云南农业大学发布首款“咖啡啤酒”

近日，由云南农业大学盛军教授团队主导的“咖啡啤酒科技成果发布会”在玉溪市元江县举行。团队基于云南精品咖啡豆资源，通过微生物筛选、发酵工艺创新及食品组学技术，成功研发出兼具咖啡醇香与啤酒清爽的“咖啡啤酒”。目前团队已联合企业完成试生产。

咖啡啤酒。图源昆明新闻

发布会现场，首批限量版“咖啡啤酒”在品鉴环节引发热烈讨论，参与者评价：“入口是啤酒的绵密泡沫，中段涌现深烘咖啡的巧克力香，尾韵如耶加雪菲般清甜。”

云南农业大学教授方崇业在发布会上介绍：“‘咖啡啤酒’的核心技术在于‘三级调控轴’的建立。我们不仅解决了咖啡渣利用率低的问题，还通过微生物代谢工程，让每一口酒液都能感受到咖啡的醇厚与啤酒的清爽，尾调带有云南咖啡特有的花果香。”

云南是中国最大的精品咖啡产区，云南小粒咖啡以花果香和低苦涩度闻名。然而，咖啡加工副产物（如果皮、咖啡渣）的高值化利用一直是产业痛点。

团队立足本土资源优势，从咖啡发酵微生物组学入手，系统筛选了云南咖啡自然发酵过程中的功能性菌株，并创新借鉴猫屎咖啡（麝香猫肠道发酵）的微生物作用机制，分离出可降解咖啡纤维素、提升风味前体物质的特色菌群。

咖啡啤酒中式生产流程。供图

“咖啡啤酒”的成功研发，为云南咖啡产业开辟了全新赛道。在传统咖啡加工过程中，残次果、咖啡渣废弃物等副产物超过50%，而新技术可将残次果、咖啡渣转化为高附加值产品，有效延长咖啡产业链。

据悉，云南农业大学盛军教授团队长期致力于云南特色食药资源发掘与高值化利用研究，在产品创制方面取得了一系列创新性成果，并积极推动相关科研成果转化和产业化。“咖啡啤酒”的研发得到了云南省重点研发计划等项目支持。

下一步，团队将围绕咖啡啤酒的风味标准化、功能性成分增效等方向开展研究，计划与国际精酿品牌合作，推动产品全球化。

昆明日报全媒体记者：杨艳萍

责任编辑：冉光雯