中国蓝观察丨传统酱货撬动“风味经济”复兴 千年酱香焕发新春新活力

腊月风暖，酱香渐浓。随着2026年春节的临近，承载着浙江千年饮食文化与市井烟火气的传统酱货，正从百姓餐桌的“老味道”升级为拉动地方消费的“新引擎”。

从浙北古镇的非遗作坊匠心坚守到浙中企业的现代化创新突破，从线下市集的红火热销到线上直播间的订单暴涨，一缕缕千年酱香不仅唤醒了国人的年味记忆，更撬动浙江“风味经济”持续升温，在2026年新春消费市场中焕发蓬勃新活力。

浙里风味

千年酱艺传承

藏着水乡乡愁

作为浙江饮食文化的鲜活载体，酱货制作技艺历经千年传承，浸润着江南水乡的民俗风情，早已融入浙江人的岁时记忆。“小雪腌菜，大雪腌肉”，这句流传已久的民俗谚语，正是浙江酱货文化的生动写照。从绍兴安昌的酱腊肠、酱鸭，到杭州塘栖的酱鸭、湖州新市的酱羊肉，再到宁波前童的素酱货，每一款浙江酱货都承载着独特的风味密码与乡愁情怀。

2026年新春，这份“老底子”的江南酱香愈发走俏，成为浙江家家户户备年货、宴亲友的必备之选，更成为外地游客带走“浙里年味”的首选伴手礼，推动浙江酱货产业迎来年度消费高峰。

匠心守味

非遗技艺护航

小酱货撑起共富大产业

匠心守味，非遗技艺筑牢产业根基。在浙江，众多酱货制作技艺被列入各级非物质文化遗产，传承人以匠心守初心，让千年酱艺在新时代得以延续。

绍兴安昌古镇堪称浙江酱货的“天花板”，这座始于北宋的水乡古镇，每到冬季便成了腊味的“露天博物馆”，沿河长廊下、斑驳门楣前，酱鸭、腊肠、酱排骨、酱鹌鹑等挂满屋檐，与红灯笼、乌篷船相映成趣，构成江南冬日最鲜活的画卷。安昌腊肠制作始于明嘉靖年间，用料考究，以本地绍兴酒、手工酱油为佐料，从食材采购到制作完成最长不超过5小时，而其酱香的灵魂，更藏在百年仁昌酱园晒足半年的母子酱油中，这份技艺已被列入浙江非物质文化遗产。

同样，湖州新市的“新市酱羊肉烹制技艺”也是湖州非物质文化遗产，选用本地优质湖羊，以柴火大灶、老汤慢焖，出锅后色泽深红、酥烂不膻，一口羊肉配一口黄酒，便是新市人冬日里的幸福滋味。据悉，安昌酱产业2025年总产值已达6.87亿元，小酱货做成了带动百姓增收的共富大产业。此外，宁波前童古镇的“前童三宝”以白溪泉水制作豆腐，经秘制卤汁慢浸，成为江南素酱货的代表，家家户户庭院里晾晒的豆干，与白墙黛瓦相映，诉说着江南素味的醇厚。

在绍兴上虞区东关街道担山村，酱香弥漫。房前屋后的竹竿上，酱鸭、酱肉等酱货整齐晾晒。当地一腌酱食品厂今冬产出2万只酱鸭、2万条酱鳊鱼等产品。这些酱货恪守祖传配方与传统工艺，凭老师傅经验把控工序，“看天吃饭”沉淀独特“地域指纹”。如今，这类传统风味逆势走红，成为“逆工业化”消费升级的代表，消费者购买的不仅是美食，更是时间凭证与乡愁记忆。

创新赋能

守正出新

让浙味酱香走向更远

创新赋能，传统酱香适配现代需求。面对消费升级趋势，浙江酱货产业在坚守古法工艺的同时，积极拥抱创新，实现“老树发新芽”。在品牌建设上，安昌古镇近期正式发布“安昌金酱”区域公共品牌IP，以“酱”字为核心，融入古镇水乡风貌，通过统一形象、授权优质企业、设计文创产品等方式，破解产业“品牌弱”的困局，提升产品附加值。

在产品端，健康化、多元化成为发展新趋势，安昌古镇开发的“微甜版”酱货贴合现代人口味偏好，杭州丰元味食品有限公司深耕腌腊禽肉行业20余年，其生产的酱鸭年均销量达400万只，如今更成功实现杭州酱鸭首次出口，71箱酱鸭制品经深圳口岸发往中国香港，后续还将参展香港国际工业出品展销会，让浙江酱香走向国际。

在渠道端，线上线下融合成为主流，借助“2026浙江网上年货节”的东风，浙江酱货通过地域年味溯源直播、商超实景直播等多元形式触达消费者，抖音电商数据显示，新春期间浙江酱鸭等地域特色礼盒成交额同比增长223%，其中超70%通过直播间售出。

安昌古镇借助“安昌金酱”IP对接电商直播，杭州丰元味依托海关帮扶完善出口体系，浙江酱货正通过创新之路，让千年酱香突破地域界限，香飘全国、走向世界。

从非遗技艺的代代相传到品牌IP的全新打造，从线下市集的烟火氤氲到线上直播的全网热销，从本土消费的火热场景到出口海外的全新突破，浙江传统酱货正以独特的酱香魅力，撬动“风味经济”持续复兴。

2026年新春，这缕跨越千年的浙江酱香，不仅串联起国人的年味记忆与乡愁情怀，更成为展示浙江文化、推动乡村振兴、实现共同富裕的重要载体，在新时代焕发着前所未有的新活力。

（本文综合中新网、潮新闻等）