老家院子里的夏天，总飘着奶奶煮海鲜汤的香。傍晚灶火一升，铁锅里的鱿鱼须卷成小卷，海虾红得发亮，配上自家园子摘的香菜，白汤咕嘟咕嘟冒着泡。那时候总蹲在灶台边，看奶奶用竹勺撇去浮沫，撒一把细盐，鲜气顺着炊烟飘满整条巷子。现在回想，那碗汤里煮的不只是鱿鱼和虾，还有农村傍晚的惬意 —— 柴火噼啪响，蝉鸣绕着树，喝一口汤，舌头都被鲜得打颤，这才是刻在记忆里的烟火味啊。

要说鱿鱼入汤的讲究，老祖宗早有心得。南宋《吴氏中馈录》里就记过 “海味羹”，用干鱿、蛤蜊、鲜虾熬煮，讲究 “以文火煨至汤色乳白，加盐豉提鲜”。沿海老渔民更有说法：以前出海打鱼，遇上大鱿鱼，必拿船头雪水熬汤，加一把海菜，既是暖身食，也是讨 “年年有余” 的彩头。老广州的 “鱿鱼瑶柱汤” 还曾是早茶标配，老师傅要提前用清水泡发鱿鱼，再用猪骨汤打底，熬足 3 小时，喝起来鲜而不腥，带着海风的醇厚。如今这碗汤虽没了古早做法的繁琐，却藏着千年不变的海味智慧。

刚关火的砂锅还在 “滋滋” 响，掀开盖子的刹那，奶白色的汤雾混着鱿鱼的鲜香猛地窜出来，勾得人鼻尖直痒。鱿鱼被煮得半透明，卷成小喇叭状，咬下去弹牙中带着软嫩，嚼着嚼着渗出海水般的清甜。海虾的红壳浸在汤里，虾肉吸饱了汤汁，咬开时鲜汁 “滋” 地冒出来，混着黄油煎过的焦香。最绝的是汤底，熬得像稀释的牛奶，表面浮着一层金黄的油花，喝一口从喉咙暖到胃里，尾韵还有香菜的清爽，鲜得人忍不住眯起眼，连喝三碗都想把锅底刮干净。

食材选购指南

1. 鱿鱼：选 250 克左右的鲜鱿鱼（带皮更提味），看表皮是否有银灰色光泽，按压触手有弹性不黏手，闻起来是淡淡的海水味而非腥臭味。
2. 海虾：150 克活虾最佳，挑虾壳透亮、虾须完整的，捏虾头不松软，虾尾张开不蜷曲。
3. 配菜：50 克嫩豆腐（选内脂豆腐更滑嫩）、30 克鲜香菇（菌盖厚实无霉斑）、2 根香菜（叶子翠绿不发黄）。
4. 干货：10 克干贝（选颗粒饱满、无异味的）、5 克姜片（新鲜姜切片，去腥更彻底）。

5 步独家烹饪法

第一步：黄油煎香鱿鱼虾锅里放 20 克黄油小火融化，放入切好的鱿鱼圈（鱿鱼须对半切开）和去壳的虾仁，中火煎 1 分钟至表面微焦，撒 5 克蒜末爆香。关键技巧：黄油比普通油更添奶香，煎时别开大火，避免鱿鱼煎老。

第二步：啤酒去腥熬高汤加 500 毫升啤酒（去腥比料酒更清爽）、300 毫升清水、10 克干贝、3 片姜片，大火煮开后转小火熬 15 分钟，直到汤汁剩约 600 毫升，捞出姜片。火候要点：大火煮时开盖，让酒精挥发，转小火后加盖保持汤的浓白。

第三步：蔬菜豆腐吊鲜味放入 50 克切块的嫩豆腐、30 克香菇片，中小火煮 5 分钟，加 2 克盐、1 克白胡椒粉调味。创新点：加豆腐能让汤更顺滑，香菇的鲜味和海鲜互补，比传统做法更有层次感。

第四步：淀粉水锁嫩收汁调 10 克淀粉 + 20 毫升清水的水淀粉，淋入锅中搅匀，汤汁变浓稠后关火。时间控制：水淀粉要边倒边搅拌，煮 10 秒即可，避免鱿鱼煮老。

第五步：灵魂提香三要素撒 2 根切碎的香菜、滴 5 毫升香油、磨少许黑胡椒粒。出锅技巧：香油一定要最后放，香味更浓郁，黑胡椒增香不抢味。

最近刷到某书爆火的 “奶白海鲜锅”，跟咱这鱿鱼汤有异曲同工之妙！网红做法爱加椰奶增香，但咱用啤酒 + 黄油熬汤，低脂又清爽，更适合夏天。还有夜市摆摊的 “芝士鱿鱼汤”，其实就是在汤底加了马苏里拉，但咱这碗汤用干贝和虾肉自然提鲜，鲜味更纯粹。试过的朋友都说，这做法比网红菜谱更接地气 —— 不用买高价食材，家常调料就能煮出餐厅级的鲜，关键是汤喝完不腻，泡米饭能多吃一碗！

你家煮海鲜汤有没有独家秘方？试过用鱿鱼搭配花甲、蛏子吗？或者觉得加玉米、萝卜会不会更清甜？来评论区聊聊，点赞最多的搭配，我下期手把手教你做！

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