贞丰县举办千人地摊火锅品鉴暨烹饪技能争霸赛

1月2日，“黔味烟火·贞丰火锅”贞丰县千人地摊火锅品鉴暨烹饪技能争霸赛在贞丰古城举行，来自全县的20余家商户参与比拼，现场烹饪融合贞丰民族文化与饮食特色的火锅盛宴，在浓浓烟火气中喜迎新年。

比赛现场，参赛选手们各显身手，精准把控火候与配料，在规定时间内制作完成兼具口味、颜值、创意与地域特色的地摊火锅。热气腾腾的火锅吸引了众多市民游客驻足品鉴，鲜香麻辣的锅底、新鲜多样的食材，令人赞不绝口。

“火锅要给油温烧到70℃左右将姜蒜爆香，爆香后再放豆豉、糍粑辣椒炒，辣椒炒八分熟，放西红柿，这样才炒出地摊火锅的香辣味。”参赛选手陈林敏说。

“今天看到几十家地摊火锅在这里比赛，有各种味道，我们几个朋友约起感受一下，清汤和麻辣都特别好吃，吃出了小时候的味道。”贞丰市民陈显丽说。

贞丰地摊火锅的灵魂在于“鲜”与“接地气”，核心工艺更是坚持传统的炒制手法，让大众能够品尝到价格实惠且独具贞丰特色、鲜香美味的火锅。

“我们贞丰地摊火锅有鲜味、接地气。它的鲜味来自于新鲜的食材，现炒现做，肉是现割现炒，而且价格很优惠，每个人都消费得起。”参赛选手陈林敏说。

赛事不仅注重餐饮特色，更着眼于行业的规范与提升，评委从口味质感、食材搭配、工艺规范、食品卫生安全等多个维度，现场对参赛作品进行考评，推动贞丰地摊火锅工艺规范与地方标准认定，形成独具特色的地方餐饮文化，助力贞丰餐饮产业发展。

“贞丰县千人地摊火锅品鉴暨烹饪技能争霸赛，主要目的就是推动贞丰地摊火锅的工艺规范和地方标准认定。我们评分主要看四个方面：口味质感是否突出本地特色，食材搭配是否彰显贞丰特色物产，工艺是否符合安全与黔菜规范，还有整个操作的卫生安全。”黔西南州饭店餐饮行业协会执行会长张智勇说。

据了解，本次活动经过系统的前期筹备，贯穿了明确的产业培育思路，既是对现有地摊火锅餐饮产业发展水平的一次集中检阅，更是推动产业迈向新阶段的重要起点。

“不仅仅是一场比赛，更是一次贞丰地摊火锅产业的集中检验，从前期由各乡镇（街道）推荐优秀商家，到赛前进行统一的操作与安全培训，再到今天现场严格的评比，我们全程都贯穿着‘树立标杆、规范行业、打造品牌’这条主线。”贞丰县工科局副局长王显江说。

贞丰县将以此为契机，总结推广优秀工艺，积极推进品牌打造与标准认证工作，让这道源自市井的美食走出贞丰，香飘更远。

“我们将把今天获胜的优质产品和工艺进行梳理，形成可推广的标准，同时，积极推动商标注册和黔菜标准认定，让贞丰地摊火锅从街头巷尾走向更广阔的市场，真正成为助力地方餐饮产业和文旅融合发展的一张热辣名片。”王显江说。

记 者：罗 亮 秦沙沙

一 审：袁 敏

二 审：娄昌萍

终 审：吴 安