“立秋吃鲜菜，赛过贴秋膘”，立秋一到，菜市场里的秋葵正当季，翠绿挺拔，带着新鲜的露珠，咬一口脆嫩多汁，是老辈人眼里的 “秋补好食材”。秋葵性子清爽不燥热，膳食纤维多，吃着润口又解腻，秋天吃正合适。不管是凉拌、清炒还是酿肉，都各有风味，老人吃着好消化，孩子吃着能开胃，年轻人想控体重吃它也合适，遇到可别错过这口秋鲜。

第一吃：凉拌秋葵 —— 脆嫩解腻，秋天吃它开胃不腹胀

立秋后很多人还带着 “夏乏”，吃点油腻的就腹胀，这时候最适合吃凉拌秋葵。秋葵焯水后脆嫩不黏，淋上料汁酸甜爽口，一口下去咯吱响，开胃又刮油。老人常说 “秋天吃凉拌秋葵，肠胃轻悄悄”，早上配粥吃，晚上当小菜，清爽不负担；年轻人追剧当零食，低卡又顶饱，比吃薯片健康多了。

推荐做法：凉拌秋葵（不黏不涩、脆嫩爽口的技巧）
食材：秋葵 15 根、蒜末 3 瓣、小米辣 2 根（可选）、生抽 2 勺、香醋 1 勺、香油 1 勺、盐少许、糖少许、白芝麻少许
步骤：

1.秋葵选嫩的（手指轻捏能回弹，长度别超过 10 厘米，太长的纤维粗），剪去蒂部（别剪太深，不然里面的籽会掉出来），洗干净后沥干水分（表面水分要擦干，不然焯水后易软塌）。

2.锅里烧开水，滴几滴食用油（保持秋葵翠绿），加少许盐（提前入味），放入秋葵大火煮 2 分钟（我试过多次发现，煮 2 分钟刚好，脆嫩不软；超过 3 分钟就发黏，失去口感）。

3.煮好的秋葵立刻捞出来过冰水（这是去黏液的关键！冷热刺激后，秋葵表面的黏液变少，吃着不黏嘴），泡 1 分钟后捞出来沥干，用厨房纸轻轻吸掉表面水分。

4.秋葵放凉后切成斜段（斜着切更易入味，断面还好看），放进大碗里；蒜末、小米辣切圈（不吃辣可以不放）放进去。

5.调料汁：碗里加 2 勺生抽、1 勺香醋、少许盐、半勺糖（提鲜不腻）、1 勺香油，搅拌至糖融化，淋在秋葵上，撒白芝麻，拌匀后静置 5 分钟（让料汁入味）。这样拌的秋葵脆嫩带点弹，酸甜中带点蒜香，一点不黏涩，老人孩子都能吃，配粥配饭都合适。

第二吃：秋葵炒鸡蛋 —— 香嫩下饭，秋天吃它补营养不费事

家里有孩子的，一定要试试秋葵炒鸡蛋。秋葵的脆嫩搭配鸡蛋的松软，蛋香裹着菜香，简单调味就很鲜，孩子挑食也能多吃两口。这道菜 5 分钟就能出锅，家庭主妇做起来省时省力，早上给孩子做早餐，晚上加个菜，快手又营养。老人牙口不好，鸡蛋炒软点，秋葵煮嫩点，吃着不费劲，还能补蛋白。

推荐做法：秋葵炒鸡蛋（蛋香浓郁、秋葵不软塌的窍门）
食材：秋葵 10 根、鸡蛋 4 个、葱花少许、盐少许、食用油 2 勺
步骤：

1.秋葵处理干净，剪去蒂部，洗干净后切成小丁（别切太大，和鸡蛋粒大小差不多，更易入味）；鸡蛋磕进碗里，加少许盐，用筷子搅打 1 分钟（打出小气泡，炒出来更蓬松），放一旁备用。

