煮鸡蛋时，最忌冷水下锅，教你正确做法，鸡蛋鲜嫩，营养不流失

来源：美食格物

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鸡蛋是我们日常生活中，最重要的食材之一，鸡蛋中含有丰富的蛋白质，这些蛋白质和人体更接近，1个鸡蛋中90%以上的蛋白质都能被身体所吸收。所以，电视上很多知名营养学家都建议我们，每天早上要吃1个水煮蛋，家里有小孩和老人的更要如此。这也是为什么在中美关税的影响下，鸡蛋在美国市场上被炒到天价的原因。

但发现近期有许多网友私信我，说自己煮的鸡蛋，总是很难剥壳，而且不好吃，问我到底是什么原因呢？

粉丝问我的时候，我就说那我们家煮的都是非常鲜嫩，而且蛋壳也非常轻松就能剥下来啊。我就会说那你是怎么煮的？大部分朋友的回答都是把鸡蛋放到冷水锅里直接煮。其实，煮鸡蛋时，冷水下锅是大错特错。

今天我就来给大家分享一个煮鸡蛋的正确做法，像我这样煮好的鸡蛋，鲜嫩美味，营养全保留，而且蛋壳一碰就掉，下面就跟我一起来看看详细做法吧。

煮鸡蛋的最高标准，除了煮完后的鸡蛋要鲜嫩好吃，好剥壳也是重要一环。鸡蛋想要好剥壳，其实很简单，那就是只需要煮的过程中用到一个神秘武器，这样煮的鸡蛋，蛋壳轻轻一敲就脱落，而这个神秘武器，就是白醋。

鸡蛋壳的主要成分是碳酸钙，而白醋的核心成分是醋酸。当鸡蛋在加了白醋的沸水中翻滚时，一场奇妙的化学反应就开始了：醋酸会与碳酸钙发生反应，生成醋酸钙、水和二氧化碳。这个过程就像给蛋壳做了一次“软化SPA”，让原本坚硬的蛋壳结构被轻微削弱，大大降低了蛋壳与蛋白之间的黏性。就好比给它们之间涂了一层“润滑剂”，剥壳自然变得容易多了。

准备新鲜鸡蛋、家用普通白醋、足量清水。鸡蛋就用最普通的就行，很多人买鸡蛋的时候觉得红壳鸡蛋比白壳鸡蛋更有营养，其实这是误解！蛋壳颜色由母鸡品种决定，比如白来航鸡产白壳蛋，洛岛红鸡产红壳蛋，但它们的蛋白质、维生素、矿物质含量几乎相同。买鸡蛋的时候不用计较什么鲜鸡蛋，洋鸡蛋，土鸡蛋，柴鸡蛋之类的，只要是鸡蛋就行。

接着把鸡蛋清洗一下，鸡蛋表面有沙门氏菌等细菌，直接清洗容易破坏蛋壳表面的保护膜，反而加速变质。我们可以用盐水清洗，盐水清洗既能杀菌又能检测新鲜度，一举两得！

准备一盆30℃左右的温水，加入2勺食盐搅拌至溶解。鸡蛋放入盐水中，用手轻轻搓洗表面。用流动清水冲洗干净，沥干水分。新鲜鸡蛋密度大，在盐水中会沉底；不新鲜的鸡蛋因气室变大、密度降低，会漂浮在水面。

之后在煮蛋的锅中倒入清水，水量以完全浸没鸡蛋为宜，接着加入1大勺白醋。记住，白醋不需要放太多，1勺的量就能达到效果，多了反而会影响鸡蛋的味道。

除了让剥壳变得轻松，白醋还有不少“隐藏技能”。一方面，醋酸具有杀菌作用，能帮助杀灭鸡蛋表面的细菌，吃得更安心；另一方面，它还能中和鸡蛋自带的腥味，让鸡蛋的味道更加鲜美。

等水煮沸后，用勺子小心地把鸡蛋放入锅中。为了防止鸡蛋在沸腾的水中开裂，可以顺手撒一小撮盐，这能增加水的密度，起到缓冲作用。根据个人对鸡蛋熟度的偏好调整煮制时间。全熟蛋要煮8-10分钟。

趁着煮鸡蛋的时间，我们把其他不需要煮的鸡蛋放到冰箱中收起来，鸡蛋最佳储存温度是2-5℃，放冰箱保鲜层最合适！注意大头朝上、小头朝下放置，这样能让蛋黄悬浮在中间，减少与蛋壳接触，避免散黄，保存时间可以更久。

如果一次性买的太多吃不完，那么可以腌制成咸鸡蛋，不仅风味独特还能延长保质期！准备鸡蛋、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒、食盐。将香料和50g食盐放入锅中，加1000ml清水，大火煮沸后转小火煮10分钟，晾凉。

接着用盐水清洗鸡蛋并晾干，确保表面无水，将鸡蛋放入密封容器，倒入晾凉的料水，确保完全浸没，密封好。常温放置，1周后就可以吃了，煮好的咸鸡蛋蛋黄各个流油，咸香浓郁，随时吃随时煮，超级方便，我家过年期间亲朋好友送的鸡蛋就是这样搞的。

这边的鸡蛋也煮了十分钟了，将煮好的鸡蛋捞进凉水中。这一步是为了一会剥的时候不烫手，冷却后的鸡蛋，轻轻一敲，蛋壳就能整片剥落，剥出的鸡蛋完整且光滑，鲜嫩又好吃！

小贴士：

1、煮鸡蛋时一定要加一勺白醋。

2、鸡蛋一定要煮够8分钟。