开国风云之七：北京亚洲饭店谁是敌特？曲径通幽处，禅房花木深

3月25日深夜。位于北平前门附近的亚洲饭店中的一个小型会议室中。

中共中央社会保卫部和中国人民解放军北平军事管制委员会保卫部正在连夜举行紧急会议。

中央社会保卫部部长李克农出席会议。

★“春雷”透露，会议重点

一、中央机构今天已经进驻北平，反特形势严峻。

李克农指出：今日下午五点，毛主席、朱总司令以及其他中央领导同志在西苑机场检阅了部队。解放战争在全国已经取得决定性的胜利。建立人民新国家已经迫在眉睫。北平将成为中国人民的首都。

但是，据隐蔽在敌人内部的“春雷情报”估计：现在隐藏在北平的各类敌特分子至少有30000人至50000人，因此清匪反特将是摆在我们面前的一项异常繁重，异常紧迫的工作。

二、上海、广州、香港等各地的民主党派代表和民主人士正应我党热情邀请赶赴北平共商国事，第一届中国人民政治协商会议筹备会议即将在亚洲饭店举行。

李克农部长指出：亚洲饭店将是我们保卫工作的重点。上级除了公开向饭店派驻执行保卫工作的部队外，还将派驻部分便衣侦察员以佣工的形式打入亚洲饭店各个部门，以暗中配合部队，强化保卫。

另外，据“春雷情报”透露，亚洲饭店可能潜伏着国民党军统的的两名高级特务，他们的代号分别是“青竹”和“禅师”。

上级命令我们，一定要提防打入我们内部的敌特分子刺探情报，或者从内部实施破坏。要千方百计地尽快将“青竹”和“禅师”等潜藏的敌特揪出来。

三、据刚刚接到的“春雷情报”透露：蒋介石今夜已经对毛人凤下达了特别命令，要潜伏在北京的各路敌特大搞“四面开花”的恐怖破坏活动，重点是暗杀我党高层领导和知名人士。手段是爆炸、刺杀、投毒、放火等形式，以破坏治安，制造恐怖，动摇民心，阻止新中国的建立。

李克农部长严肃地说：今天下午，国民党特务已经偷袭了西苑机场，虽然他们是远距离狙击，而且是在中央首长没有进入检阅岗位之前仓皇开的枪，枪弹从人群头顶掠过，因此，有惊无险，没有造成任何伤亡，但是这给我们敲响了警钟。

“春雷情报”证明，起码有两伙6人以上的国民党的特工人员，中午时分就已经知道中央领导要到西苑机场检阅的事，并且接到了国民党要“务必火速前往狙击”的绝密命令。

现在，已有一伙军统敌特在现场被我抓获，但开枪的一伙敌特已经提前逃窜！被抓的军统分子交代，他们就是接到“禅师”的情报和命令而行动的。

四、渡江作战即将开始，全国解放在即。如今，敌我易势，我在明而敌在暗，北平的对敌斗争形势将会越来越复杂，我们的保卫任务会越来越重。

李克农部长说：下午发生的袭击机场事件说明：敌中有我，我中有敌。现在我们已经启动了另一条隐蔽的战线，来全力配合警卫部队反击敌特的破坏。我们将科学地调动公开和隐蔽的两条战线的力量，有效地打击敌特，保卫好建立人民共和国的筹备工作。

★厨师长“笑菩萨”

亚洲饭店厨房紧傍着围墙外的街路，宽敞的玻璃窗蒙上了一层油烟，尽管刚刚被厨房的工作人员清洗擦拭过，但毕竟是日积月累的油垢太厚，所以，根本擦不干净。房顶的气窗咕嘟嘟地向外排放着烟气和油雾，行走在街路上的人，老远就可以闻到那弥漫在空气中的菜香，听到厨房内传来的轰隆隆的排烟机的轰鸣和马勺的叮当脆响。

饭店内，个头高大而肥胖的厨师长从外面的择菜间走进厨房，用油勺用力敲打了几下马勺，高声而和气地喊道：“嗨嗨！各位师傅，请歇歇手。听我来给大家说几件事情。”

厨师长约有50多岁，一张胖乎乎的肉头脸，整日挂满慈祥和和气。他还有一副菩萨般的慈悲心肠，厨师们谁有个大事小情，他都会热心地帮忙张罗，因此大伙儿都人前背后地称他为“笑菩萨”，但他手底的厨艺功夫可称为业内一绝，所以他才能统领住各有所长的20多名厨师。

此刻，他见大家都停下了手，就又清清嗓子对外喊道：“外间择菜的师傅们也歇歇手，听我给大家说几句话。”

