4个鸡蛋1碗面粉，教你自己在家做老式鸡蛋糕，还是小时候的味道

路过糕点铺，总被橱窗里金黄的鸡蛋糕勾得挪不开脚。但仔细一看配料表，各种添加剂让人望而却步。其实只要家里有台烤箱，就能复刻这份童年味道。不用复杂工具，也无需专业手法，搅一搅、烤一烤，满屋飘着鸡蛋与面粉交织的香气，咬一口扎实绵密，比外面买的更安心。

食材清单：朴实无华，皆是经典

制作老式鸡蛋糕的食材简单到一目了然：4 个常温鸡蛋是灵魂所在，新鲜鸡蛋能让蛋糕充满自然蛋香；60 克白糖负责提升甜味与蓬松度；110 克低筋面粉赋予细腻口感；30 克无色无味的植物油增加湿润度；再准备几滴柠檬汁，轻松化解鸡蛋的腥味。这些食材冰箱和 pantry 里常备，随时都能开工。​

全蛋打发：掌握关键，事半功倍​

打发全蛋是制作老式鸡蛋糕的核心步骤。拿出干净无水无油的打蛋盆，轻轻磕入 4 个鸡蛋。注意鸡蛋要提前从冰箱取出回温到常温，这样更容易打发。挤入几滴柠檬汁后，将白糖一次性倒入盆中。如果家里有温水，不妨给打蛋盆 “坐个温水浴”—— 把打蛋盆放在 40℃左右的温水中，就像给鸡蛋 “热身”，能让打发过程更顺利。​

启动电动打蛋器，开到高速档，打蛋头开始在蛋液里飞速旋转。一开始蛋液稀稀拉拉，慢慢变成浅黄色，逐渐变得浓稠。大概 5 分钟后，提起打蛋器，蛋液能画出清晰的 “8” 字，且 5 秒内不消失，就说明打发成功了。此时的蛋液像云朵般蓬松，颜色也变得雪白。​

翻拌技巧：手法对了，蛋糕成功一半​

将低筋面粉过筛，分三次加入打发好的蛋液中。每筛入一次，就用硅胶刮刀从底部向上翻拌，动作要轻盈快速，就像在给蛋液 “温柔翻跟头”。千万不能画圈搅拌，否则打发的蛋液会迅速消泡，蛋糕就发不起来了。当面粉完全融入蛋液，再倒入植物油，继续用翻拌手法混合均匀。这时候的面糊细腻有光泽，还带着浓郁的蛋香。​

入模烤制：细节把控，成就美味​

准备好蛋糕模具或烘焙纸杯，将面糊缓缓倒入，七分满即可。端起模具轻轻震两下，“咚咚” 声中，面糊里的大气泡纷纷跑出来。表面撒上一小把白芝麻，黑白相间，光是看着就食欲大增。​

烤箱提前 10 分钟预热到 160℃，把模具放入中层。烤箱门关上的瞬间，仿佛按下了幸福开关。透过烤箱玻璃，可以看到面糊一点点膨胀，表面慢慢变成诱人的金黄色。40 分钟后，打开烤箱，浓郁的香味扑面而来，用竹签插入蛋糕，拔出来没有粘连物，就说明熟透了。​

刚出炉的鸡蛋糕表皮金黄酥脆，轻轻一掰，内里组织蓬松绵密。咬上一口，扎实的口感中带着鸡蛋的醇香，越嚼越香甜。配上一杯热茶，就是惬意的下午茶。趁着周末有空，不妨试试这个配方，让烤箱为生活增添一份甜蜜。