明天是腊月二十三，不仅是祭灶王的日子，也是北方的小年，这一天可以说是“忙年”的开始，也是大年的“预演”。面对如此重要的日子，民间的习俗禁忌数不胜数，其中就包括了大家最喜欢的一件事“吃饺子”。

饺子可以说是传统节日里必吃的美食，从古至今但凡重大日子，饺子可是家家户户必不可少的。主要原因有2个，第一是饺子好吃，第二就是饺子寓意美好，有团圆，招财进宝等象征。

明天小年是“小团圆”的日子，那么饺子可不能少，老辈常说“3馅不上桌，福气不进门”，那么这3馅指的啥？有啥讲究呢？

第一馅：韭黄馅

韭黄在寒冷冬季中依然能保持鲜嫩口感，不仅以其独特的鲜香吸引着人们的味蕾，更因其寓意“长长久久，飞黄腾达”而备受青睐。在小年这一天，将韭黄作为饺子馅，寄托了人们对未来生活的美好期许。

推荐做法【韭黄猪肉饺子】

主要食材：韭黄、猪肉、白菜

1、往300克猪肉馅里，加入2勺生抽提鲜、2勺蚝油增香，再添一勺老抽上色、一勺十三香调味，接着撒上一小盐勺的盐，最后放入切好的姜末，顺着一个方向使劲搅拌，直至肉馅变得粘稠。

2、往肉馅里分3次加入半碗白开水或者花椒水，每次加水后都要充分搅拌，直到肉馅再次粘稠，再接着加下一次水。全部加完后，倒入约20毫升食用油拌匀，然后放进冰箱冷藏室静置一会儿。

3、把约100克韭黄切成末；取一棵娃娃菜，切成小丁后，加一小勺盐拌匀，静置3 - 5分钟，再用力挤干水分。

4、将处理好的韭黄和娃娃菜倒入肉馅中，充分搅拌均匀。

5、把和好的面搓成圆溜溜的长条，切成大小均匀的剂子，擀成薄厚适中的饺子皮，就可以动手包饺子啦。

第二馅：蘑菇馅

蘑菇的形状犹如一把把小伞，这使得它在人们心中具有了遮风挡雨、保平安的寓意。在小年这一天，将蘑菇作为饺子馅，无疑是为家人祈求来年平安顺遂的最佳选择。

推荐做法【蘑菇猪肉馅】

主要食材：蘑菇、猪肉、玉米

1、木耳温水泡发切碎；莲藕去皮切丁泡水；玉米剥粒；胡萝卜、香菇切丁；葱切花；猪肉绞成馅。

2、肉馅加生抽、蚝油、老抽、盐、白胡椒粉搅匀，分次加水搅拌至黏稠，加食用油和香油锁水。

3、把切好的蔬菜丁和葱花倒入肉馅，充分搅拌均匀。

4、取饺子皮，放适量馅料，对折捏紧中间，再从一端捏褶至另一端，包好所有饺子。

5、水开下饺子，用铲轻推，水沸加冷水，重复 2 - 3 次，饺子浮起透明即熟，捞出搭配调料吃。

第三馅：西红柿馅

过年的餐桌上少不了大鱼大肉，吃饺子肉馅儿的也吃腻了，那么你可以试试西红柿鸡蛋饺子，除了营养美味之外，红红的西红柿也象征着未来的日子“红红火火”。

推荐做法【西红柿鸡蛋馅】

主要食材：西红柿、鸡蛋、小葱

1、首先准备西红柿不用去皮再把它切成大块，再准备一个西红柿将它切成小丁备用。

2、油热放入葱末炒出香味，然后淋入鸡蛋液，中小火翻炒，把鸡蛋炒成这样湿润嫩滑的状态。

3、不用洗锅，直接倒入西红柿块翻炒，加少盐，西红柿更容易出汁，然后倒入炒好的鸡蛋，把它翻炒均匀，淋上一点水淀粉，把它炒到微微粘稠就可以关火出锅了。

4、盛入到盘子里稍微放凉一些，接着放西红柿丁，葱花，盐和鸡精，搅拌均匀后就可以包饺子了。

5、放上适量的馅料，然后包成自己喜欢的样子就可以了，水开下入饺子，用勺子轻轻推动，防止粘锅，煮熟即可捞出。

明日就是小年了，大家记得一定要吃饺子哦，也记得这3种馅要上桌，图个平安，讨个好彩头，新的一年招财进宝，富贵吉祥！