网红面包遇冷：35元恰巴塔退潮，平价烘焙接棒市场

曾几何时，排队两小时抢35元一个的“沪币面包”是城市潮流标配，如今网红面包店却迎来闭店潮——近一年全国烘焙门店减少超8.7万家，平均寿命仅32个月，曾经风光无限的网红面包为何卖不动了？

网红面包的衰落，始于“噱头大于口感”的消费觉醒。从摩洛哥酸椒牛肉恰巴塔到木姜子碱水包，这些名字拗口的面包主打“中西混搭”噱头，却常陷入“拍照好看、吃着一般”的尴尬。68元一条的梦力B吐司、40元一个的蒙布朗，高价背后是进口原料的营销包装，而非碾压性的味觉体验。当消费者为“社交货币”买单的新鲜感褪去，35元买巴掌大面包的性价比争议，终究敌不过“2元一个的平价面包吃饱吃好”的现实需求。

同质化竞争与成本压力则加速了退潮。网红面包店扎堆复制“XX山丘”“X野面包”的命名套路，产品跟风迭代却缺乏核心差异，从黄油年糕到固体杨枝甘露，爆款保鲜期越来越短。而黄金地段租金、原料成本与营销费用的三重挤压，让100平米门店月利润仅约2.4万元，利润率不足9%。当广莲申退出成都、祐禾关闭上海新店，网红品牌们困在“持续创新-营销烧钱”的恶性循环里难以突围。

更致命的是跨界玩家的降维打击。山姆、盒马的现制烘焙凭借供应链优势，以一半价格提供同等品质的欧包、贝果；喜茶、Manner将烘焙纳入下午茶套餐，分流核心客群。与此同时，拼多多17.8元10根的全麦红豆包、顺丰包邮的平价欧包，凭借“配料干净、馅料扎实”的高性价比，成为打工人早餐新选择。消费者不再为网红标签付费，而是回归“好吃、实惠、日常”的本质需求。

网红面包的遇冷，不是烘焙市场的萎缩，而是消费理性的回归。当营销泡沫褪去，只有守住口感底线、平衡性价比的品牌，才能在这场洗牌中站稳脚跟。毕竟，面包的终极使命，从来都是果腹与治愈，而非短暂的社交炫耀。