警惕食管癌：不良饮食是元凶，早防早治是关键​

在全球范围内，食管癌是一个严峻的健康挑战。国际癌症研究机构数据显示，53.7%的新发食管癌病例和55.3%的食管癌死亡病例发生在中国。食管癌的发生并非偶然，与我们日常生活中的不良饮食习惯密切相关。今天，我们与成都寰亚医院白星医生一起，深入了解一下食管癌是怎么被“吃”出来的，以及如何在早期避免它。​

不良饮食方式埋下祸根​

热饮热食，食管的“慢性杀手”：很多人喜欢吃滚烫的饭、爱喝冒气的热水热茶、滚烫的粥，觉得这样吃得畅快。但我们的食管其实非常娇嫩，健康人的口腔和食道内的温度通常为36.5℃-37℃，最适宜的食物温度为10℃-40℃，一般能耐受的最高食物温度为50-60℃。当舌头感觉很热时，食物温度往往达到了70℃左右。世界卫生组织已将65℃以上的热饮列为2A类致癌物。长期食用过烫食物，会反复烫伤食管黏膜，使得食管黏膜不断经历“烫伤-修复-烫伤”的过程，这大大增加了食管黏膜发生癌变的风险。比如一些地区的居民，习惯喝刚出锅的热汤，且进食速度快，这些地区食管癌的发病率往往相对较高。​

白星医生提醒，刚出锅的食物别急着往嘴里送，不妨稍微晾一晾，等温度降到50℃以下再吃，这一个小小的等待，就能为食管减少很多伤害。​

狼吞虎咽，食管受伤不自知：吃饭时狼吞虎咽不仅不利于消化，对食管也有很大危害。快速吞咽时，食物未经充分咀嚼就进入食管，一方面可能会因食物温度较高而灼伤食管；另一方面，较大、较硬的食物颗粒还可能划伤食管黏膜。长期如此，食管黏膜反复受损，炎症不断发生，食管癌的发病风险也就随之增加。​

白星医生提醒，吃饭时一定要放慢速度，每一口食物最好咀嚼20-30次，让食物充分破碎后再咽下，给食管减轻负担。​

高危食品类型暗藏危机

腌制食品，亚硝酸盐的“陷阱”：口味偏重、爱吃腌菜的人群要格外注意了。像咸菜、咸鱼、腊肉等腌制食品中，含有大量的亚硝酸盐。亚硝酸盐在体内会转化为亚硝胺，而亚硝胺是一种强致癌物质。在食管癌高发区，居民往往有长期食用腌制食品的习惯，且膳食中摄入亚硝胺的量与食管癌发病率成正比。长期吃腌制食物，就像是在给食管埋下一颗颗“定时炸弹”。

白星医生提醒，腌制食品偶尔尝鲜即可，千万不要长期大量食用。如果实在喜欢吃，也要选择正规渠道购买的、亚硝酸盐含量符合标准的产品。​

霉变食物，黄曲霉毒素的危害：一些霉变的食物，如发霉的玉米、花生等，含有黄曲霉素等致癌物质。黄曲霉素的致癌性极强，即使是少量摄入，长期积累也会对身体造成严重损害，尤其是食管黏膜。很多人不舍得扔掉轻微发霉的食物，觉得去掉发霉部分还能吃，殊不知这种侥幸心理可能会让自己暴露在巨大的健康风险之下。​

白星医生提醒，食物一旦发霉，哪怕只有一点点霉斑，也一定要整个扔掉，不要抱有任何侥幸心理，因为霉菌产生的毒素可能已经扩散到整个食物中。​

粗糙、坚硬食物，食管的“磨损剂”：长期食用过于粗糙、坚硬的食物，如粗杂粮未经充分加工、坚果咀嚼不碎等，会像砂纸一样，不断磨损食管黏膜。食管黏膜长期受到这种机械性刺激，容易引发炎症，进而增加食管癌的发病几率。​

白星医生提醒，吃粗糙、坚硬的食物时，一定要充分咀嚼，将食物嚼碎后再咽下，避免食管被“磨伤”。​

早期预防，远离食管癌威胁​

食管癌早期症状一般较轻，很容易被忽视。比如早期可能会出现吞咽食物时有轻度梗阻感、胸骨后烧灼感或疼痛、吞咽食物缓慢等症状，但这些症状往往不持续，时有时无，所以很多人并不会在意。等到出现吞咽困难等明显症状时，病情往往已经发展到中晚期，治疗难度大大增加，预后也不理想。​

所以，预防食管癌至关重要。我们要养成良好的饮食习惯，避免吃过烫、过辣、过硬、过粗的食物，少吃腌制、霉变食物；吃饭时细嚼慢咽，不暴饮暴食；均衡饮食，多摄入新鲜的蔬菜水果，补充足够的维生素和微量元素。对于有食管癌家族史、长期吸烟饮酒、有不良饮食习惯等高危人群，更要定期进行体检，以便早期发现病变，及时治疗。​

白星医生提醒：食管癌早期症状不明显，但只要我们多关注身体发出的“信号”，定期体检，就能做到早发现、早治疗。千万不要因为症状轻微就掉以轻心，等到病情严重时再治疗，不仅难度大，自己也要承受更多痛苦。​

食管癌虽然可怕，但只要我们了解其发病原因，从生活细节入手，改变不良的饮食方式和习惯，就能够大大降低患病风险。不要等到疾病缠身才后悔，让我们从现在开始，守护好自己的食管健康。

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