》的开镜记者会，取的正是“够老、够港”的味道。

店内悬挂风扇、鸟笼、复古挂钟与字画，

处处是二三十年代的痕迹，人一进门仿佛穿回旧日香港。

不只《花样年华》，《爱情万岁》《去年烟花特别多》等港片也把这里当作取景地；

不少TVB剧组更几乎把它当成内景食堂，

只要拍家居与街坊场景镜头掠过，常能看见莲香楼的窗花与木窗。

可它并非只靠明星效应吃饭，实力也在。

店里一楼卖糕点，月饼曾被誉为“院中第一”，制作技艺还纳入了非物质文化遗产。

中秋前一个月，月饼柜台前排队成常态；

二楼是茶室，首创“洗饼奇珍”的推车服务，

伙计推着竹制点心车穿梭红木桌椅之间，

叉烧包、烧卖、肠粉现点现取，这种模式后来被整个茶楼业效仿。

巅峰时期，莲香楼日均客流轻松破千，

早餐高峰时段经常上演抢位大战，拼桌吃点心再寻常不过。

像莲香楼这样红极一时的老字号并不罕见。

“中环兰芳园”，是一家开了六十六年的港式奶茶老店，说是周润发的心头好；

广为人知的丝袜奶茶，据说就是在那里首先调制出来。

还有珍宝海鲜坊，被称为“世界上最大的海上食府”，

《食神》《无间道》《龙虎斗》等电影都在那里取景，

屹立在香港仔一带四十余年。

在港片文化、明星引流和地方饮食传统加持下，

许多香港老字号当年根本不愁生意：

莲香楼的早茶从清晨到午后座无虚席；

海皇粥店曾被形容为一天能卖出一万六千碗粥；“廖孖记”的腐乳远销海外。

但近几年，画风急转。

有百多年历史的“莲香楼”在2022年倒闭了，在2024年才重新开业，

但更多老字号没有等来再一次起程的机会。

海皇粥店、廖孖记、明珠酒楼等相继倒下。

仅今年上半年，香港就有接近两百家餐饮店关门。

为什么曾经红极一时的老店撑不住了？归纳起来，主要有四个原因。

第一，顾客走了。

近日流行的一个说法是“香港挣钱、内地花”。

意思是，拿着香港的收入，到内地能把钱花出更好的生活体验。

在香港市中心，一顿快餐往往要五十港元以上；

同样的花费，在内地能吃上一顿旋转小火锅。

外卖也类似。

香港一份普通中餐要价四十到六十港元，

基础配送费十五到三十港元，平台服务费最高五港元，

还有小费选项，各种费用加起来经常与菜品本身差不多；

对电动车的严格限制也影响了外送效率，许多骑手需要骑单车甚至步行取送。

对比之下，在内地，用同样的钱点外卖，选择更丰富，价格更友好。

有人举了一个具体体验，打开平台上的“神抢手”专区，

能筛到好评率九成以上、资质可靠的品牌门店，

既有餐饮大牌，也有中华老字号与“必点榜”常客，纯外卖作坊难以进入。

一份“海底捞六荤八素肥牛冒菜套餐”，

配菜新鲜、分量充足，显示价格28.4元，还加了一杯“云鼎茉莉”饮品10元，

有荤有素、有主食有饮料。

这样的组合被形容为“幸福感拉满”。

回到主题，一个关键问题是到底有多少香港人到内地消费。

港媒报道，2024年香港外游人次约1.05亿，其中超过八千万次是北上，

也就是说七成以上都去了内地；

去年港人在内地消费达557亿港元，人均约680港元，折合人民币大约623元。

资深研究人士指出，餐饮停业潮的核心原因正是北上消费额的上升。

第二，开店成本高。

根据香港最低工资条例，法定最低工资为每小时42.1港元。

若按每天8小时、每月24天计算，最低月薪约8083港元。

但以这个薪资在香港很难招到人。

官方数据显示，香港的平均月薪已经达到24161港元，

折合人民币两万两千多，即便如此仍然“请人难”。

而人工开支还不是最大的负担。最贵的是租金。

一家位于香港“云朗”的铺位，面积486尺，约45平方米，月租要62000港元，

折合人民币五万六千多；

在“尖沙咀”的核心商圈，一家约1000尺（约93平方米）的商铺月租25万港元，

合下来每平方米租金要2460元，真正是寸土寸金。

人工贵、房租高，经营者只能拼翻台率：

客人坐下就催点单，十来分钟吃完起身让座，下一位马上接上。

如此一来，服务很难面面俱到，这也是不少门店口碑走低、最后倒闭的重要推手。

第三，服务体验走弱成为长期痛点。

香港本地对餐饮服务的吐槽由来已久。

2002年，刘德华在公益广告里提到“讲起服务态度”的金句，呼吁提升服务质量。

二十多年过去，不少人的体验仍然不理想。

有博主分享，在一家餐厅点饮品时，服务员态度冷淡，

问有什么可选，得到的回答是“我不知道，你选好了再叫我”；

也有人在号称回头客最多的餐厅里被反复“无视”，

叫了好几次才有人应声，奶茶要等主食吃完才能上。

评论区里还有香港IP的网友举手作证，说“确实如此”。

为了提高效率，不少餐厅在门口贴着一整版店规：进门落座后才点单；

“1人民币等于1港币”、只收港币现金；

不收微信与支付宝；禁止外带食品饮料，违者每人罚100港元；

服务费作最低消费40港元；进店吃饭要拼桌等。

许多规矩都围绕效率，然而只顾效率忽略感受，消费者难免心里不舒服。

顾客曾被奉为“上帝”，如今却常要承受白眼与催促。

第四，内地餐饮品牌的进入带来强烈冲击。

自2020年起，内地品牌加速布局香港市场，

海底捞、茶饮与烘焙连锁陆续开店，喜茶、蜜雪冰城等在列。

据不完全统计，至少有六十多个内地品牌进入，

覆盖火锅、茶饮、烤肉、酸菜鱼等品类。

这些品牌进入到香港，简直是降维打击香港本土品牌。

从服务态度上看，进驻到香港的许多内地品牌强调欢迎光临还有全程的服务。

努力让顾客感到舒心，做到吸引顾客重复前往。

价格方面，蜜雪冰城一杯柠檬水标价9港元，

但是进到港式茶餐厅里一杯冻柠茶可能要20港元。

还有运营成本来说，不少餐饮都是选择内地直采、中央厨房与标准化流程，

这样一来，大大减少了成本，更有竞争力。

结果就是，本就不大的香港蛋糕还要被这些市场分走，

香港本土的品牌生存空间就更拥挤了。

除了这些外界因素造成的关门，还有一些品牌倒闭是因为他自己本身发言不当。

大班面包西饼创始人打拼这么多年才把品牌做大，

但是他的儿子公开在社交平台上发表支持“乱港分子”的言论，

这还了得，直接引发了公愤，大班面包西饼的品牌形象急转直下，

之后销售也变得惨淡，到之后更是查无此饼。

多种原因积累下来，造成了香港不少本土餐饮倒闭，

时代在进步，这些老字号若是想在时代中站稳脚跟，

还和之前一样肯定是不行的，要勇于做出改变。