文┃小夏

编辑┃叙言

2019年3月，贵阳老干妈厂区突然传出机器停转的消息。

72岁的陶华碧戴着老花镜走进生产车间，抓起一把刚开封的辣椒闻了闻，当场下令，“这批货全部销毁，一个都不能出厂。”

这场销毁500吨不合格产品的行动，揭开了国民辣酱品牌老干妈最狼狈的三年。

换椒风波，风味失守的连锁反应

老干妈能火三十年，靠的就是那口“贵州辣椒+传统工艺”的独特风味。

2014年陶华碧退休后，小儿子李妙行接过51%股权，第一件事就动了辣椒的主意。

他把贵州辣椒换成河南辣椒，又用机器代替人工翻晒，每年能省1.6亿到2.4亿成本。

本来想靠降本增效冲业绩，结果消费者嘴巴最诚实“辣味变寡了”“吃着像白开水拌酱”的吐槽刷爆社交平台。

数据不会说谎，2016到2018年，老干妈营收从45亿掉到43亿，这可是建厂以来头一回增长停滞。

超市货架上，曾经被疯抢的老干妈开始积灰，旁边新兴品牌的辣酱却卖得火热。

现在回头看，李妙行这步棋走得确实急了，把“品质命脉”当成了成本数字，难怪陶华碧气得拍桌子：“我走了你们就乱来！”

兄弟共治，权力交接的暗雷

要说这事儿也不能全怪李妙行，陶华碧当年的股权安排就埋着隐患。

她把51%股份给了搞技术的小儿子，长子李贵山负责销售，想着“兄弟同心，其利断金”。

可现实是，哥俩的路子根本对不上。

李妙行一门心思守着老本行，李贵山却早对老妈“不贷款、不融资、不上市”的铁律不耐烦了。

最让人看不懂的是李贵山的投资操作，他拿着老干妈赚的钱去搞房地产，结果2012年跟云南商人合作的项目烂尾，700多户业主拿不到房。

到2021年，他名下公司还欠着近800万债务。

虽说陶华碧赶紧发声明“长子投资与企业无关”，但消费者哪管这些？大家只记得“老干妈老板搞地产坑了人”，品牌形象跟着遭殃。

陶华碧复出，老把式的逆袭仗

2019年陶华碧复出时，厂里不少老员工都捏把汗72岁的老人还能行吗？事实证明，姜还是老的辣。

她干的第一件事就是把河南辣椒全换成贵州本地货，哪怕成本涨了三成；接着恢复人工翻晒工艺，车间里又飘起了熟悉的酱香。

更狠的是，她翻出仓库里500吨风味不对的存货，当着全厂人的面下令销毁，光这一把就损失上百万。

效果来得比想象中快，2024年最新数据显示，老干妈营收回升到54亿，离历史峰值就差一口气。

有老顾客说，“吃了一口就知道，还是当年那个味儿。”

这波逆袭靠的哪是什么奇迹？不过是把“品质第一”的老规矩捡起来罢了。

传承困局，老品牌的生死考题

老干妈这出“换椒风波”，其实是所有传统家族企业的缩影。

你看娃哈哈宗庆后和宗馥莉的交接拉锯战，方太茅理翔搞“带三年、帮三年、看三年”的传承课，哪家不是摸着石头过河？

现在市场变了，李子柒、饭扫光这些新品牌靠着线上营销和口味创新抢年轻人，老干妈要是再守着老一套，迟早被甩在后面。

在我看来，老干妈最该学的不是怎么创新，而是怎么建立一套不靠创始人也能转的制度。

比如品控流程标准化，别让辣椒这种核心原料说换就换；接班人培养专业化，光靠“能吃苦”可撑不起几十亿的盘子。

毕竟陶华碧今年都快80了，总不能让老太太一直站在生产线前吧？

从45亿到43亿再到54亿，老干妈这五年的过山车，说白了就是一堂生动的商业课，传统品牌守业难，创新更难，但最难的是找到“守”与“创”的平衡点。

这瓶国民辣酱能不能真正穿越周期，还得看李家兄弟能不能放下执念，把老妈的“品质经”变成企业的“制度经”。

毕竟市场不相信眼泪，只相信味道和规矩。

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