2.锅里烧开水，放秋葵丁煮 1 分钟（切丁后易熟，煮 1 分钟够了，避免煮太久变软），捞出来沥干水分（一定要沥干，不然炒的时候出水，鸡蛋不蓬松）。

3.热锅冷油，油烧至七成热（油面微微冒烟），倒入蛋液，等蛋液底部凝固、表面冒泡，用铲子快速划散成小块（鸡蛋炒得碎一点，和秋葵更搭），盛出来备用。

4.锅里不用再倒油，放入秋葵丁翻炒 30 秒（沥干的秋葵炒着不溅油，还能逼出点水汽更入味），加少许盐调味（鸡蛋已经有盐，别加多）。

5.倒回炒好的鸡蛋，翻炒 10 秒让味道融合，撒葱花，关火出锅。这样炒的鸡蛋蓬松吸味，秋葵脆嫩不软塌，蛋香裹着秋葵的清香，孩子端着碗能多吃半碗饭。

第三吃：秋葵酿虾滑 —— 鲜嫩多汁，秋天吃它补蛋白不燥热

立秋后想 “贴秋膘” 又怕上火，试试秋葵酿虾滑。秋葵中间酿满 Q 弹的虾滑，蒸好后淋上料汁，一口下去秋葵脆、虾滑鲜，鲜掉眉毛。虾滑蛋白质高，秋葵润口不腻，老人吃着好消化，老公上班累了吃这道菜，补能量还不燥热；孩子不爱吃虾？这样酿着吃，连菜带肉一起解决，营养全补上。

推荐做法：秋葵酿虾滑（虾滑不松散、秋葵不裂的技巧）
食材：秋葵 10 根、鲜虾 200 克、葱花少许、姜末 1 小勺、生抽 1 勺、淀粉 1 小勺、盐少许、白胡椒粉少许、食用油 1 勺
步骤：

1.鲜虾去头去壳（虾壳别扔，留着熬汤），挑出虾线，放碗里加少许盐抓洗 2 分钟（去掉黏液更弹），用清水冲干净，沥干后剁成虾泥（别剁太碎，留点颗粒更 Q 弹）。

2.虾泥里加姜末、少许盐、白胡椒粉、1 小勺淀粉，用筷子朝一个方向搅拌 3 分钟（搅拌上劲，虾滑才不易散），最后淋 1 勺食用油拌匀（锁水更嫩），放一旁备用。

3.秋葵选稍粗点的（方便酿虾滑），煮 2 分钟后过冰水（和凉拌秋葵一样处理，去黏液还易操作），放凉后从中间对半切开（别切断，底部留 0.5 厘米连接，像个小口袋），用小勺挖掉中间的籽（挖松一点，方便填虾滑）。

4.用小勺把虾滑填进秋葵的 “口袋” 里，轻轻压实（别填太满，蒸的时候会鼓出来），摆进盘子里（盘子刷点油，防粘）。

5.蒸锅上汽后，放入秋葵，中火蒸 8 分钟（虾滑易熟，蒸 8 分钟刚好，嫩而不柴；太久会老，秋葵也软塌）。

6.蒸好后倒掉盘子里的汤汁，淋 1 勺生抽，撒葱花，最后浇一勺热油激香（增香关键！油热后淋在葱花上，香味立刻出来）。这样做的秋葵酿虾滑，秋葵脆嫩带汁，虾滑 Q 弹鲜甜，一口咬开汁水四溢，老人孩子都抢着吃。

立秋的秋葵是大自然的 “秋鲜馈赠”，脆嫩、清爽、营养全，不管怎么吃都好吃。凉拌解腻、炒蛋下饭、酿虾滑鲜香，换着做法吃，全家都能找到喜欢的口味。秋天吃秋葵不用追求复杂做法，简单调味就能突出它的鲜，既养肠胃又解秋燥，性价比超高。

这三道秋葵做法都不难，新手跟着步骤做也能成功。趁着秋葵正鲜，赶紧买一把回家试试，让全家尝尝这口秋天的脆嫩爽口。觉得有用的话，别忘了点赞转发，让更多人知道这道应季的秋鲜美食～

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