别被忽悠了！这几样早市上最常见，其实十有八九作假

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文|佳雨

编辑|佳雨

前言

在早市上买菜，就像在闯一条热闹的江湖街巷——叫卖声此起彼伏，摊主笑容可掬，菜叶鲜亮、果皮光滑，看得人心里直痒痒。可你以为的“新鲜”，有时候只是商贩的一场“化妆术”。

颜色鲜艳的不一定天然，外表饱满的可能早已失了“真味”。很多人提着满满一兜回家，直到下锅才发现，味道怪、口感差，甚至还有隐患。

可怕的是，这些东西几乎每天都在早市上出现，十有八九掺了假。究竟是哪几样？

散装蜂蜜

菜市场角落里经常能看到卖散装蜂蜜的摊位。摊主会拿出几个大玻璃罐子，里面装着金黄色的液体，旁边还摆着蜂巢的照片。

他们会告诉你这是自家养的蜜蜂采的花蜜，纯天然无添加。价格也不便宜，一斤要五六十块钱。

其实这些所谓的纯蜂蜜，大部分都是糖浆勾兑出来的。制作方法特别简单，白糖加水熬煮，再滴几滴蜂蜜香精，颜色用焦糖调一调就成了。

真正的蜂农哪有时间天天在菜市场摆摊？养蜂是个辛苦活，要追着花期全国跑，一年到头在外面风餐露宿。

这种假蜂蜜吃起来就是甜，没有真蜂蜜那种花香味。真蜂蜜放冰箱会结晶，假的就不会。买蜂蜜还是去正规超市或者找熟人介绍的蜂农比较靠谱。

野生蘑菇

菜市场里经常有人卖"野生蘑菇"，用竹篮装着，上面还沾着泥土和树叶。摊主会说这是早上刚从山上采回来的，新鲜得很，营养价值高。价格自然也是普通蘑菇的好几倍。

这些所谓的野生蘑菇，基本都是人工种植的。现在的种植技术很发达，在大棚里模拟野外环境，种出来的蘑菇外观跟野生的差不多。

摊主为了让蘑菇看起来更像野生的，会故意沾上泥土，撒上枯叶。

真正的野生蘑菇产量很少，而且采摘有季节性，不可能天天都有新鲜的。野生蘑菇的形状也不规则，大小不一，不像人工种植的那么整齐。

最关键的是，不认识的野生蘑菇千万别乱吃，每年都有人因为误食毒蘑菇进医院的。

现榨香油

很多菜市场都有现榨香油的摊位，一台小机器在那儿轰隆隆地响，芝麻的香味飘得老远。摊主会当着你的面把芝麻倒进机器，不一会儿就流出金黄的油来。

看着挺真实的，价格也不便宜，一斤要四五十块。

这里面的门道可多了。有些摊主会在芝麻里掺其他便宜的油料，比如菜籽。更有甚者，机器里本来就有油，表演给你看的芝麻根本榨不出多少油来。

最离谱的是用香精勾兑，几滴芝麻香精加到普通色拉油里，闻起来比真香油还香。

真正的芝麻油有股特殊的香味，不是那种刺鼻的香。倒一点在手心搓一搓，真香油会很快被皮肤吸收，假的会留下油腻感。买香油最好还是选择有品牌的，虽然贵点但吃着放心。

卤菜

菜市场的卤菜摊看起来特别诱人，鸭脖、鸡爪、猪耳朵，油亮亮的摆在那里。摊主会说这是自己卤的，用的是祖传秘方，味道独特。买回家一尝，确实不错，咸淡适中，香料味道也很足。

可是你知道吗？这些卤菜大多不是摊主自己做的。现在有专门的食品厂生产各种卤菜半成品，摊主只需要买回来加热一下，刷点卤水就能卖了。

有的甚至连加热都省了，直接从冷库拿出来解冻就摆摊。

自己在家卤东西的人都知道，卤菜是个技术活，火候、时间、香料配比都有讲究。一个小摊贩哪有那么多精力天天卤那么多种类的菜？真要是自己卤的，成本算下来根本不赚钱。

土鸡蛋

菜市场门口经常有老太太挎个篮子卖土鸡蛋，篮子里铺着稻草，鸡蛋上还沾着鸡毛和粪便。老太太会说这是自家养的土鸡下的蛋，比养鸡场的有营养。价格也是普通鸡蛋的两三倍。

这些所谓的土鸡蛋，大部分都是从批发市场进的普通鸡蛋。为了让鸡蛋看起来更"土"，会故意弄脏蛋壳，沾上稻草和泥土。有的还会用茶水染色，让蛋壳看起来颜色更深。

真正的土鸡蛋个头大小不一，蛋黄颜色偏橘红，蛋清比较稠。养鸡场的鸡蛋个头均匀，蛋黄颜色偏黄。不过说实话，营养成分差别不大，主要是口感上有些区别。

牛肉干

菜市场里卖牛肉干的摊位也不少，包装简单，价格比超市便宜不少。摊主会说这是内蒙古带回来的特产，正宗风干牛肉，吃起来特别香。

这种便宜的牛肉干，很多都不是纯牛肉做的。有的用猪肉、鸭肉冒充，加上牛肉香精和色素，吃起来也有牛肉味。

真正的牛肉干成本很高，一斤生牛肉才能做出三两干的，算上人工和运输，不可能卖那么便宜。

分辨真假牛肉干有个简单方法，真牛肉干撕开能看到清晰的肌肉纹理，假的比较碎，看不出纹理。真牛肉干嚼起来有韧性，越嚼越香，假的嚼几下就没味了。

结语

菜市场是个充满人情味的地方，但也要擦亮眼睛，别被那些花言巧语给骗了。买东西不能只图便宜，也不能迷信所谓的"土货"、"手工"。

多问几句，多比较比较，慢慢就能练出火眼金睛。毕竟咱们买菜是为了吃得健康，可别花了冤枉钱还吃了不放心的东西。

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