海底捞杀入日料赛道！价格最低至8元，也想当“寿司界瑞幸”？

海底捞入局平价寿司赛道。

近日，海底捞旗下全新寿司品牌“如鮨寿司”全国首店在浙江正式开业。

10月23日，记者从海底捞处了解到，该门店面积超过500平方米，目前推出超过200款SKU，覆盖寿司、刺身、面食、甜品、饮品等多个品类。值得注意的是，在价格体系方面，门店菜品划分为8元、9.9元、15元、19.9元及28元五个档位，其中主力产品集中在9.9元和15元两个价格区间。

《中国餐饮报发展报告2025》报告显示，50—100元是日料消费主流。记者在大众点评App看到，如鮨寿司人均消费为88元，恰好处于这一区间。

相关负责人介绍，目前门店客群以年轻消费者为主，开业以来，门店在周末单日平均接待顾客约800至1000人次，翻台率最高可达8轮。

与火锅业务相比，寿司店在产品形态、服务流程、供应链管理及运营模式等方面均存在显著差异。那么，以火锅起家的海底捞为何选择进入寿司赛道？

日料品类的持续升温或许是原因之一。红餐产业研究院于今年4月发布的《日料品类发展报告2025》显示，2024年，我国日料市场规模为690亿元，同比上升2.2%。随着市场持续回暖，2025年，我国日料市场规模有望回升至700亿元。同时，在消费趋于理性、性价比成为主流诉求的当下，餐饮市场正迎来新的变化。

这一趋势从近期市场表现中可见一斑。例如，据媒体报道，近年来，寿司郎凭借8元焦糖鹅肝、15元生三文鱼等平价产品在中国市场走红，一度被消费者称为“日料界的瑞幸”，成为众多年轻人争相打卡的社交货币。

“此次推出如鮨寿司是其‘红石榴计划’多元布局的重要一步。”海底捞相关负责人向记者解释称，如鮨寿司的推出不仅填补了海底捞在寿司领域的空白，也为品牌切入“一人食”“轻社交”“小聚餐”等新兴消费场景提供了契机。

事实上，自“红石榴计划”启动以来，海底捞涉足的餐饮品类不断丰富，非火锅业务也实现持续增长。海底捞8月份公布的半年报显示，自“红石榴计划”启动以来，海底捞已成功孵化出“焰请烤肉铺子”“小嗨爱炸”等14个餐饮品牌。截至2025年6月底，“红石榴计划”旗下品牌门店共计126家，“其他餐厅收入”达5.97亿元，同比增长227.0%。

尝试新品类无疑为海底捞带来新的增长机遇，然而，跨足新领域也意味着更多挑战，对品牌的综合能力提出了更高要求。以寿司为例，当前国内日料市场仍面临同质化严重、饮食习惯差异以及创新力不足等问题。

有业内人士指出，在布局寿司品牌时，海底捞需要平衡供应链品控和成本之间的关系，建设独立生食供应链，并通过全球直采与本土合作来降低依赖，并以数字化和优化成本结构来降低成本。产品上，如鮨寿司需要在保留经典产品的同时开发适合中国消费者的产品，并完善场景来增加消费体验。

关于如鮨寿司未来规划，以及是否会在湖南开设门店，记者同样联系海底捞进行了解，但未获得进一步信息。

潇湘晨报辣椒财经记者李轩子

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