做好一碗面 环环皆匠心 我市召开兰州牛肉拉面工匠精神座谈会

8月29日，我市召开了兰州牛肉拉面工匠精神座谈会。众多深耕兰州牛肉拉面领域的领军者、研究者和传承者及专家学者、媒体代表汇聚一堂，从行业发展、技艺传承、学术研究、文化挖掘等多个维度，探寻拉面技艺中的匠心传承，共话行业发展的守正创新。

历经百年发展，兰州牛肉拉面如今已不仅是一道美食，更是一种文化符号，追求卓越是兰州牛肉拉面在新时代不断前行的动力。“提到拉面工匠，很多人只想到拉面师，但我认为，在兰州牛肉拉面行业里，管理者、店长、拉面师、舀汤师、服务员都是工匠，”中国烹饪协会副会长、兰州牛肉拉面行业协会会长马利民认为，管理者是“品质守护者”，按照标准和规范，守护好品质；店长是“细节监督者”，检查食材新鲜不新鲜、汤的味道香不香，确保每个环节都符合要求；拉面师是“技艺传承者”，把揉面、拉面的手艺练精，让每一根面粗细均匀、口感一致；服务员是“温度传递者”，热情接待每一位食客，及时反馈意见。“只有全员都有工匠精神，才能让一碗好面从原料到餐桌，全程无短板。”

“共话‘牛肉拉面工匠精神’，不仅是对传统技艺的传承，更是对新时代产业工人队伍建设的重要探索。”兰州市总工会副主席丁丽平表示，今年出台的《兰州市金城工匠人才培育工程实施办法（试行）》，重点关注了金城工匠培育对象在引领力、实践力、创新力、攻关力、传承力等“五力”上的发展潜力。

会议强调，为聚力打好产业、文化、创新“三张牌”，加快向千亿大产业迈进，持续擦亮城市金名片，相关部门需强化政策扶持，制定标准、规范秩序、保护品牌；企业要推动技术革新和人才培养，实现规模化、标准化、品牌化发展；行业协会应加强行业自律，组织技能培训、技术交流，推广拉面文化；从业者需以匠心提升技艺，诚信经营；社会各界要营造尊重劳动、崇尚工匠的氛围，吸引人才投身产业。

兰州日报社全媒体首席记者 赵文瑞