热锅热油，大火猛炒，师傅手里炒勺翻飞，一盘盘带着锅气的菜就上了桌。这才是吃饭该有的样子啊！

走在外滩，耳边是黄浦江的风，嘴里却馋那一口现炒的烟火气。你是不是也受够了吃不出区别的外卖和加热就能上桌的预制菜？

在上海，真有一群老板倔得很，偏要坚持现炒，拒绝预制菜。他们家的菜，端上来就能闻到那股子锅气，吃进嘴里就知道不一样！

面馆争霸：浇头全是现炒的

上海人吃面，最讲究的就是那口浇头。福和面馆从2009年开到今天，凭的就是一碗现炒浇头面。他家的猪肝腰花面，锅气十足，浓油赤酱裹满面条，吃一口就忘不了。

蔡田兴面馆的老板更是个倔脾气，从选料到炒浇头全程自己来，墙上大大地贴着“拒绝预制菜”。招牌酱爆猪肝面，猪肝嫩而不柴，裹着鲜甜的酱汁，拌着筋道的面条，一口就上头。

还有名厨本帮面馆，八宝辣酱拌面是上海特色，甜咸口的浇头都是师傅现炒的，特别香！黑毛猪皮蛋黑皮馄饨也是肉鲜嫩皮薄，扎实得很。

小炒江湖：锅气才是灵魂

要是想吃菜，上海这些小馆子更是藏龙卧虎。兴安餐厅在兴安路开了几十年，全是现炒的带着锅气，咸蛋黄排条、酱爆猪肝、草头，吃着有种家里的味道。

玖玖小炒靠近南京路步行街，真是大隐隐于市。糖醋排条、水煮肥牛、鱼香茄子，家常菜烧得又有锅气又好吃，堪称苍蝇馆子中的战斗机。

江湖饭局在老上海风情街里做市井江湖菜，全是现点现炒，烟火气十足。他们家的馋嘴香鱼籽鱼泡，鱼籽颗颗饱满，鱼泡Q弹，辣得爽口，下饭绝了！

特色风味：各地现炒大比拼

喜欢吃湘菜的可以去湘辣辣，明档口能看到师傅切各种部位的牛肉。招牌现炒花龙，牛肉鲜嫩无比，下饭一绝。

胡子大厨的超级小炒肉是一道超级下饭的菜，肉汁酱红，辣香软糯。现炒鲜牛肉与泡椒、酸菜混合，辣中带酸，肉香扑鼻。

想吃江西味的可以去江西小炒·锅气现炒，食材新鲜，主食赞，是家平价餐厅还有夜宵吃。

如何分辨：认出真正的现炒菜

怎么判断一家店是不是真的现炒？老师傅们教了几招：看餐馆类型——街边小炒店通常都是现炒的，商场连锁店八成是预制菜。

看上菜速度——如果不到20分钟菜就上齐了，很可能是预制菜。现炒的需要时间，复杂的菜更不可能3分钟就好。

尝菜品温度——现炒菜端上来都是滚烫的，热气腾腾，锅气十足。预制菜往往温度不够，三五分钟就凉了。

问口味能否调整——如果能少盐、少辣、不放香菜，很可能是现炒的。预制菜的口味早就固定了，改不了。

走进这些坚持现炒的小馆子，你会发现老板们都有一个共同点：对食物的尊重和对食客的负责。

他们可能没有豪华的装修，没有连锁的规模，但他们有一口热锅，一把炒勺，和一份坚持。

这吃的不是矫情，是一份热乎气，是一份人情味，是一口吃下去就能感受到的差别。上海真正的美味，往往就藏在这些锅气十足的小馆子里。

下次吃饭，推开门，听听有没有炒勺碰铁锅的声音，闻闻有没有那股子锅气。毕竟，吃饭这件事，真的不能将就。