外间的择菜工舍不得手中的活儿，口中答应着“知道了，笑菩萨。”手中掐着青菜嘻嘻哈哈地进到了灶间。

厨师长笑呵呵地说：“我给大家伙儿只说三件事：一呢，是咱们北平今年总算解放了，毛主席和朱总司令也进了北京了，咱们这些火头军也成了工人阶级了。所以呀，咱们要比国民党统治时期干得更卖力气。

这饭店后厨的事儿，说到底就是四个字儿的标准——‘干净’和‘好吃’。

干净，就是无论是碗盘器具要干净。要洗净，不能有丝毫的肮脏东西夹杂进饭菜中去，更不能把把那些有毒的、腐烂的东西做给顾客吃。

好吃，就是要注重‘色、香、味’，让人家一看那颜色，一闻那味道，就淌哈喇子。这是一件事儿。你们记住了吗?”

“第二件，就是从今天开始，全国各地好多有学问、有名望的人要进驻我们亚洲饭店开会，商讨咱共产党开国的大事儿。

自古以来就说是‘民以食为天’，吃好吃不好可是大事儿。所以，各位师傅一定要显显手艺，也好给咱亚洲饭店扬扬名。”

“这第三就是，咱饭店因为活儿多，又添了新伙计了。来，我给大家介绍介绍：这两名是刀工，这两名是我的二厨。大家拍拍手，表示欢迎。”

大家跟着厨师长“笑菩萨”噼里啪啦地拍起了手。那两名二厨急忙为大家抱拳作揖。

新来的面相精明的师傅说：“我叫吴越，初来乍到，还请各位师傅多多指教。”

另一位面相敦厚的师傅也说：“我叫王林，今后，还请各位师傅多多包涵！”

★助理厨师长

厨师长的助理——粤菜大厨老李急忙热情地说：“不客气，不客气！进了‘亚洲’门，就是一家人。二位有什么不方便的尽管问。咱厨师长是有名的‘笑菩萨’，他那肚量什么人物都能容得下。如果他忙不过来时，就尽管问我好了。我要是不在，问这里任何一位师傅，大伙儿都会帮忙的。”

厨师长乐呵呵地说：“对！有事你们找他也一样。他可是比我还有人缘。保证冷落不了你们两位。”

两位新来的二厨急忙抢着说：“谢谢两位大师傅的栽培！”

“请以后多指教！”

厨师长助理姓李名逊，人挺精明，但却透着和气。1.8米的大个头，瘦瘦的，体型有些像竹竿，和厨师长一胖一瘦，正好形成了鲜明对比。

他见厨师长已经说完正事，就笑着说：“两位二厨，你们也自我介绍一下有什么拿手绝活儿。今后大家就一起抡马勺了，也好互相提携。”

这是进大馆子做厨师的规矩，不但要自我介绍，还要露一手，好让同行们看看，取得他们的认可，以后才好共事。

★新来的厨师

精明的吴越师傅抢先说：“我是陕西人，自小流落四川，跟着四川成都‘一品香’的关师傅做了关门弟子。兄弟主要学的是川菜。待会儿给各位师傅献献丑。”

李逊师傅急忙带头拍了下巴掌，内行的说：“了不得！吴越师傅居然是川中大名鼎鼎的关师傅的关门弟子，一定得到他老人家的真传了。待会儿，一定要向吴越师傅学一手川菜诀窍。”

吴越师傅有些得意地谦虚道：“不敢，不敢。”

敦厚的王林师傅急忙一抱拳说：“我是扬州人，在扬州的潮汐楼跟着淮扬菜系的第三代传人周师傅学的淮扬菜。”

李逊师傅又内行的打断他说：“了不得了！今天这二位可都是名家高徒呀！那扬州潮汐楼的周大师可是江淮一绝！特别是苏杭二州和上海滩，谁不想品一品周家那正宗的淮扬菜呀！”

王林师傅接着说：“谢谢大师傅夸奖。兄弟这几年承蒙师傅不弃，一直跟着他老人家在苏杭二州和上海滩闯荡，功夫虽然学得不精，但却长了不少江湖见识。前些日子师傅告老回到了扬州后对我说：你要传扬我周家淮扬菜，就应该到北京去，那里可是藏龙卧虎的历代皇都呀！就这么的，听师傅的话，我就来了北京。还求各位师傅提携！”说完，又是深深的一个罗圈揖。

李逊大师傅忙说：“哈哈！巧了。咱这里正缺少一位淮扬菜系的厨师，可巧王林师傅就来了。这真是天缘呀！还有，咱厨师长可是淮扬菜迷。你要是露一手，保管第一个叫好的是咱们的胖头儿‘笑菩萨’。”