从“活化石”到“新名片” 看陕西老字号的“出圈”密码

　　清晨的西安街巷，袁记肉夹馍的麦香唤醒城市烟火；夜幕下的易俗社文化街区，德发长的非遗饺子正承载着陕菜文化被细细品味。近日，陕西省商务厅等5部门联合印发《陕西老字号认定管理办法》，用制度规范为这些带着三秦记忆的“老牌子”护航。如今的陕西老字号，早已不只是守着过往的“金字招牌”，而是以传承为根、创新为翼，在延续地域文脉的同时，悄悄撬动着消费活力，成为展现陕西独特魅力的鲜活名片。

陕西省商务厅等5部门关于印发《陕西老字号认定管理办法》的通知

　　老字号是城市文明的“活化石”，历经岁月沉淀，陕西早已形成了层次清晰的老字号培育梯队。目前，全省搭建起“中华老字号、陕西老字号、市级老字号”三级发展体系，33家中华老字号、101家陕西老字号、近400家市级老字号，遍布餐饮、食品加工、中医药、零售服务等多个领域，成了地方经济的重要支撑。

　　据悉，2024年陕西老字号总营业额达95.86亿元，带动超过2.7万人就业，不仅促进了经济效益的稳步增长，更在文化传承中扮演着重要角色。在西安饭庄，“葫芦鸡”“温拌腰丝”这些经典陕菜的制作手艺，一代代厨师手把手传承，还被列入了非遗名录，每一口菜都藏着陕西饮食文化的故事；同盛祥的羊肉泡馍更是讲究，选料、煮肉、掰馍、熬汤，每个环节都守着老规矩，这才有了老西安人念念不忘的地道滋味。

　　时代在变，老字号在“守正”的同时，主动跟上潮流，用创新打破了“老牌子”的刻板印象。产品上，它们摸准年轻人的喜好，在保留核心手艺的基础上推陈出新：袁记肉夹馍搞起了低脂全麦馍、藤椒牛肉夹馍，把健康理念融进传统风味，成了年轻人爱吃的“中式快餐”；西凤酒跳出传统白酒的饮用场景，做小瓶装、果味款，成了朋友小聚的新选择；银桥推出的油泼辣子酸奶，以创新口味抓住了年轻化消费群体的目光，为自己在互联网打开流量窗口。场景上，老字号还玩起了文旅融合，让消费变成沉浸式体验：在今年中秋节，德发长钟楼店的“唐诗主题宴”很受欢迎，吃着非遗饺子，还能和身着唐装的NPC玩“唐诗飞花令”；长武县的乞丐酱驴干脆打造了乞丐酱驴乡村旅游产业景区，让游客近距离看传统驴肉加工技艺，实现了吃、游、学一站式体验。数字化也没落下，不少老字号走进直播间，承担陕西12家“中华老字号”特色食品生产的西安大业食品有限公司搭建“中华老字号陕菜”直播间，邀请非遗传承人走进其中，把陕味卖到了全国。

　　此次新出台的《陕西老字号认定管理办法》，旨在进一步促进老字号创新发展，充分发挥老字号在商贸流通、消费促进、质量管理、技术创新、品牌建设、文化传承等方面的示范引领作用。新办法系统性地明确了“陕西老字号”的认定条件、程序与动态管理机制，不仅加入了主营业务连续经营的新条件，并将品牌创立年限、经营持续性等“硬指标”予以量化，更强调企业在设计研发、营销模式等方面的“创新能力”与“可持续发展能力”。办法确立了“自愿申报、自主创建、优中择优、动态管理”的原则，意味着“老字号”称号不再是“终身制”，而是需要通过定期复核来维护。同时，办法强化了对“陕西老字号”标识使用的规范与保护，明确了企业信息变更、年度经营情况报送等具体要求，并建立了从警示约谈到暂停使用权乃至移出名录的阶梯式监管措施，为品牌的规范运营与长期价值护航。

　　陕西老字号的故事，是一部关于时间、记忆与创新的城市编年史。当古老的技艺插上科技的翅膀，当巷陌的香气飘向全球的餐桌，陕西老字号正以文化为根、以创新为翼，在每一个崭新的时代，让一段关于味道、技艺与诚信的文明记忆，持续地生长出打动人心、历久弥新的味道。（文/图 陈楠）