脑洞大开！网友自制彩虹霉豆腐，用食用色素调菌水竟藏致命风险

近日，一位美食博主因自制的霉豆腐长出洁白均匀的菌丝走红网络，网友纷纷惊叹其手艺精湛，菌丝“白得像假的一样”。而该博主突发奇想，计划用食用色素调和菌水制作彩虹霉豆腐，还将裹上彩色菌水的豆腐按彩虹顺序摆放，静待长出彩色菌丝，相关分享迅速登上热搜。这一创意做法却引发网友和食品安全专家的集体担忧，更有市场监管部门及疾控中心紧急科普，提醒此类操作存在极大的食品安全风险，切勿跟风尝试。

来源:焦糖豆沙包aaa_

此次博主尝试制作彩虹霉豆腐，源于其此前自制霉豆腐的高口碑。该博主在社交平台分享了自己制作霉豆腐的全过程，从煮豆腐、晾凉到发酵，每一步都十分细致，最终长出的白毛菌丝细密均匀，毫无杂色，被网友称为“霉豆腐天花板”。也正因这份亮眼的成果，博主萌生了打造“彩虹霉豆腐”的创意，具体操作方式为将发酵用的菌水用不同颜色的食用色素调和，把煮好晾凉的豆腐均匀裹上彩色菌水，按红、橙、黄、绿、青、蓝、紫的彩虹顺序摆放，期待豆腐能长出对应颜色的菌丝，还表示“等它们长出毛毛，要挨个捏一遍”，字里行间满是期待，相关视频短时间内播放量破百万。

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这一创意背后，却暗藏着重重食品安全隐患，也让传统霉豆腐的发酵原理再次成为关注焦点。据食品科学专家介绍，传统安全的霉豆腐发酵，依靠的是人工筛选的食品级毛霉、根霉，这类菌种发酵后只会长出白色、微黄或淡灰色的菌丝，且伴有淡淡的豆香，在无菌操作和温湿度可控的条件下，能有效避免杂菌污染。而家庭环境中本就缺乏专业的无菌发酵条件，刀具、容器、空气灰尘中都可能存在杂菌，博主用食用色素调和菌水的操作，不仅会让豆腐长时间暴露在空气中，大幅增加杂菌入侵的概率，还会因色素覆盖豆腐表面，让人无法直观判断豆腐是否变质，为误食变质食品埋下伏笔。

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针对此次彩虹霉豆腐的创意尝试，各地市场监管部门和疾控中心也迅速做出回应，发布食品安全风险提示，明确指出该做法的三大致命问题。首先，霉菌的菌丝天然为白色，食用色素仅能附着在豆腐表面，无法让菌丝变色，最终只会形成“白毛裹彩色色块”的效果，既达不到创意颜值，还会破坏豆腐的发酵环境；其次，色素调和及裹料过程会让豆腐接触更多污染源，极易滋生青霉、黄曲霉等有害杂菌，其中黄曲霉素是强致癌物，青霉产生的展青霉素会引发肠胃疾病，且这些毒素耐高温，即使后续蒸煮也无法消除；最后，人工添加的彩色会干扰对豆腐变质的判断，绿霉、黄霉等变质信号会被色素掩盖，误食后可能出现上吐下泻、肝损伤等症状，严重时甚至危及生命。

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事实上，近期全网已有不少网友跟风尝试自制彩虹霉豆腐，部分人还因操作不当导致豆腐滋生杂菌，食用后出现急性肠胃炎症状，被送医治疗。而真正安全的“彩虹霉豆腐”并非不能实现，食品安全专家也给出了正规做法：需先让豆腐在干净环境中正常发酵长出洁白菌丝，随后上锅蒸15分钟彻底杀菌，再用红曲粉、姜黄粉、抹茶粉等天然粉料分色裹料，密封发酵1-2个月，既保留颜值又兼顾安全。这一做法也被不少正规腐乳生产企业采用，成为网红彩虹霉豆腐的“安全标准答案”。

来源:季节限定sally

从白霉霉豆腐的广受好评，到彩虹霉豆腐的争议不断，这场创意尝试让大家看到了民间美食的脑洞，也敲响了家庭自制发酵食品的食品安全警钟。创意值得鼓励，但食品安全永远是底线，家庭发酵食品本就存在杂菌污染的天然风险，切勿为了追求颜值随意添加成分、更改操作流程。

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