传说酒是杜康发明的，起源于夏朝。西方人信神，中国人敬鬼敬祖宗。不论是祭祀祖先，还是祭拜鬼神，都离不开酒。酒是粮食的精华，喝得好是个宝，喝不好就是毒药，关键是要把握好一个合理的度。酒作为一种饮品，本身并没有什么营养价值，只是因为酒精具有麻醉作用，会引起中枢神经系统兴奋，因而酒是一种情感催化剂，喝酒有助于拉近心理距离，发展双方关系，维护人情往来，营造欢乐氛围。酒是祭祀、满月、升学、婚宴、待客、社交、白事、祭祀、过年过节等场合不可或缺的食品，因此有无酒不成席、无酒不成礼、无酒不成节的说法。

小酒怡情，大酒伤身。喝酒过量，成为生命加速器。喝醉酒了，天转地旋，非常痛苦，简直是生不如死。醉酒会损害肝脏，对身体危害极大，喝醉一次酒等于得一次急性肝炎，对胃的损伤也很大，会导致急性胃黏膜病变，引起消化道出血，出现恶心、呕吐、胃痛、胃胀、呕血、黑便等症状，对神经系统也有影响，会使人产生一些幻想、幻觉、幻听等，对记忆力更是会造成不可逆的损害。酒精中毒会抑制呼吸，搞不好会一命归天。酒是一种致癌物，过量喝酒会引发癌症。

相对而言，北方人性情粗狂豪放，南方人性格温和细腻，在吃的方面来说，表现得非常明显。有些地方存在很严重的灌酒风气。在我们中国，山东、河南酒量最好，内蒙古、东北、陕南和四川的酒量也很厉害。内蒙古人说，客人看到白天，说明我们没招待好。陕南人讲，麻将越打越生分，烧酒越喝越亲热。山东、河南属于中原之地，心地实诚，极其好客，很讲礼节，这是好的方面，但也是最喜欢灌酒的地方，非常讲究座次，走了极端，酒桌文化变成了强人所难的陋习，体现的是浓厚的官本位思想和恶劣的营商环境，让外地人闻风丧胆，唯恐避之不及。

山东、河南两个地方，酒风极其彪悍，非常霸道，甚至可以说是有点变态，蛮不讲理。喝酒规矩特别多，说辞一套一套的，一轮接一轮敬酒，一口闷，不喝不行，没喝醉就是没喝好，总之就是非得把客人灌趴下不可。喝吐喝醉是常规操作，喝出毛病来是家常便饭，喝死人也不稀奇，令人不寒而栗，谈酒色变。喝酒不是喝酒，简直是玩命。

河南是中华文明和白酒的主要起源地之一，也是我国的产粮大省，自然酒多，价格也不贵，现在经济状况也改善了，养成了好客又好面子的风气。山东人的性格极有特点，一体两面，既有忠孝仁义的一面，也有豪爽勇猛的一面，集孔孟与响马于一身。民国时期，山东土匪遍地，养成了绿林文化，主人请客人喝酒，客人如果不喝的话，就是不给主人面子，是要翻脸的；主人如果没有把客人灌醉，主人会觉得没有尽到地主之谊，太丢脸，客人也会觉得主人怠慢了自己。

文化与经济密切相关。经济越发达，社会越文明，喝酒越随意；经济越落后，喝酒规矩越多，灌酒之风越盛，把人往死里灌。北方与南方的文化有很大的区别，北方人重虚名，南方人重实利；长三角、珠三角比较务实，推崇利他也利己，北方人非常豪爽，但往往口惠而实不至；北方人看不出谁穷，南方人看不出谁富；喝酒之前，他是东北的，喝酒之后，东北是他的。

人有没有天赋呢？我认为，天赋是客观存在的。有些人喝酒就像喝水，有些人喝酒就像喝农药，有些人性格外向，有些人性格内向，有些人有军事指挥的敏感性，有些人经商能力特别强，有些人有音乐天赋，有些人有体育天赋，有些人有数学天赋，有些人有文学天赋，有些人有记忆力天赋，有些人读书毫不费力，有些人任凭怎么努力也读不好书，等等，而且这些特点具有一定程度的遗传性。实事求是地说，天赋是与生俱来的，人与人之间的确是不一样的。

好比是挑担子，有的人可以挑300斤，有的人一百斤也挑不动，各人的酒量也是不一样的。酒量虽然也可以在后天练一点上去，主要还是由先天决定的，而且酒兴也有高低区别，何必非要强人所难喝一样多？何必非要把人灌醉？非要把人灌醉才觉得有面子，实际上是自己实力不足，没有自信，缺乏面子，本质上是想通过喝酒把客人比下去，满足一下自己可怜的虚荣心，是不尊重别人的表现。

如果你可以强迫别人喝酒，那么，反过来，别人是否可以强迫你吃辣椒、抽烟呢？将心比心，道理是一样的。别人不怕辣辣不怕不等于你也喜欢辣，别人喜欢抽烟，不等于你也喜欢抽烟。每个人的爱好、习惯、天赋是不一样的，理应相互尊重，跟给不给面子没有关系。

灌酒不是文明，不是客气，不是热情，而是不文明，是落后，是粗鲁，是野蛮，是恶习，是谋财害命。不能把粗鲁当文明，把强迫当热情。灌酒就是恶，开心才是礼。请客吃饭，不要强迫劝酒。喝醉了，害人害己，喝死人了，主人和同桌可能吃官司，钱花了，关系搞僵了，事情搞砸了，得不偿失。灌酒的陋习该改一改了。热情大方待客是美德，也要与时俱进，友谊方能长盛不衰。

千万要注意，在山东、河南，为了自己的生命安全和身体健康着想，如果没有一斤高度白酒的酒量，你还是老老实实找个天生不会喝酒、对酒精过敏、得过胃溃疡不能喝酒之类的借口算了，干脆一滴也别喝，毕竟保命最要紧。

在多数地方，喝酒都要相互敬酒，大家喝个高兴，图个热闹，把事情顺利办成了，喝高兴了喝醉也是常有的事，但不会说“你不喝就是不给我面子”这么粗鲁，不会非得把人灌醉了这么野蛮，实在喝不下了就算了。

酒过三巡，菜过五味，各人随意，根据自己的能力和兴致，喜欢喝酒的就多喝一点，不喜欢喝酒的就少喝一点，不想喝酒的就不要喝，主人热情，客人满意，宾主尽欢，喝得开心，增进友谊，热络关系，文明喝酒，这不是很好吗？何必非要把人灌醉、喝死呢？