舌尖上的记忆传承

【来源：陕西日报】

越是了解一个地方的特色美食，就越能发现食物和人之间的亲密关系。在宝鸡凤翔，豆花泡馍的不同搭配，代表着不同人的性格，也有着时代的印记。

据凤翔豆花泡馍制作技艺市级代表性传承人董连绪回忆，20世纪80年代的豆花泡馍无盐无辣，唯有豆香裹着麦香。这一口质朴的醇香，就是普通人对生活的温热期许。

到了20世纪90年代，人们的生活水平逐渐提高，油泼辣子和盐成了豆花泡馍的“标准配置”，自带锅盔开始流行。

“印象最深的是冬天，天刚麻麻亮，我就揣着锅盔赶早读去。冷风里热气腾腾的豆花摊子特别显眼。”谈起年少时光，宝鸡市凤翔区文化馆馆长吕忠强的脸上有了笑意，“花五毛钱要一碗热豆浆，再把自带的锅盔交给摊主切片下锅，泡馍端上来吃一口，能从脚底板暖到天灵盖。”

如今，“吃好”代替“吃饱”成了食客的第一要求。年轻人想要口感丰富，老年人偏好传统味道，游客紧盯打卡美食，豆花泡馍便衍生出了不同的“流派”：配香菜的、就咸菜的、放臊子的……

由此可见，非遗美食真正的生命力，从来不在博物馆的展柜里，而是藏在市井的烟火中。一碗豆花泡馍，勾连几代凤翔人的舌尖记忆，让昨天的奋斗、今天的红火、明天的盼头，都在热气蒸腾中生生不息。

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