年的脚步越来越近了。

超市里的春联福字堆成了山，集市上的叫卖声此起彼伏，而最让人牵肠挂肚的，莫过于家里厨房飘出的那股子又蒸又炸的香气——这是刻在河南人DNA里的年味儿密码，是妈妈们用烟火气编织的团圆序曲。

再过三天，就是辞旧迎新的除夕，此刻的河南家家户户，早已开启了“蒸炸模式”，蒸的是期盼，炸的是喜庆，每一口都是家的味道。

蒸出来的年味：面香四溢，寓意吉祥

河南人过年，“蒸”绝对是重头戏。

老一辈常说“蒸蒸发发”，蒸制美食不仅是味蕾的满足，更藏着对来年日子蒸蒸日上的美好期许。小的时候，清晨天刚蒙蒙亮，妈妈就已经系上围裙忙活起来，和面、发面、准备馅料，厨房里的案板声、水流声、欢声笑语交织在一起，成了腊月里最动听的乐章。

蒸枣馍，是家里每年必不可少的仪式。枣馍是每年春节祭神的供品，也是每年母亲一天蒸馍的重头戏。面团在她指间缠绕、盘绕，一颗颗饱满的红枣被轻轻按进面里，宛如落在白雪上的红梅，又像是绽放在掌心的祝福。蒸笼一开，雪白的馍体衬着朱红的枣点，热气袅袅而起，满屋子都是麦香与枣甜交融的温暖气息，让人童年的我馋得流口水。

蒸包子与豆包，是过年蒸食里最踏实的存在。包子往往是猪肉大葱或韭菜鸡蛋馅，咸香扎实；豆包则裹着绵绵的红豆沙，或是掺了红薯的甜馅，入口软糯，甜而不腻，让人口齿生香。

蒸花馍。偶尔有时兴起，母亲还会给我蒸些花馍。她将发酵好的面团，捏成栩栩如生的小兔、绽开的花朵，甚至盘绕的福字……它们不只是食物，更像是从她手中生长出来的小小生灵——兔子耳朵竖得灵巧，花瓣层叠舒展，摆在蒸屉里，仿佛一个微缩的、祥和的世界。蒸好后，它们色泽温润，造型依然生动，我们总舍不得立刻吃掉，而要放在厅堂的案上，一直摆到正月十五。它们静静站在那里，像守护家宅的吉祥物，也像默默许下的、关于美满的愿。

小时候，每到蒸馍的时候，我都会被安排给母亲打下手。当蒸锅掀起的时候，白茫茫的蒸汽轰然而起，笼罩了整个厨房，也模糊了母亲的身影。透过那一片氤氲的温暖，我看见她额前沁出的细密汗珠，也看见她微微扬起的嘴角。那一刻忽然明白：这蒸笼里蒸腾的，何止是馍香与年味，更是一家人团圆的期盼，是平凡日子里，最绵长踏实的幸福。

炸出来的酥香：油花四溅，年味沸腾

如果说蒸是年味悠长的序曲，那么炸，便是新年真正沸腾起来的高潮。

炸小麻烫，是豫西北一带独有的年节风味。外人常把它与油条混为一谈，其实大不相同：油条细长中空，松软蓬松；小麻烫却方正如豆腐块，表面总带着两道刀痕——我至今也不明白为何要划这两刀，只记得它内里扎实，外酥内软，透着质朴的面香。早年间日子紧巴，母亲舍不得放鸡蛋，就把柿饼揉进面里。炸出来的麻烫放凉后硬邦邦的，甜味也涩，算不上好吃。如今家家宽裕了，母亲也改了方子：用全蛋和面，一滴水不加。这样炸出的麻烫，即便凉透，内芯依旧香软润口，真正成了记忆中“年”的味道。

炸焦叶。这也是我最爱吃的一道过年油炸美食。母亲擀的面皮薄如蝉翼，撒上芝麻，切成菱形，中间再划一刀，翻成花形。入油锅只需几秒，焦叶便膨松起来，捞起时沥油的动作要快，才能保证酥脆不腻。焦叶薄脆，咬下去“簌簌”作响，是孩子们的最爱。

炸蜜食。这是家乡独有的年味——用白面、玉米面按照一定的比例和面做成元宝形状，外侧边缘是白面，中间环着几圈玉米面。下锅炸熟后拈起一个尝尝，又焦又酥又软又香的滋味，令人久久回味。

炸丸子。炸丸子是每年炸货的必备。过去穷的时候，母亲多炸萝卜馅做的素丸子，如今生活好了，牛肉丸子也成了每年餐桌上的必备。

此外，在那些人口多、热闹足的大家庭里，炸货的阵容往往更为丰盛——金黄油亮的炸带鱼、酥香夹脆的炸藕合、外焦里嫩的炸酥肉……刚出锅时还嗞嗞作响，一件件垒进敞口大盆里，渐渐堆成一座油润润、香喷喷的小山。光是望着这满盆金灿灿的颜色，就仿佛听见了年的喧嚷，闻到了红火的日子。

年的脚步越来越近，不管我们走多远，心中最牵挂的，始终是家里那口熟悉的年味。

那蒸出来的枣馍、包子，是妈妈的手艺，是家的温暖；那炸出来的麻烫、丸子，是童年的记忆，是团圆的象征。

这个春节，回到老家，尝一尝妈妈亲手做的蒸炸美食，感受那份最纯粹、最浓厚的年味，便是最幸福的事。